餐飲油煙治理工程師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.我國(guó)現(xiàn)行《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的編號(hào)是______。2.靜電油煙凈化設(shè)備的核心部件是放電極和______。3.油煙濃度檢測(cè)的主要方法有紅外分光光度法和______法。4.餐飲油煙治理設(shè)備安裝高度應(yīng)高于灶面至少______米。5.小型餐飲單位油煙凈化效率最低要求不低于______%。6.排油煙管道需設(shè)置______防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入。7.靜電設(shè)備放電極的清洗周期一般為每______個(gè)月一次。8.我國(guó)規(guī)定油煙最高允許排放濃度為_(kāi)_____mg/m3。9.餐飲油煙中的主要污染物包括顆粒物、VOCs和______。10.排油煙風(fēng)機(jī)選擇需考慮廚房排風(fēng)量和______。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列不屬于餐飲油煙凈化技術(shù)的是（）A.靜電吸附B.活性炭吸附C.布袋除塵D.低溫等離子體2.小型餐飲單位基準(zhǔn)灶頭數(shù)為（）A.1-3個(gè)B.4-6個(gè)C.7-9個(gè)D.≥10個(gè)3.油煙濃度檢測(cè)采樣流量一般為（）A.0.5L/minB.1.0L/minC.2.0L/minD.5.0L/min4.排油煙管道坡度應(yīng)不小于（）A.1‰B.2‰C.5‰D.10‰5.風(fēng)機(jī)應(yīng)安裝在凈化設(shè)備的（）A.上游B.下游C.中間D.無(wú)要求6.下列會(huì)導(dǎo)致凈化效率下降的是（）A.定期清洗放電極B.風(fēng)機(jī)風(fēng)量不足C.安裝防蟲(chóng)網(wǎng)D.管道密封良好7.油煙中VOCs的主要成分是（）A.苯B.甲醛C.烷烴類(lèi)D.重金屬8.凈化設(shè)備運(yùn)行噪聲應(yīng)不超過(guò)（）dB(A)A.60B.65C.70D.759.排油煙管道禁止與（）共用支架A.給排水管B.燃?xì)夤蹸.電線管D.通風(fēng)管10.油煙檢測(cè)樣品應(yīng)（）保存A.避光B.高溫C.敞口D.隨意三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲油煙治理目標(biāo)包括（）A.降低油煙濃度B.減少VOCs排放C.降低噪聲D.去除顆粒物2.靜電設(shè)備維護(hù)要點(diǎn)有（）A.清洗放電極/集塵極B.檢查高壓電源C.更換濾芯D.清理進(jìn)風(fēng)口雜物3.餐飲油煙檢測(cè)指標(biāo)包括（）A.油煙濃度B.顆粒物濃度C.VOCs濃度D.二氧化硫濃度4.設(shè)備選擇需考慮（）A.廚房規(guī)模B.油煙產(chǎn)生量C.排放標(biāo)準(zhǔn)D.安裝空間5.防止管道火災(zāi)的措施有（）A.定期清油污B.安裝防火閥C.用阻燃材料D.增加風(fēng)機(jī)風(fēng)量6.等離子體凈化技術(shù)特點(diǎn)（）A.無(wú)二次污染B.效率高C.能耗極低D.維護(hù)簡(jiǎn)單7.合規(guī)要求包括（）A.安裝合格設(shè)備B.定期維護(hù)C.檢測(cè)合格D.公示檢測(cè)結(jié)果8.排油煙系統(tǒng)組成（）A.集煙罩B.管道C.風(fēng)機(jī)D.凈化設(shè)備9.檢測(cè)注意事項(xiàng)（）A.儀器校準(zhǔn)B.避開(kāi)渦流區(qū)C.采樣≥10分鐘D.避光保存10.小型餐飲單位包括（）A.1灶頭小吃店B.3灶頭快餐店C.4灶頭餐館D.6灶頭餐廳四、判斷題（每題2分，共20分）1.GB18483-2001適用于所有餐飲單位。（）2.活性炭可長(zhǎng)期穩(wěn)定去除油煙VOCs。（）3.排油煙管道可與燃?xì)夤芄灿弥Ъ?。（?.凈化效率越高，排放濃度一定越低。（）5.風(fēng)機(jī)應(yīng)安裝在凈化設(shè)備下游。（）6.油煙檢測(cè)用玻璃纖維濾筒。（）7.小型餐飲無(wú)需考慮VOCs治理。（）8.管道接口需密封防泄漏。（）9.靜電設(shè)備高壓電源必須接地。（）10.油煙可直接排入下水道。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述餐飲油煙的主要危害。2.靜電油煙凈化器的工作原理是什么？3.餐飲油煙設(shè)備日常維護(hù)的主要內(nèi)容？4.餐飲單位油煙治理的合規(guī)流程？六、討論題（每題5分，共10分）1.針對(duì)小型餐飲油煙治理難，你認(rèn)為有哪些可行措施？2.如何平衡餐飲油煙治理的成本與效果？---答案部分一、填空題1.GB18483-20012.集塵極3.稱(chēng)重4.1.55.856.防蟲(chóng)網(wǎng)7.3-68.2.09.油煙霧10.凈化設(shè)備阻力二、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.B5.B6.B7.C8.B9.B10.A三、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.AB四、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×五、簡(jiǎn)答題1.答案：餐飲油煙危害分三類(lèi)：①環(huán)境：顆粒物、VOCs加劇霧霾，影響空氣質(zhì)量；②健康：刺激呼吸道，引發(fā)哮喘等，多環(huán)芳烴等致癌物增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)，危害廚師健康；③公共：污染周邊建筑，引發(fā)鄰里糾紛，管道積油易引發(fā)火災(zāi)，威脅公共安全。2.答案：靜電凈化器分兩步：①電離區(qū)：放電極加高壓（12-15kV），使油煙顆粒荷電（負(fù)電）；②集塵區(qū)：集塵極加直流高壓（5-8kV），荷電顆粒在電場(chǎng)力下吸附到集塵極表面；③定期清洗放電極、集塵極，恢復(fù)效率，去除率可達(dá)90%以上。3.答案：日常維護(hù)包括：①每日檢查：風(fēng)機(jī)運(yùn)行是否平穩(wěn)、高壓電源是否正常；②定期清洗：靜電設(shè)備3-6個(gè)月清洗放電極/集塵極，活性炭6-12個(gè)月更換；③管道維護(hù)：6-12個(gè)月清理油污，檢查防蟲(chóng)網(wǎng)、接口密封；④記錄臺(tái)賬：登記維護(hù)時(shí)間、問(wèn)題處理，確保合規(guī)。4.答案：合規(guī)流程：①評(píng)估選型：確定灶頭數(shù)，選符合GB18483-2001的設(shè)備；②安裝驗(yàn)收：向環(huán)保部門(mén)申請(qǐng)驗(yàn)收，檢查安裝、管道合規(guī)性；③運(yùn)維：定期維護(hù)設(shè)備，保證效率；④檢測(cè)公示：每半年委托第三方檢測(cè)，公示結(jié)果，不合格及時(shí)整改。六、討論題1.答案：小型餐飲治理難因規(guī)模小、資金不足、意識(shí)弱。措施：①政策扶持：政府補(bǔ)貼/低息貸款降設(shè)備成本；②簡(jiǎn)化流程：環(huán)保部門(mén)上門(mén)指導(dǎo)，簡(jiǎn)化驗(yàn)收；③小型集成設(shè)備：研發(fā)體積小、易維護(hù)的一體化設(shè)備；④第三方運(yùn)維：專(zhuān)業(yè)公司提供清洗、檢測(cè)服務(wù)；⑤宣傳培訓(xùn)：提高店主維護(hù)意識(shí)，明確違規(guī)責(zé)任。2.答案：平衡成本與效果：①選型適配：小