PAGE早餐店衛(wèi)生打掃標準及管理制度一、總則1.目的為確保早餐店提供衛(wèi)生、安全、健康的食品和就餐環(huán)境，保障消費者的身體健康，特制定本衛(wèi)生打掃標準及管理制度。2.適用范圍本制度適用于本早餐店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于就餐區(qū)、廚房操作間、食品儲存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、員工休息區(qū)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生打掃標準1.就餐區(qū)每日營業(yè)前，清理餐桌上的雜物，擦拭桌面、椅子，確保干凈整潔。營業(yè)期間，及時清理顧客遺留的垃圾，保持地面無污漬、水漬。營業(yè)結束后，全面清掃地面，用清潔劑拖地，再用清水拖凈，確保地面光亮。定期對墻壁、天花板進行清潔，去除灰塵、污漬。每周至少對就餐區(qū)的門窗進行一次擦拭，保持玻璃干凈透明。2.廚房操作間每日營業(yè)前，清理操作臺上的食材殘渣、調(diào)料污漬等，擦拭爐灶、鍋具、刀具等廚具，確保干凈衛(wèi)生。營業(yè)期間，隨時清理操作過程中產(chǎn)生的垃圾，保持操作間地面干燥、無油污。營業(yè)結束后，對爐灶、烤箱、蒸箱等大型設備進行全面清潔，包括擦拭外殼、清理內(nèi)部油污等。定期對抽油煙機進行深度清洗，去除油污和積塵，防止堵塞。每周至少對廚房的墻壁、天花板進行一次清潔，去除油污和灰塵。每月對廚房的下水道進行疏通，防止堵塞。3.食品儲存區(qū)每日營業(yè)前，檢查食品儲存區(qū)域，清理貨架上的灰塵。定期清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存環(huán)境整潔。保持食品儲存區(qū)通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、變質(zhì)。食品應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。4.餐具清洗消毒區(qū)每日營業(yè)前，清理餐具清洗消毒設備，檢查消毒用品是否充足。餐具使用后應及時回收，分類清洗，確保餐具表面無食物殘渣。采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。定期對餐具清洗消毒設備進行維護和清潔，確保消毒效果。5.員工休息區(qū)每日營業(yè)前，清理休息區(qū)內(nèi)的雜物，擦拭桌椅。營業(yè)期間，保持休息區(qū)整潔，員工不得在休息區(qū)內(nèi)亂扔垃圾。營業(yè)結束后，全面清掃休息區(qū)地面，整理員工個人物品。定期對休息區(qū)的門窗、墻壁進行清潔，保持環(huán)境舒適。三、衛(wèi)生打掃流程1.準備工作準備好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品。2.清掃順序先清理垃圾，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口，放置在指定地點。然后依次擦拭桌面、椅子、柜臺、貨架等表面，去除灰塵、污漬。接著清掃地面，從里向外，先掃后拖，確保地面干凈。最后清潔墻壁、天花板、門窗等高處，使用合適的工具，避免損壞設施。3.消毒工作根據(jù)不同區(qū)域和物品，選擇合適的消毒方法和消毒劑。嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，確保消毒效果。消毒后的區(qū)域和物品應放置一段時間，讓消毒劑充分發(fā)揮作用，然后用清水擦拭干凈。4.收尾工作清理清潔工具，將其清洗干凈，晾干后妥善存放。檢查衛(wèi)生打掃情況，確保無遺漏、無死角，符合衛(wèi)生標準。關閉門窗、電器設備等，做好安全防范工作。四、衛(wèi)生打掃人員職責1.早餐店負責人全面負責早餐店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生打掃計劃和標準。監(jiān)督衛(wèi)生打掃人員的工作，定期檢查衛(wèi)生狀況，對不符合標準的情況及時提出整改意見。組織員工學習衛(wèi)生知識和相關法律法規(guī)，提高員工的衛(wèi)生意識。2.衛(wèi)生打掃人員按照衛(wèi)生打掃標準和流程進行日常衛(wèi)生打掃工作，確保各區(qū)域干凈整潔。正確使用清潔工具和消毒劑，避免造成環(huán)境污染和人員傷害。及時清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域的清潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告早餐店負責人，并協(xié)助進行整改。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查早餐店負責人應每日對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促打掃人員整改。每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對各區(qū)域的衛(wèi)生情況進行詳細記錄。每月邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構對早餐店進行衛(wèi)生檢測，確保符合相關標準。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對衛(wèi)生打掃人員的工作進行量化考核。根據(jù)衛(wèi)生檢查結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的衛(wèi)生打掃人員給予獎勵，對未達到衛(wèi)生標準的人員進行批評教育和相應處罰。考核結果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保采購的食品符合食品安全標準。索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗報告等相關資料。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，拒絕采購不合格食品。2.食品儲存按照食品儲存要求，分類存放食品，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存區(qū)域應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。3.食品加工制作食品加工制作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工制作食品應遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。七、員工個人衛(wèi)生管理1.健康管理早餐店員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。八、環(huán)境衛(wèi)生維護1.通風換氣根據(jù)早餐店的規(guī)模和布局，合理設置通風設備，確保店內(nèi)空氣流通。定期對通風設備進行清潔和維護，保證通風效果良好。2.防鼠防蟲采取有效的防鼠防蟲措施，如封堵鼠洞、安裝防蟲網(wǎng)等。定期投放鼠藥、殺蟲劑等，防止鼠蟲對食品和環(huán)境造成污染。3.垃圾處理垃圾應分類收集，日產(chǎn)日清，不得在店內(nèi)過夜存放。垃圾存放區(qū)域應保持清潔，定期進行消毒處理。委托有資質(zhì)的垃圾處理單位進行處理，不得隨意丟棄垃圾。九、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生打掃標準、食品加工制作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.職業(yè)道德教育