PAGE個(gè)體食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)個(gè)體食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事個(gè)體食品經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人。（三）基本原則個(gè)體食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、衛(wèi)生、安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。二、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無(wú)污染源的地段。2.場(chǎng)所內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分食品經(jīng)營(yíng)區(qū)、貯存區(qū)、加工區(qū)（如有）、清潔區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.墻壁、地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)破損，天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落。3.門窗應(yīng)完好無(wú)損，并安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.配備與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的冷藏、冷凍、保鮮、消毒、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)、清潔和校驗(yàn)，確保正常運(yùn)行。2.食品加工、貯存、銷售等設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，表面清潔，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，保持清潔。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理（一）采購(gòu)管理1.嚴(yán)格從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，索取并留存對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明材料。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并索取相關(guān)證明文件，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。（二）貯存管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量安全的物品混存。2.建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息，做到賬物相符。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。四、食品加工衛(wèi)生管理（如有加工環(huán)節(jié)）（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)洗手消毒，工作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.加工食品所用的原料、輔料、添加劑等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，加工工具和容器應(yīng)專用。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。五、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員不得將個(gè)人物品帶入銷售場(chǎng)所，不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。（二）銷售過(guò)程衛(wèi)生1.銷售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料和容器，不得銷售無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容不符合規(guī)定的食品。2.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理食品銷售過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物。六、食品添加劑使用衛(wèi)生管理（一）采購(gòu)與使用1.食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商處購(gòu)買，索取并留存相關(guān)證明文件。2.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用、濫用。（二）記錄與備案1.建立食品添加劑使用記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。2.定期將食品添加劑的使用情況向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。七、食品檢驗(yàn)與自查管理（一）食品檢驗(yàn)1.定期對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保所售食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.可自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄存檔。（二）自查管理1.建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查應(yīng)形成記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。2.培訓(xùn)應(yīng)建立檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽名等信息。（二）健康管理1.食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.建立食品經(jīng)營(yíng)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病及康復(fù)情況等信息。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，妥善處理食品安全事故