PAGE守護酒店衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為了確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的住宿環(huán)境，保障賓客的身體健康和權(quán)益，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力，特制定本酒店衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及與酒店運營相關(guān)的工作人員。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴格遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、行業(yè)標準及規(guī)范，確保酒店衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.預(yù)防性原則：采取積極有效的預(yù)防措施，消除衛(wèi)生隱患，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，做到防患于未然。3.全員參與原則：酒店全體員工應(yīng)充分認識到衛(wèi)生管理的重要性，積極參與衛(wèi)生管理工作，形成全員共同維護酒店衛(wèi)生的良好氛圍。4.持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生管理制度和工作流程，提高酒店衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責（一）管理層職責1.制定衛(wèi)生管理目標和計劃：根據(jù)酒店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，制定年度、季度和月度衛(wèi)生管理目標和計劃，并確保目標和計劃的有效實施。2.提供資源支持：為衛(wèi)生管理工作提供必要的人力、物力和財力支持，確保衛(wèi)生管理工作的順利開展。3.監(jiān)督檢查：定期對酒店衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進行問責。4.協(xié)調(diào)溝通：協(xié)調(diào)酒店各部門之間的衛(wèi)生管理工作，加強與相關(guān)部門和單位的溝通與協(xié)作，共同做好酒店衛(wèi)生管理工作。（二）部門職責1.客房部負責客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清掃等，確保客房環(huán)境整潔、舒適。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保證布草的清潔衛(wèi)生質(zhì)量。做好客房內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運行、干凈衛(wèi)生。對客房內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的住宿環(huán)境。2.餐飲部嚴格把控食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品安全符合國家相關(guān)標準。保持餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒殺菌，防止食品污染和交叉感染。加強餐飲具的清洗消毒管理，確保餐飲具清潔、衛(wèi)生、無異味。做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、垃圾清理等，為賓客提供整潔、舒適的用餐環(huán)境。3.公共區(qū)域部負責酒店大堂、走廊、電梯、樓梯、會議室等公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、美觀。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行清潔保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行、干凈衛(wèi)生。做好公共區(qū)域的消毒殺菌工作，特別是在疫情防控期間，要加強消毒頻次和力度，保障賓客和員工的健康安全。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔。4.后勤部負責酒店員工宿舍、更衣室、衛(wèi)生間等區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，為員工提供良好的生活環(huán)境。做好酒店各類物資的儲存和管理工作，確保物資存放安全、衛(wèi)生，防止物資受到污染。協(xié)助其他部門做好衛(wèi)生管理工作，提供必要的后勤保障支持。負責酒店污水處理、垃圾處理等環(huán)保工作，確保酒店運營符合環(huán)保要求。5.工程部確保酒店各類設(shè)施設(shè)備的正常運行，避免因設(shè)施設(shè)備故障導致衛(wèi)生問題的發(fā)生。定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，保證設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。配合其他部門做好衛(wèi)生管理工作，如協(xié)助客房部維修客房設(shè)施設(shè)備，協(xié)助餐飲部維修廚房設(shè)備等，確保設(shè)施設(shè)備的維修及時、有效，不影響酒店衛(wèi)生管理工作的正常開展。（三）員工職責1.遵守衛(wèi)生管理制度：嚴格遵守酒店衛(wèi)生管理制度，自覺維護酒店衛(wèi)生環(huán)境。2.做好個人衛(wèi)生：保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，上崗前穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。3.積極參與衛(wèi)生工作：積極參與酒店組織的衛(wèi)生清潔、消毒殺菌等工作，認真完成分配給自己的衛(wèi)生任務(wù)。4.發(fā)現(xiàn)問題及時報告：在工作過程中，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題或衛(wèi)生隱患，應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導或相關(guān)部門，以便及時處理。5.接受培訓教育：認真參加酒店組織的衛(wèi)生管理培訓教育活動，不斷提高自身的衛(wèi)生管理意識和技能水平。三、衛(wèi)生標準與要求（一）客房衛(wèi)生標準1.床鋪：床單、被套、枕套應(yīng)干凈整潔，無污漬、無異味，表面平整，四角壓實，中線對齊。被子疊放整齊，枕頭擺放端正。2.衛(wèi)生間：衛(wèi)生間地面、墻面、潔具應(yīng)清潔光亮，無污漬、無積水。馬桶內(nèi)外應(yīng)清潔干凈，無污垢、無異味，定期進行消毒。洗手盆、水龍頭、淋浴噴頭等應(yīng)保持清潔，無水印、無銹跡。毛巾、浴巾應(yīng)干凈柔軟，擺放整齊。3.家具：衣柜、書桌、電視柜等家具表面應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬。抽屜、柜門應(yīng)開關(guān)靈活，內(nèi)部整潔。4.地面：客房地面應(yīng)清掃干凈，無雜物、無腳印，地毯應(yīng)定期吸塵、清洗，保持干凈整潔。5.空氣：客房內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，可通過開窗通風或使用空氣凈化器等方式改善空氣質(zhì)量。（二）餐廳衛(wèi)生標準1.食品衛(wèi)生食品采購應(yīng)嚴格把關(guān)，確保食品來源安全可靠，索證索票齊全。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)、霉變和污染。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，記錄使用情況。2.餐廳環(huán)境餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌椅擺放整齊，表面干凈無灰塵。餐具、飲具應(yīng)清洗消毒合格后使用，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，保持餐廳環(huán)境整潔。餐廳內(nèi)應(yīng)保持空氣流通，無異味。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標準1.大堂大堂地面應(yīng)光潔明亮，無污漬、無腳印，定期進行打蠟保養(yǎng)。墻面、柱面應(yīng)干凈整潔，無灰塵、無污漬。沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無灰塵、無污漬。綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。電梯轎廂應(yīng)清潔衛(wèi)生，地面、墻面干凈無污漬，轎廂內(nèi)按鈕、扶手等設(shè)施應(yīng)定期消毒。大堂內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，溫度、濕度適宜，無異味。2.走廊走廊地面應(yīng)清掃干凈，無雜物、無灰塵，地毯應(yīng)定期吸塵、清洗。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。走廊內(nèi)的燈具、消防設(shè)施等應(yīng)保持干凈，無灰塵、無損壞。垃圾桶應(yīng)擺放整齊，垃圾應(yīng)及時清理，保持走廊環(huán)境整潔。3.會議室會議室地面、墻面、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。桌椅擺放整齊，表面干凈無灰塵。會議室內(nèi)的音響設(shè)備、投影儀等設(shè)施應(yīng)定期清潔保養(yǎng)，確保正常運行。會議結(jié)束后，應(yīng)及時清理會議室，保持會議室整潔。（四）廚房衛(wèi)生標準1.食品加工區(qū)廚房地面、墻面、天花板應(yīng)采用易清潔、不吸水、耐腐蝕的材料建造，保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無積水。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清洗，無油污、無積垢。排煙系統(tǒng)應(yīng)定期清理，確保排煙順暢。案板、刀具等廚具應(yīng)生熟分開使用，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。2.餐具清洗消毒區(qū)餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，清洗消毒流程應(yīng)符合衛(wèi)生標準要求。餐具應(yīng)清洗干凈，無食物殘渣，消毒后的餐具應(yīng)達到規(guī)定的消毒效果。餐具消毒后應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品儲存區(qū)食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品應(yīng)擺放整齊，先進先出，防止食品變質(zhì)、霉變和污染。冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，溫度應(yīng)符合食品儲存要求。（五）洗衣房衛(wèi)生標準1.洗衣設(shè)備洗衣機、烘干機等洗衣設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，無污漬、無異味，確保設(shè)備正常運行。熨燙設(shè)備應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，熨燙效果良好。2.布草處理布草收集應(yīng)分類存放，避免交叉污染。布草洗滌應(yīng)按照規(guī)定的洗滌程序進行，確保洗滌質(zhì)量。洗滌后的布草應(yīng)干凈整潔，無污漬、無異味，折疊整齊后存放于指定區(qū)域。3.工作環(huán)境洗衣房地面、墻面、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。工作區(qū)域應(yīng)保持通風良好，無異味。洗衣房內(nèi)應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施和防護用品，員工應(yīng)做好個人防護。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.員工自查：各崗位員工在工作過程中應(yīng)隨時對自己負責的區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.領(lǐng)班檢查：客房部、餐飲部、公共區(qū)域部等部門的領(lǐng)班應(yīng)在每日工作結(jié)束前，對本部門負責區(qū)域進行全面檢查，確保衛(wèi)生狀況符合標準要求。3.主管檢查：各部門主管應(yīng)定期對本部門的衛(wèi)生管理工作進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并做好檢查記錄。（二）定期檢查1.酒店級檢查：酒店管理層應(yīng)定期組織對酒店整體衛(wèi)生狀況進行檢查，每月至少進行一次全面檢查，檢查結(jié)果進行通報。2.專項檢查：根據(jù)酒店衛(wèi)生管理工作的需要，不定期組織對客房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等進行專項檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生管理中的突出問題。（三）監(jiān)督考核1.建立監(jiān)督考核機制：制定衛(wèi)生管理監(jiān)督考核辦法，明確考核標準、考核方式和考核結(jié)果的應(yīng)用，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進行批評處罰。2.加強社會監(jiān)督：通過設(shè)立意見箱、公布投訴電話等方式，廣泛接受賓客和社會各界的監(jiān)督，對賓客反映的衛(wèi)生問題及時進行處理和反饋。五、衛(wèi)生清潔與消毒（一）清潔流程1.客房清潔流程準備工作：領(lǐng)取清潔工具和用品，檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常。敲門進房：輕輕敲門，通報身份，經(jīng)賓客同意后進入客房。整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪。衛(wèi)生間清潔：清洗馬桶、洗手盆、淋浴間等，擦拭衛(wèi)生間墻面、地面，更換毛巾、浴巾等。家具擦拭：擦拭衣柜、書桌、電視柜等家具表面。地面清掃：清掃地面，吸塵（地毯）。補充用品：補充客房內(nèi)的一次性用品、飲用水等。檢查驗收：檢查客房衛(wèi)生狀況，確保符合標準要求，關(guān)好門窗，離開客房。2.餐廳清潔流程早餐后清潔：清理餐桌椅、地面，擦拭餐具、飲具，清洗消毒廚房設(shè)備。午餐、晚餐后清潔：清理餐桌椅、地面，收集餐具、飲具，清洗消毒餐具、飲具，清理廚房垃圾，打掃廚房衛(wèi)生。定期清潔：定期對餐廳墻面、天花板、門窗等進行清潔。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：清掃地面，擦拭家具、墻面、柱面，清潔電梯轎廂，清理垃圾桶。走廊清潔：清掃地面，擦拭墻面、燈具、消防設(shè)施等，清理垃圾桶。會議室清潔：清掃地面和桌面，擦拭墻面、門窗等，整理桌椅。（二）消毒要求1.消毒范圍：酒店內(nèi)所有區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、布草、餐具、飲具等均應(yīng)按照規(guī)定進行消毒。2.消毒方法物理消毒：采用高溫、紫外線、蒸汽等物理方法進行消毒。如餐具可采用高溫消毒，客房內(nèi)可采用紫外線燈進行空氣消毒?；瘜W消毒：使用符合國家標準的消毒劑進行消毒。如衛(wèi)生間、廚房等區(qū)域可使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，布草可使用專用的洗滌消毒劑進行消毒。3.消毒頻次客房：每日對客房內(nèi)的衛(wèi)生間、家具等進行消毒，每周對客房內(nèi)的布草進行更換和消毒。餐廳：每餐前后對餐廳、廚房等區(qū)域進行消毒，每日對餐具、飲具進行消毒。公共區(qū)域：每日對大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域進行消毒，重點區(qū)域增加消毒頻次。廚房：每餐前后對廚房設(shè)備、餐具等進行消毒，每日對廚房地面、墻面等進行清潔消毒。洗衣房：對布草、洗衣設(shè)備等定期進行消毒。（三）消毒記錄1.建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及用量等信息。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。六、衛(wèi)生培訓與教育（一）培訓計劃1.制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象和培訓方式等。2.衛(wèi)生培訓計劃應(yīng)根據(jù)酒店衛(wèi)生管理工作的實際需要和員工的崗位特點進行制定，確保培訓內(nèi)容具有針對性和實用性。（二）培訓內(nèi)容1.衛(wèi)生管理制度培訓：組織員工學習酒店衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理的職責、標準、流程和要求，使員工熟悉衛(wèi)生管理制度的各項規(guī)定。2.衛(wèi)生操作技能培訓：針對不同崗位的員工，開展衛(wèi)生操作技能培訓，如客房清潔技能、餐廳服務(wù)衛(wèi)生技能、廚房食品加工衛(wèi)生技能等，提高員工的衛(wèi)生操作水平。3.食品安全知識培訓：對餐飲部員工進行食品安全知識培訓，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全要求，食品添加劑的使用管理等，確保食品安全。4.消毒知識培訓：向員工傳授消毒方法、消毒頻次、消毒記錄等方面的知識，使員工掌握正確的消毒技能，做好酒店的消毒工作。（三）培訓方式1.集中培訓：定期組織員工參加集中培訓，邀請專業(yè)講師進行授課，系統(tǒng)講解衛(wèi)生管理知識和技能。2.現(xiàn)場培訓：由各部門主管或領(lǐng)班在工作現(xiàn)場對員工進行操作示范和指導，使員工在實際工作中掌握衛(wèi)生操作技能。3.在線培訓：利用酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布衛(wèi)生管理培訓資料和視頻，供員工自主學習，方便員工隨時進行學習和復習。（四）培訓考核1.對員工的衛(wèi)生培訓情況進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。2.考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，對考核不合格的員工進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。七、衛(wèi)生事故處理（一）事故報告1.一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，相關(guān)人員應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導或酒店衛(wèi)生管理部門，報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、危害程度等。2.酒店衛(wèi)生管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查處理。（二）調(diào)查處理1.成立衛(wèi)生事故調(diào)查小組，對事故原因、經(jīng)過、責任等進行全面調(diào)查。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如對相關(guān)責