PAGE屠宰廠衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)屠宰廠衛(wèi)生管理，明確各部門及人員衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確保屠宰廠環(huán)境整潔、生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障肉品質(zhì)量安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有部門、車間、崗位及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.衛(wèi)生責(zé)任明確原則將屠宰廠劃分為若干衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，明確各責(zé)任區(qū)的責(zé)任人，做到責(zé)任到人。2.全員參與原則全體員工均需參與衛(wèi)生管理工作，積極履行各自的衛(wèi)生職責(zé)。3.動(dòng)態(tài)管理原則根據(jù)生產(chǎn)流程變化、設(shè)施設(shè)備更新等情況，適時(shí)調(diào)整衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分及相關(guān)要求。4.監(jiān)督考核原則建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對各責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和考核，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。二、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分（一）宰前區(qū)1.待宰圈責(zé)任人：飼養(yǎng)員范圍：包括待宰圈舍內(nèi)地面、墻壁、欄桿、飲水設(shè)備、糞便處理設(shè)施等。2.趕豬通道責(zé)任人：趕豬工人范圍：通道地面、墻壁、兩側(cè)圍欄等。（二）屠宰加工區(qū)1.致昏放血車間責(zé)任人：車間班長范圍：車間內(nèi)地面、墻壁、天花板、設(shè)備表面（致昏設(shè)備、放血槽等）、通風(fēng)換氣設(shè)施等。2.燙毛脫毛車間責(zé)任人：燙毛脫毛崗位工人范圍：燙毛池、脫毛機(jī)、地面、墻壁、排水系統(tǒng)等。3.開膛凈膛車間責(zé)任人：開膛凈膛崗位工人范圍：操作臺面、刀具、案板、地面、墻壁、廢棄物收集容器等。4.胴體加工車間責(zé)任人：胴體加工崗位工人范圍：分割設(shè)備、工作臺、刀具、地面、墻壁、照明設(shè)施等。5.副產(chǎn)品加工車間責(zé)任人：副產(chǎn)品加工崗位工人范圍：加工設(shè)備、容器、地面、墻壁、通風(fēng)設(shè)備等。（三）冷藏區(qū)1.冷卻間責(zé)任人：冷卻間管理員范圍：冷卻設(shè)備、地面、墻壁、貨架、通風(fēng)系統(tǒng)等。2.凍結(jié)間責(zé)任人：凍結(jié)間管理員范圍：凍結(jié)設(shè)備、地面、墻壁、貨物堆放區(qū)域、制冷管道等。3.冷藏庫責(zé)任人：冷藏庫管理員范圍：庫內(nèi)貨架、貨物、地面、墻壁、溫濕度調(diào)控設(shè)備等。（四）污水處理區(qū)1.污水處理設(shè)施責(zé)任人：污水處理工范圍：污水處理池、過濾設(shè)備、曝氣設(shè)備表面、周邊地面等。（五）廢棄物處理區(qū)1.廢棄物暫存處責(zé)任人：廢棄物處理工人范圍：暫存處地面、墻壁、廢棄物存放容器、防滲漏設(shè)施等。2.廢棄物運(yùn)輸車輛責(zé)任人：車輛駕駛員范圍：車輛內(nèi)部、外部車身、輪胎等。（六）辦公區(qū)與生活區(qū)1.辦公室責(zé)任人：各辦公室工作人員范圍：辦公桌椅、文件柜、電腦設(shè)備、地面、墻壁、門窗等。2.會議室責(zé)任人：會議室管理員范圍：會議桌椅、投影儀、音響設(shè)備、地面、墻壁、照明設(shè)施等。3.食堂責(zé)任人：食堂工作人員范圍：餐廳桌椅、廚房爐灶、餐具清洗消毒設(shè)備、食品儲存貨架、地面、墻壁、通風(fēng)排煙設(shè)備等。4.宿舍責(zé)任人：住宿人員范圍：床鋪、衣柜、桌椅、地面、墻壁、衛(wèi)生間等。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面保持清潔，無明顯污漬、血跡、積水，定期進(jìn)行清掃和沖洗。地面應(yīng)防滑，如有損壞及時(shí)修復(fù)。2.墻壁墻面應(yīng)平整、無裂縫，保持清潔，定期進(jìn)行消毒。墻裙高度應(yīng)符合衛(wèi)生要求，一般不低于1.5米，防止濺污。3.天花板天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行檢查和清掃。如有吊頂，應(yīng)檢查吊頂內(nèi)部是否清潔，防止積塵、積水。4.設(shè)備設(shè)施各類設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保表面無污垢、無異味。設(shè)備的傳動(dòng)部位、潤滑部位應(yīng)定期檢查和添加潤滑油，防止設(shè)備故障影響衛(wèi)生狀況。與食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、耐腐蝕。5.通風(fēng)換氣車間、倉庫等區(qū)域應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，無異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清理和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。6.照明工作場所應(yīng)提供充足的自然采光和人工照明，光線應(yīng)均勻、柔和，無陰影。照明燈具應(yīng)定期擦拭，保持清潔，損壞的燈具應(yīng)及時(shí)更換。（二）各責(zé)任區(qū)具體衛(wèi)生要求1.宰前區(qū)待宰圈每天定時(shí)清掃糞便，保持圈舍內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。飲水設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保水質(zhì)衛(wèi)生。觀察動(dòng)物健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告。趕豬通道隨時(shí)清掃通道內(nèi)的糞便、雜物等，保持通道暢通、清潔。定期對通道兩側(cè)圍欄進(jìn)行消毒。2.屠宰加工區(qū)致昏放血車間設(shè)備使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備表面無血跡、污垢。地面應(yīng)及時(shí)清理血跡和污水，防止滑倒。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持車間空氣清新。燙毛脫毛車間燙毛池水溫應(yīng)符合工藝要求，定期更換池水，保持水質(zhì)清潔。脫毛機(jī)應(yīng)定期清理毛發(fā)殘留，防止堵塞。車間地面、墻壁應(yīng)保持清潔，排水系統(tǒng)暢通。開膛凈膛車間操作臺面、刀具、案板等應(yīng)隨時(shí)清洗消毒，防止交叉污染。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，收集容器應(yīng)定期清洗消毒。車間內(nèi)保持良好的通風(fēng)，防止異味和蚊蠅滋生。胴體加工車間分割設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保切割精度和衛(wèi)生狀況。工作臺面應(yīng)保持清潔，刀具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。照明設(shè)施應(yīng)滿足操作要求，避免陰影影響加工質(zhì)量。副產(chǎn)品加工車間加工設(shè)備和容器應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性進(jìn)行清洗消毒，防止污染。地面應(yīng)隨時(shí)清理雜物和污水，保持車間整潔。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，防止異味擴(kuò)散。3.冷藏區(qū)冷卻間冷卻設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保冷卻效果良好。地面、貨架應(yīng)保持清潔，貨物擺放整齊，便于通風(fēng)散熱。定期對冷卻間進(jìn)行消毒，防止微生物滋生。凍結(jié)間凍結(jié)設(shè)備應(yīng)定期除霜，確保凍結(jié)效率。地面、墻壁應(yīng)無冰霜積聚，防止滑倒和損壞設(shè)備。嚴(yán)格控制凍結(jié)間溫度，保證貨物凍結(jié)質(zhì)量。冷藏庫庫內(nèi)貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于管理和盤點(diǎn)。定期檢查貨物質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或損壞及時(shí)處理。溫濕度調(diào)控設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持庫內(nèi)溫濕度穩(wěn)定。4.污水處理區(qū)污水處理設(shè)施定期檢查污水處理設(shè)備運(yùn)行情況，確保處理效果達(dá)標(biāo)。清理過濾設(shè)備和曝氣設(shè)備表面的雜物，防止堵塞。周邊地面應(yīng)保持清潔，無污水外溢。5.廢棄物處理區(qū)廢棄物暫存處廢棄物應(yīng)分類存放，及時(shí)清運(yùn)，防止異味和蚊蠅滋生。存放容器應(yīng)定期清洗消毒，防止?jié)B漏和污染環(huán)境。暫存處地面應(yīng)進(jìn)行硬化處理，便于清潔和維護(hù)。廢棄物運(yùn)輸車輛車輛應(yīng)定期清洗消毒，保持車輛內(nèi)部和外部清潔。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防滲漏、防異味措施，防止廢棄物泄漏和污染道路。6.辦公區(qū)與生活區(qū)辦公室辦公桌椅、文件柜等應(yīng)保持整潔有序，定期擦拭灰塵。電腦設(shè)備等辦公用品應(yīng)定期清理，保持良好的工作狀態(tài)。保持辦公室內(nèi)空氣流通，無異味。會議室會議結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理桌面、地面，保持會議室整潔。音響設(shè)備、投影儀等設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常使用。食堂餐廳桌椅應(yīng)定期擦拭消毒，保持清潔衛(wèi)生。廚房爐灶、餐具清洗消毒設(shè)備等應(yīng)每天清洗消毒，確保食品安全。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。宿舍床鋪、衣柜等個(gè)人物品應(yīng)擺放整齊，保持宿舍整潔。定期打掃宿舍衛(wèi)生，包括地面、墻壁、衛(wèi)生間等。遵守宿舍管理制度，保持良好的生活環(huán)境。四、衛(wèi)生管理措施（一）日常衛(wèi)生清掃1.各責(zé)任區(qū)責(zé)任人應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，每天定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清掃工作。2.清掃過程中應(yīng)使用合適的清潔工具和消毒劑，確保清潔效果。3.對于地面的血跡、油污等頑固污漬，應(yīng)及時(shí)采取有效的清潔方法進(jìn)行處理。（二）定期消毒1.制定消毒計(jì)劃，明確消毒區(qū)域、消毒頻率和消毒方法。2.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和劑量進(jìn)行消毒。3.對屠宰設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行定期消毒，防止微生物滋生和交叉污染。4.對車間、倉庫、辦公區(qū)、生活區(qū)等環(huán)境進(jìn)行定期消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。（三）人員衛(wèi)生管理1.所有進(jìn)入屠宰廠的工作人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。2.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.定期組織工作人員進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，持有有效的健康證明。4.對新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使其熟悉衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度和衛(wèi)生操作規(guī)范。（四）設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期。2.定期對屠宰設(shè)備、冷藏設(shè)備、污水處理設(shè)備等進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.對設(shè)備設(shè)施的易損部件應(yīng)及時(shí)更換，保證設(shè)備設(shè)施的性能和衛(wèi)生狀況。4.對新建、改建、擴(kuò)建的車間、倉庫等設(shè)施，應(yīng)按照衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（五）廢棄物管理1.嚴(yán)格按照廢棄物分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類收集，不得隨意丟棄。2.廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，運(yùn)至指定的處理場所進(jìn)行無害化處理。3.加強(qiáng)對廢棄物運(yùn)輸過程的管理，防止廢棄物泄漏和污染環(huán)境。（六）衛(wèi)生檢查與考核1.成立衛(wèi)生檢查小組，定期對各責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。2.制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和評分細(xì)則，對檢查結(jié)果進(jìn)行量化評分。3.將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的責(zé)任區(qū)責(zé)任人進(jìn)行批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰等。4.定期召開衛(wèi)生管理工作會議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。五、監(jiān)督與獎(jiǎng)懲（一）監(jiān)督機(jī)制1.設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對全廠衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對各責(zé)任區(qū)進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.鼓勵(lì)員工對衛(wèi)生問題進(jìn)行舉報(bào)，對舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。（二）獎(jiǎng)