PAGE幸福院安全管理食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強幸福院安全管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障入住老人及工作人員的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幸福院內(nèi)部所有涉及食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全各個環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、信譽等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負責(zé)驗收。對照采購訂單和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。三、食品儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。倉庫應(yīng)劃分不同區(qū)域，分類存放食品，做到隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。2.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫情況，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期盤點庫存，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.儲存條件根據(jù)食品的特性，分類設(shè)置儲存條件。如常溫儲存的食品應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的貨架上；冷藏食品應(yīng)存放在專用冰箱內(nèi)，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)；冷凍食品應(yīng)存放在冷凍庫中，確保冷凍效果。四、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的運行狀態(tài)。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。3.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進行，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，不得使用非食品用添加劑和過期變質(zhì)的原料。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食品供應(yīng)管理1.供應(yīng)場所衛(wèi)生幸福院餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒。餐廳應(yīng)配備必要的通風(fēng)、冷藏、消毒等設(shè)施，確保食品供應(yīng)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡等）方法。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.分餐要求采用分餐制，確保食品分配均勻、衛(wèi)生。分餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，使用專用的分餐工具。關(guān)注老人的飲食需求和特殊情況，如忌口、飲食禁忌等，合理安排膳食。六、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，定期對幸福院食品衛(wèi)生安全狀況進行全面自查，包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)。自查頻率應(yīng)不少于每月一次，重大節(jié)日、活動前應(yīng)增加自查次數(shù)。2.自查內(nèi)容檢查食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作規(guī)范等。檢查食品質(zhì)量、儲存條件、加工過程、餐具消毒等是否符合要求。檢查食品安全相關(guān)記錄是否完整、真實。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發(fā)生。七、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等方面。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。鼓勵食品從業(yè)人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷更新知識，提升業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)記錄建立食品安全培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息，作為從業(yè)人員培訓(xùn)考核的依據(jù)。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和民政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置措施積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對中毒人員進行及時救治，做