PAGE伊利牛奶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保伊利牛奶生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，維護公司的良好形象，促進(jìn)伊利牛奶業(yè)務(wù)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于伊利牛奶生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。包括但不限于公司內(nèi)部員工、生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、原材料、包裝材料以及生產(chǎn)環(huán)境等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如乳制品行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事伊利牛奶生產(chǎn)相關(guān)工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸伊利牛奶的工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾及與生產(chǎn)無關(guān)的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能有效排除車間內(nèi)的異味和濕氣，防止異味和濕氣對牛奶質(zhì)量產(chǎn)生影響。車間內(nèi)的設(shè)備、管道應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護，防止污垢、雜質(zhì)等積聚，影響牛奶的生產(chǎn)和質(zhì)量。設(shè)備和管道的清潔應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行，確保清潔效果。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲存物品的要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止牛奶及原材料、包裝材料等受到污染。倉庫應(yīng)分類存放物品，不同品種、不同批次的牛奶及原材料、包裝材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。庫存物品應(yīng)定期盤點，確保賬物相符。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生。倉庫內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得在倉庫內(nèi)進(jìn)行與儲存物品無關(guān)的活動。3.運輸工具衛(wèi)生用于運輸伊利牛奶的車輛、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運輸工具應(yīng)具備防漏、防曬、防雨、防塵等功能，確保牛奶在運輸過程中不受污染。運輸工具應(yīng)定期進(jìn)行維護和保養(yǎng)，確保其性能良好，安全可靠。運輸工具的維護和保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。運輸牛奶的車輛應(yīng)專車專用，不得用于運輸其他物品，防止交叉污染。四、原材料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原材料采購原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求，并有質(zhì)量合格證明文件。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和審核，評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等。對不符合要求的供應(yīng)商應(yīng)及時淘汰，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.原材料驗收原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收。驗收內(nèi)容包括原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購合同一致。對驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，對驗收不合格的原材料應(yīng)及時處理，不得入庫使用。驗收記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.包裝材料管理包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品包裝衛(wèi)生要求，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、遮光性等，確保牛奶在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全。包裝材料的采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)應(yīng)按照與原材料相同的管理要求進(jìn)行，確保包裝材料的質(zhì)量安全。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，防止包裝材料對牛奶造成污染。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生伊利牛奶的生產(chǎn)工藝應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。生產(chǎn)工藝應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和微生物滋生。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項工藝參數(shù)，如溫度、時間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。工藝參數(shù)的調(diào)整應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的審批程序，并做好記錄。生產(chǎn)過程中應(yīng)定期對設(shè)備、管道等進(jìn)行清洗和消毒，防止污垢、雜質(zhì)等對牛奶質(zhì)量產(chǎn)生影響。清洗和消毒應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行，確保清洗消毒效果。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程。操作前應(yīng)檢查設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，確保生產(chǎn)環(huán)境符合要求。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免牛奶與外界環(huán)境直接接觸，防止污染。如需要進(jìn)行人工操作，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，戴口罩、手套等，防止手部細(xì)菌污染牛奶。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止對生產(chǎn)環(huán)境造成污染。廢棄物的處理應(yīng)符合國家相關(guān)環(huán)保要求。3.質(zhì)量控制與檢驗建立完善的質(zhì)量控制體系，對伊利牛奶生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。質(zhì)量控制應(yīng)包括原材料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境進(jìn)行微生物檢測，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。微生物檢測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。對檢驗合格的產(chǎn)品應(yīng)出具質(zhì)量檢驗報告，質(zhì)量檢驗報告應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。六、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生伊利牛奶應(yīng)儲存在符合衛(wèi)生要求的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。不同品種、不同批次的牛奶應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。儲存過程中應(yīng)定期對牛奶進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)牛奶有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)及時處理，不得銷售。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止老鼠、昆蟲等對牛奶造成污染。2.運輸衛(wèi)生牛奶運輸應(yīng)采用專用的運輸工具，運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，如防曬、防雨、防塵等，確保牛奶不受污染。運輸過程中應(yīng)嚴(yán)格控制運輸時間和溫度，確保牛奶在規(guī)定的時間內(nèi)和溫度條件下運輸?shù)侥康牡?。運輸時間和溫度記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。運輸工具應(yīng)定期進(jìn)行維護和保養(yǎng)，確保其性能良好，安全可靠。運輸工具的維護和保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.內(nèi)部檢查公司建立定期的衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表進(jìn)行檢查，并做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改意見，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。定期對衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善衛(wèi)生管理制度。2.外部監(jiān)督積極配合政府相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。對政府部門提出的整改意見應(yīng)及時落實，確保公司的衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。關(guān)注行業(yè)動態(tài)和消費者反饋，及時了解市場對伊利牛奶衛(wèi)生質(zhì)量的需求和意見。根據(jù)市場反饋，不斷改進(jìn)公司的衛(wèi)生管理工作，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。八、衛(wèi)生事故處理與預(yù)防1.事故處理一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如牛奶污染、變質(zhì)等，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理。處理措施包括停止生產(chǎn)、封存產(chǎn)品、召回已銷售的產(chǎn)品等，防止事故擴大。對衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，確定責(zé)任部門和責(zé)任人。根據(jù)事故原因，制定相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。及時向政府相關(guān)部門報告衛(wèi)生事故情況，配合政府部門進(jìn)行調(diào)查處理。對衛(wèi)生事故造成的損失進(jìn)行評估，依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。2.事故預(yù)防加強衛(wèi)生管理培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，減少因人為因素導(dǎo)致的衛(wèi)生事故。