PAGE攤位生意衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)攤位生意的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有從事攤位生意的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括但不限于各類商品銷售攤位、餐飲小吃攤位等。3.基本原則攤位經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循合法、合規(guī)、衛(wèi)生、誠(chéng)信的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生管理責(zé)任1.攤位經(jīng)營(yíng)者責(zé)任攤位經(jīng)營(yíng)者是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，應(yīng)自覺遵守本制度，保持?jǐn)偽患爸苓叚h(huán)境的清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)每日攤位開業(yè)前的清潔準(zhǔn)備工作，包括攤位臺(tái)面、地面、設(shè)備設(shè)施等的清掃、擦拭。按照規(guī)定處理經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的垃圾、廢棄物，不得隨意丟棄，確保垃圾日產(chǎn)日清。定期對(duì)攤位內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。2.公司/組織管理責(zé)任公司/組織負(fù)責(zé)制定和完善攤位生意衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。對(duì)攤位經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期組織對(duì)攤位衛(wèi)生狀況的檢查和評(píng)估，對(duì)不達(dá)標(biāo)的攤位提出整改要求，并跟蹤整改結(jié)果。協(xié)調(diào)解決攤位經(jīng)營(yíng)過程中涉及衛(wèi)生管理的相關(guān)問題，維護(hù)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。三、攤位環(huán)境衛(wèi)生要求1.攤位布局與設(shè)施攤位應(yīng)布局合理，便于通風(fēng)、清潔和顧客通行。各類商品應(yīng)分類擺放整齊，不得隨意堆放。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備等，并妥善保管和使用。垃圾桶應(yīng)保持清潔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。攤位地面應(yīng)保持平整、清潔，無明顯污漬、積水和垃圾。如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。攤位臺(tái)面應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、污漬，商品擺放應(yīng)有序，不得影響衛(wèi)生清潔。2.食品經(jīng)營(yíng)攤位衛(wèi)生要求（針對(duì)有食品銷售的攤位）食品經(jīng)營(yíng)攤位應(yīng)取得合法有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在顯著位置懸掛。食品從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每日上崗前應(yīng)進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清潔，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，避免交叉污染。食品應(yīng)存放于清潔、通風(fēng)良好的環(huán)境中，不得與有毒、有害物品混放。加工制作食品的設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。使用的餐具、飲具等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，每餐使用前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.非食品經(jīng)營(yíng)攤位衛(wèi)生要求非食品經(jīng)營(yíng)攤位所售商品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無明顯污漬、破損。攤位內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)物品，確保經(jīng)營(yíng)環(huán)境安全。如經(jīng)營(yíng)與人體密切接觸的商品（如服裝、飾品等），應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保證商品衛(wèi)生質(zhì)量。四、衛(wèi)生清潔與消毒1.日常清潔攤位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)每日在開業(yè)前對(duì)攤位進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、臺(tái)面擦拭、設(shè)備設(shè)施清潔等，確保攤位整潔衛(wèi)生。經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)隨時(shí)保持?jǐn)偽粌?nèi)清潔，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，保持地面、臺(tái)面無雜物。收攤后應(yīng)對(duì)攤位進(jìn)行徹底清潔，將商品擺放整齊，清理臺(tái)面、地面，擦拭設(shè)備設(shè)施，關(guān)閉電源、水源等。2.定期消毒食品經(jīng)營(yíng)攤位的餐具、飲具等應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡消毒等）方法，并做好消毒記錄。食品加工制作設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備設(shè)施的材質(zhì)和使用情況選擇合適的消毒劑和消毒方式。非食品經(jīng)營(yíng)攤位如有需要，可定期對(duì)與顧客接觸較多的區(qū)域（如展示臺(tái)、試穿區(qū)等）進(jìn)行消毒，每周至少一次。3.消毒記錄攤位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品衛(wèi)生管理（針對(duì)有食品銷售的攤位）1.食品采購(gòu)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等）、進(jìn)貨票據(jù)等。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量安全。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購(gòu)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，并按照食品儲(chǔ)存要求分類存放。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，隔墻離地存放，不得直接接觸地面和墻壁。倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置不同的分區(qū)，分別存放主食、副食、干貨、調(diào)味品、冷藏冷凍食品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。冷藏冷凍食品應(yīng)存放在專用的冷藏冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求。定期檢查冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況，確保食品儲(chǔ)存安全。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工制作區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工制作應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)格遵守生熟食品分開加工、存放的原則。加工制作過程中應(yīng)注意食品的火候、時(shí)間等，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍添加。使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的攤位內(nèi)進(jìn)行，銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝材料銷售食品。食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。對(duì)即將過期的食品應(yīng)提前進(jìn)行處理，不得繼續(xù)銷售。六、人員健康管理1.健康檢查所有從事攤位生意的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可從事相關(guān)工作。2.健康狀況監(jiān)測(cè)攤位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)關(guān)注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀的人員，應(yīng)立即停止其工作，并督促其及時(shí)就醫(yī)。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。上崗前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。不得在攤位內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持?jǐn)偽粌?nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾攤位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)每日對(duì)攤位衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次全面的自查，并做好自查記錄。2.定期檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)攤位衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括攤位環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員健康管理等方面。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)向攤位經(jīng)營(yíng)者反饋，并下達(dá)整改通知書，要求其限期整改。3.不定期抽查公司/組織可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)攤位進(jìn)行不定期抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生狀況較差或存在衛(wèi)生隱患的攤位。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)督促整改，確保攤位衛(wèi)生管理符合要求。4.監(jiān)督投訴處理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督投訴電話或郵箱，接受消費(fèi)者和社會(huì)公眾對(duì)攤位衛(wèi)生問題的投訴和舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，應(yīng)依法依規(guī)對(duì)相關(guān)攤位經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。八、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的攤位經(jīng)營(yíng)者，公司/組織將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。在衛(wèi)生檢查中連續(xù)多次達(dá)到優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)的攤位，可在市場(chǎng)宣傳、攤位位置調(diào)整等方面給予優(yōu)先考慮。2.處罰對(duì)違反本制度的攤位經(jīng)營(yíng)者，公司/組織將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，處罰措施包括警告、罰款、