PAGE小學(xué)營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保小學(xué)營養(yǎng)餐的食品衛(wèi)生安全，保障學(xué)生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校提供的所有營養(yǎng)餐食品的采購、儲存、加工、配送及供餐等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，嚴(yán)格把控營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保學(xué)生用餐安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)文件進行審核，并定期復(fù)查。實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，評估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)能力和管理水平。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)格索證索票制度，采購食品時應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明等。采購食品應(yīng)當(dāng)遵循先進先出、易壞先用的原則，避免積壓變質(zhì)。3.采購驗收設(shè)立專門的食品驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。對采購的食品進行嚴(yán)格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗收合格的食品應(yīng)當(dāng)及時入庫，驗收不合格的食品應(yīng)當(dāng)立即退貨或按規(guī)定處理。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求設(shè)立專用的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)應(yīng)當(dāng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)當(dāng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.食品分類存放食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次等分類存放，隔墻離地，整齊有序。易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。食品添加劑應(yīng)當(dāng)單獨存放，專人保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況、庫存數(shù)量、保質(zhì)期等信息，做到賬實相符。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求設(shè)立專用的食品加工車間，保持車間清潔衛(wèi)生，布局合理，流程規(guī)范。加工車間應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并定期清洗、消毒。加工車間應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在加工食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，加工過程中應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，避免交叉污染。3.食品加工過程控制食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時包裝、儲存，避免受到污染。五、食品配送衛(wèi)生管理1.配送車輛要求配備專用的食品配送車輛，車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。配送車輛應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏等功能，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。根據(jù)配送食品的數(shù)量、種類等合理安排車輛，避免食品擠壓、碰撞。2.配送過程控制食品配送應(yīng)當(dāng)采用密封包裝，防止食品在運輸過程中受到污染。配送車輛應(yīng)當(dāng)配備必要的防護設(shè)施，如防塵、防雨、防曬等，確保食品運輸安全。配送人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的時間、路線將食品安全送達(dá)學(xué)校，不得擅自更改路線或延誤配送時間。3.配送交接食品配送到達(dá)學(xué)校后，配送人員應(yīng)當(dāng)與學(xué)校接收人員進行交接，核對食品的數(shù)量、種類、質(zhì)量等信息。交接雙方應(yīng)當(dāng)在交接清單上簽字確認(rèn)，確保交接過程清晰、準(zhǔn)確。六、供餐衛(wèi)生管理1.供餐場所要求設(shè)立專用的學(xué)生餐廳，保持餐廳清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔，通風(fēng)良好。餐廳應(yīng)當(dāng)配備必要的桌椅、餐具、消毒設(shè)備等，確保學(xué)生用餐環(huán)境舒適、安全。餐廳應(yīng)當(dāng)有完善的洗手設(shè)施，配備洗手液、紙巾等，方便學(xué)生洗手消毒。2.餐具消毒餐具應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照規(guī)定進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。采用物理消毒方法的，消毒溫度和時間應(yīng)當(dāng)符合要求；采用化學(xué)消毒方法的，消毒劑的種類、濃度、使用方法等應(yīng)當(dāng)符合規(guī)定。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。3.供餐服務(wù)供餐人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。供餐過程中應(yīng)當(dāng)注意食品的保溫、保鮮，避免食品變質(zhì)、變涼。為學(xué)生提供營養(yǎng)均衡、搭配合理的營養(yǎng)餐，滿足學(xué)生的營養(yǎng)需求。七、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對營養(yǎng)餐食品的采購、儲存、加工、配送及供餐等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。設(shè)立專門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查崗位，配備專業(yè)的監(jiān)督檢查人員，負(fù)責(zé)對本制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。2.接受外部監(jiān)督積極接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況。對相關(guān)部門提出的意見和建議，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真整改落實，并及時反饋整改情況。八、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作有序進行。2.應(yīng)急報告制度建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急報告制度，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)立即報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并及時向教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事件發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、初步原因等信息，不得隱瞞、謊報、緩報。3.應(yīng)急處理措施立即停止供餐，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。對中毒學(xué)生進行救治，及時送往醫(yī)院治療，并做好相關(guān)記錄。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供有關(guān)資料和情況，查明事件原因，采取有效的控制措施，防止事件擴大。對事件進行總結(jié)分析，提出改進措施，完善食品衛(wèi)生管理制度，防止類似事件再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織食品采購人員、儲存人員、加工人員、配送人員、供餐人員等相關(guān)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理等方面的知識。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。邀請食品衛(wèi)生專家、監(jiān)管部門工作人員等進行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.宣傳教育加強對學(xué)生的食