PAGE夜市攤前衛(wèi)生包干制度一、總則1.目的為加強夜市攤點的環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、有序、衛(wèi)生的夜市環(huán)境，保障消費者的健康和安全，特制定本衛(wèi)生包干制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所管理的所有夜市攤點及其周邊區(qū)域。3.基本原則遵循“誰經(jīng)營、誰負責”的原則，明確各夜市攤點經(jīng)營者的衛(wèi)生包干責任，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。同時，堅持統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級管理、公眾參與、科學監(jiān)督的方針，共同維護夜市環(huán)境衛(wèi)生。二、衛(wèi)生包干區(qū)域劃分1.攤點內(nèi)部區(qū)域以每個夜市攤點的經(jīng)營攤位為基本單位，攤位邊界線以內(nèi)的所有空間為攤點內(nèi)部衛(wèi)生包干區(qū)域。包括攤位操作臺面、烹飪設(shè)備、食材存放區(qū)、餐具擺放區(qū)、顧客就餐區(qū)等。2.攤點周邊區(qū)域攤點周邊以攤位邊界線向外延伸一定距離（具體距離根據(jù)夜市實際布局和管理要求確定，一般為[X]米）的范圍為攤點周邊衛(wèi)生包干區(qū)域。此區(qū)域包括攤位前的地面、通道、排水設(shè)施以及相鄰攤位之間的公共區(qū)域等。三、衛(wèi)生標準與要求1.攤點內(nèi)部衛(wèi)生標準操作臺面：保持清潔，無油污、水漬、食物殘渣等，每日營業(yè)結(jié)束后進行徹底清洗消毒。烹飪設(shè)備：定期清潔爐灶、烤爐、炸鍋等烹飪設(shè)備，確保無積油、無污垢，煙道定期清理，防止油煙積聚引發(fā)火災(zāi)和污染環(huán)境。食材存放區(qū)：食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止變質(zhì)和滋生蚊蟲。儲存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。餐具擺放區(qū)：餐具應(yīng)擺放整齊，使用前必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒程序，確保餐具清潔衛(wèi)生，無破損、無污漬。顧客就餐區(qū)：及時清理顧客就餐后的垃圾和污漬，保持桌面、地面干凈整潔。提供的桌椅應(yīng)定期擦拭消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.攤點周邊衛(wèi)生標準地面：地面應(yīng)保持干凈，無垃圾、無雜物、無積水。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行清掃，及時清理灑落的食物殘渣和其他廢棄物。通道：通道應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放任何物品。定期清掃通道地面，確保通道整潔衛(wèi)生。排水設(shè)施：排水管道應(yīng)暢通，無堵塞現(xiàn)象。定期清理排水口和排水管道，防止污水外溢，滋生蚊蟲。相鄰攤位之間公共區(qū)域：相鄰攤位之間的公共區(qū)域應(yīng)共同維護衛(wèi)生，不得在公共區(qū)域隨意丟棄垃圾或堆放雜物。各攤位經(jīng)營者應(yīng)相互監(jiān)督，保持公共區(qū)域的整潔。四、衛(wèi)生包干責任人職責1.攤點經(jīng)營者作為衛(wèi)生包干的第一責任人，負責本攤點內(nèi)部及周邊區(qū)域的日常衛(wèi)生清掃、保潔工作。按照衛(wèi)生標準和要求，每日定時對包干區(qū)域進行清潔，確保衛(wèi)生達標。配備必要的衛(wèi)生清掃工具和消毒設(shè)備，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并保證其正常使用。教育和督促本攤點從業(yè)人員遵守衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，保持個人衛(wèi)生和操作區(qū)域的衛(wèi)生。積極配合公司/組織的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改落實。不得將垃圾、污水等廢棄物隨意傾倒在包干區(qū)域外，應(yīng)按照規(guī)定的方式和地點進行處理。2.公司/組織管理人員負責制定和完善夜市攤前衛(wèi)生包干制度，并組織實施。定期對夜市攤點的衛(wèi)生狀況進行檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促責任人整改。對違反衛(wèi)生制度的行為進行批評教育和相應(yīng)的處罰。組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動，提高夜市攤點經(jīng)營者和消費者的衛(wèi)生意識，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境氛圍。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，保障衛(wèi)生管理工作的順利進行。負責與相關(guān)部門（如環(huán)衛(wèi)部門、城管部門等）溝通協(xié)調(diào)，確保夜市攤點的垃圾清運、環(huán)境衛(wèi)生等工作得到妥善處理。五、衛(wèi)生清掃與保潔流程1.營業(yè)前攤點經(jīng)營者應(yīng)對包干區(qū)域進行全面清掃，清除地面垃圾、雜物，擦拭操作臺面、桌椅等。檢查烹飪設(shè)備、餐具擺放區(qū)等是否清潔衛(wèi)生，食材存放是否符合要求。清理排水設(shè)施，確保排水暢通。2.營業(yè)期間隨時清理顧客就餐過程中產(chǎn)生的垃圾和污漬，保持就餐區(qū)的整潔。及時清理操作過程中產(chǎn)生的食物殘渣、廢棄物等，保持操作臺面和周邊環(huán)境干凈。注意維護攤點周邊區(qū)域的衛(wèi)生，防止垃圾、污水等影響周邊環(huán)境。3.營業(yè)結(jié)束后對攤點內(nèi)部進行徹底清潔，包括清洗操作臺面、烹飪設(shè)備、餐具等，消毒餐具擺放區(qū)和就餐區(qū)桌椅。清理食材存放區(qū)，將剩余食材妥善處理，清潔儲存容器。清掃攤點周邊區(qū)域，確保地面無垃圾、無雜物，排水設(shè)施暢通。將垃圾收集整理好，按照規(guī)定的時間和地點放置，等待統(tǒng)一清運。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式公司/組織管理人員定期對夜市攤點的衛(wèi)生狀況進行巡查，巡查頻率為每周[X]次。不定期進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并要求責任人整改。鼓勵消費者對夜市攤點的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予一定獎勵。2.檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生標準與要求，對攤點內(nèi)部及周邊區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，包括操作臺面、烹飪設(shè)備、食材存放區(qū)、餐具擺放區(qū)、顧客就餐區(qū)、地面、通道、排水設(shè)施等。3.考核標準衛(wèi)生狀況良好，達到衛(wèi)生標準要求的，給予考核滿分[X]分。發(fā)現(xiàn)輕微衛(wèi)生問題，如操作臺面有少量污漬、地面有零星垃圾等，每次扣[X]分。存在較嚴重衛(wèi)生問題，如烹飪設(shè)備油污嚴重、排水設(shè)施堵塞等，每次扣[X]分。多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不力的，加倍扣分，并給予警告、罰款等處罰措施。4.考核結(jié)果應(yīng)用將考核結(jié)果與夜市攤點的經(jīng)營管理掛鉤，對于衛(wèi)生考核優(yōu)秀的攤點，給予一定的獎勵，如表彰、減免部分管理費用等。對于衛(wèi)生考核不達標的攤點，責令限期整改。整改后仍不符合要求的，按照相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理，直至取消其經(jīng)營資格。七、垃圾處理與廢棄物管理1.垃圾收集夜市攤點應(yīng)配備專用的垃圾收集容器，如垃圾桶、垃圾袋等，并保持容器清潔。每日營業(yè)結(jié)束后，攤點經(jīng)營者應(yīng)將垃圾進行分類收集，分別裝入垃圾袋或垃圾桶內(nèi)，不得混裝。垃圾收集容器應(yīng)放置在指定的位置，不得隨意挪動或占用通道。2.垃圾清運公司/組織應(yīng)與專業(yè)的環(huán)衛(wèi)部門簽訂垃圾清運合同，確保夜市攤點的垃圾能夠及時、定期清運。垃圾清運時間應(yīng)根據(jù)夜市的營業(yè)時間和垃圾產(chǎn)生量合理安排，一般應(yīng)在每日營業(yè)結(jié)束后[X]小時內(nèi)完成清運工作。在垃圾清運過程中，應(yīng)注意保持周邊環(huán)境整潔，避免垃圾散落。3.廢棄物管理夜市攤點產(chǎn)生的廢棄油脂、泔水等廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進行妥善處理，不得隨意排放或傾倒。廢棄油脂應(yīng)統(tǒng)一收集，交由有資質(zhì)的單位進行回收處理，嚴禁將廢棄油脂用于非法目的。泔水應(yīng)采用密封容器收集，運至指定的處理場所進行無害化處理，防止泔水外流造成環(huán)境污染和疾病傳播。八、消毒管理1.消毒范圍攤點內(nèi)部的操作臺面、烹飪設(shè)備、餐具、桌椅等與食品接觸或供顧客使用的物品均需進行消毒。攤點周邊區(qū)域的公共設(shè)施如有需要，也應(yīng)進行定期消毒。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑浸泡消毒等）的方法，確保消毒效果符合相關(guān)衛(wèi)生標準。操作臺面、桌椅等可使用清潔劑擦拭后，再用消毒劑進行噴灑消毒。烹飪設(shè)備的清潔消毒應(yīng)根據(jù)設(shè)備類型和污染程度選擇合適的方法，如使用專用的爐灶清潔劑和消毒劑進行清洗消毒。3.消毒頻率餐具應(yīng)每餐使用前進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方。操作臺面、桌椅等每日營業(yè)結(jié)束后進行消毒。烹飪設(shè)備每周至少進行一次全面消毒。4.消毒記錄攤點經(jīng)營者應(yīng)建立消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息，以備檢查。消毒記錄應(yīng)保存至少[X]個月，以便追溯和查詢。九、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓公司/組織應(yīng)定期組織夜市攤點經(jīng)營者和從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、消毒知識等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，提高培訓效果。鼓勵攤點經(jīng)營者自行組織內(nèi)部培訓，加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生教育和管理。2.衛(wèi)生宣傳活動開展衛(wèi)生宣傳活動，向夜市攤點經(jīng)營者、消費者宣傳衛(wèi)生知識和環(huán)境衛(wèi)生的重要性，提高公眾的