PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生飲食管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范飲食服務(wù)行為，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食堂飲食服務(wù)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反本制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食堂衛(wèi)生管理要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)積水。地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放處，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。3.食堂應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。（二）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、冷藏柜、爐灶、蒸箱等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期、損壞或不符合衛(wèi)生要求的設(shè)備。3.食堂應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備表面清潔衛(wèi)生。（三）食品加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。2.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，如烹飪溫度、時(shí)間等，確保食品熟透，避免食物中毒。4.食堂應(yīng)配備必要的食品添加劑使用設(shè)備，并嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存庫(kù)，食品儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混存。食品儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)定期清理，避免食品過(guò)期、變質(zhì)。3.食堂應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的安全。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。（五）餐具、飲具衛(wèi)生1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并定期進(jìn)行清洗消毒。餐具、飲具應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑進(jìn)行清洗消毒，不得使用過(guò)期、變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的洗滌劑、消毒劑。2.餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜中，防止再次污染。3.食堂應(yīng)定期對(duì)餐具、飲具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。三、食品采購(gòu)管理（一）采購(gòu)渠道1.學(xué)校食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，確保食品來(lái)源安全可靠。2.食品供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，并提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。3.學(xué)校食堂應(yīng)與食品供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，并明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品采購(gòu)的合法性和規(guī)范性。（二）采購(gòu)驗(yàn)收1.食品采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品符合學(xué)校食堂的需求。2.食品采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真檢查所采購(gòu)食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不符合要求的食品，應(yīng)拒絕采購(gòu)。3.食品采購(gòu)人員應(yīng)索取所采購(gòu)食品的有效票據(jù)，并妥善保存。票據(jù)應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.食品采購(gòu)人員應(yīng)將所采購(gòu)的食品及時(shí)運(yùn)回學(xué)校食堂，并交予驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量合格。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理。（三）索證索票1.學(xué)校食堂應(yīng)建立食品索證索票制度，要求食品供應(yīng)商提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，并索取所采購(gòu)食品的質(zhì)量合格證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等。2.食品索證索票應(yīng)做到及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存。索證索票記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、索證索票日期等信息。3.學(xué)校食堂應(yīng)定期對(duì)食品索證索票記錄進(jìn)行整理和歸檔，以備查閱。四、人員健康管理（一）健康檢查1.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.食堂從業(yè)人員應(yīng)按照規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行健康檢查，包括一般體格檢查、肝功能、大便培養(yǎng)等。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業(yè)人員健康檢查不合格的，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈后取得健康證明方可重新上崗。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.學(xué)校食堂應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)做到有計(jì)劃、有記錄、有考核，確保培訓(xùn)效果。3.食堂從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、責(zé)任追究等內(nèi)容，并定期進(jìn)行演練和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。2.事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、初步原因等信息，并配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）現(xiàn)場(chǎng)處置1.學(xué)校食堂應(yīng)立即組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。2.對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好記錄。（四）調(diào)查處理1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效措施控制事故蔓延。2.學(xué)校食堂應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。（五）責(zé)任追究1.對(duì)食品安全事故負(fù)有責(zé)任的單位和個(gè)人，應(yīng)依法追究其責(zé)任。2.學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全事故的反思和總結(jié)，采取有效措施改進(jìn)食品安全管理工作，防止類似事故再次發(fā)生。六、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校應(yīng)建立健全食堂衛(wèi)生飲食監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、人員健康管理等方面的內(nèi)容。3.監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）考核評(píng)價(jià)1.學(xué)校應(yīng)建立食堂衛(wèi)生飲食考核評(píng)價(jià)制度，定期對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)應(yīng)包括食堂衛(wèi)生管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、制度建設(shè)、措施落實(shí)、食品安全狀況等方面的內(nèi)容。3.考核評(píng)價(jià)結(jié)