PAGE賓館衛(wèi)生管理組織及制度一、總則1.目的為加強賓館衛(wèi)生管理，確保賓客的身體健康和住宿環(huán)境的舒適、安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生管理組織及制度。2.適用范圍本制度適用于賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、員工宿舍等，以及賓館全體員工和所有入住賓客。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度嚴格參照《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)1.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以賓館總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。全面負責賓館衛(wèi)生管理工作的決策、指揮、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。職責制定和修訂賓館衛(wèi)生管理目標、計劃和制度。定期召開衛(wèi)生管理工作會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。對賓館衛(wèi)生管理工作進行全面檢查和評估，提出改進措施并監(jiān)督實施。2.客房衛(wèi)生管理小組由客房部經(jīng)理擔任組長，客房樓層主管、領(lǐng)班及客房服務(wù)員為成員。負責客房區(qū)域的日常衛(wèi)生管理工作。職責制定客房衛(wèi)生清潔標準和流程，并組織實施。對客房服務(wù)員的衛(wèi)生清潔工作進行培訓(xùn)、指導(dǎo)和監(jiān)督。定期檢查客房衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.餐廳衛(wèi)生管理小組由餐飲部經(jīng)理擔任組長，餐廳主管、廚師長及各崗位員工為成員。負責餐廳區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。職責制定餐廳衛(wèi)生清潔標準和流程，包括食品加工、儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。對餐廳員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保員工掌握衛(wèi)生操作規(guī)范。監(jiān)督食品采購、加工過程，保證食品安全衛(wèi)生。定期檢查餐廳衛(wèi)生狀況，包括餐廳環(huán)境、餐具、食品等，及時整改不符合衛(wèi)生標準的問題。4.公共區(qū)域衛(wèi)生管理小組由工程部經(jīng)理擔任組長，保潔主管及公共區(qū)域保潔員為成員。負責賓館公共區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。職責制定公共區(qū)域衛(wèi)生清潔標準和流程，如大堂、走廊、電梯、衛(wèi)生間等。合理安排公共區(qū)域保潔工作，確保清潔及時、到位。對公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施進行維護和管理，保證其正常運行。定期檢查公共區(qū)域衛(wèi)生狀況，保持環(huán)境整潔、舒適。5.員工宿舍衛(wèi)生管理小組由行政部經(jīng)理擔任組長，宿舍管理員及住宿員工代表為成員。負責員工宿舍區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。職責制定員工宿舍衛(wèi)生管理制度，明確員工的衛(wèi)生責任。定期檢查員工宿舍衛(wèi)生狀況，督促員工保持宿舍整潔。組織開展宿舍衛(wèi)生宣傳教育活動，提高員工的衛(wèi)生意識。三、衛(wèi)生管理制度1.客房衛(wèi)生管理制度客房清潔標準客房每日進行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間消毒等。床單、被套、枕套等床上用品應(yīng)做到一客一換，長住客人每周至少更換一次。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔無異味，水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)定期消毒，無污漬、水漬。客房內(nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每日清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。清潔流程準備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、消毒劑等。敲門進入客房，確認無人后打開窗戶通風(fēng)。按照從上到下、從里到外的順序進行清潔，先整理床鋪，更換床上用品，再擦拭家具、清掃地面，最后清潔衛(wèi)生間。清潔衛(wèi)生間時，先消毒馬桶，再清洗洗手盆、淋浴間，最后擦干地面。檢查客房內(nèi)各項設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時報修。清潔完畢后，關(guān)閉窗戶，整理好清潔工具和用品，離開客房。消毒制度客房內(nèi)的衛(wèi)生間、杯具、茶具等應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑進行消毒。消毒方法應(yīng)按照消毒劑的使用說明進行，確保消毒效果。消毒后的物品應(yīng)放置在清潔、通風(fēng)的地方晾干，避免二次污染。定期對客房內(nèi)的消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保其正常運行。2.餐廳衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生標準食品采購應(yīng)嚴格把關(guān)，確保食品來源安全可靠，索證索票齊全。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。清潔消毒流程餐廳每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行全面清潔，包括餐桌、餐椅、地面、墻壁、門窗等。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。高溫消毒時，溫度應(yīng)達到100℃，時間不少于10分鐘；含氯消毒劑消毒時，濃度應(yīng)符合國家標準，浸泡時間不少于15分鐘。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后進行徹底清掃，定期進行大掃除。人員衛(wèi)生要求餐廳員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.公共區(qū)域衛(wèi)生管理制度清潔標準大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域應(yīng)保持地面干凈、無污漬、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，水龍頭、洗手盆、馬桶等設(shè)施應(yīng)定期消毒，無污漬、水漬。公共區(qū)域的門窗、玻璃應(yīng)保持明亮干凈，定期擦拭。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持清潔。清潔流程每日定時對公共區(qū)域進行清掃，先清掃地面，再擦拭家具、門窗、墻壁等。衛(wèi)生間清潔應(yīng)按照先消毒馬桶，再清洗洗手盆、淋浴間，最后擦干地面的順序進行。電梯轎廂應(yīng)每日清潔，定期消毒，保持轎廂內(nèi)整潔衛(wèi)生。公共區(qū)域的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。消毒制度公共區(qū)域的衛(wèi)生間、電梯轎廂等應(yīng)定期使用消毒劑進行消毒。消毒頻率應(yīng)根據(jù)客流量和使用情況合理確定，一般每天至少消毒一次。消毒方法應(yīng)按照消毒劑說明書進行操作，確保消毒效果。定期對公共區(qū)域的消毒設(shè)備進行檢查和維護，保證其正常運行。4.員工宿舍衛(wèi)生管理制度宿舍清潔標準宿舍內(nèi)保持整潔衛(wèi)生，地面干凈無垃圾，床鋪整潔，物品擺放整齊。個人衣物、用品應(yīng)擺放有序，不得隨意丟棄。宿舍內(nèi)的衛(wèi)生間、洗漱間應(yīng)定期打掃，保持清潔無異味。宿舍門窗應(yīng)保持干凈，定期通風(fēng)換氣。清潔流程員工應(yīng)每日對宿舍進行清掃，整理個人物品，保持宿舍整潔。每周進行一次大掃除，包括地面清掃、衛(wèi)生間消毒、門窗擦拭等。定期清洗床上用品，保持床鋪衛(wèi)生。衛(wèi)生檢查制度宿舍管理員應(yīng)定期對員工宿舍進行衛(wèi)生檢查，每周至少檢查一次。檢查內(nèi)容包括宿舍整體衛(wèi)生狀況、個人衛(wèi)生情況、物品擺放等。對衛(wèi)生不達標的宿舍，應(yīng)及時督促整改，并記錄在案。連續(xù)兩次衛(wèi)生檢查不合格的宿舍，將對該宿舍員工進行批評教育，并采取相應(yīng)的處罰措施。四、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.衛(wèi)生監(jiān)督小組成立由賓館質(zhì)量監(jiān)督部門負責人為組長，各部門衛(wèi)生管理小組組長為成員的衛(wèi)生監(jiān)督小組。負責對賓館衛(wèi)生管理工作進行日常監(jiān)督和檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。各區(qū)域的衛(wèi)生清潔狀況，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、員工宿舍等。食品衛(wèi)生安全情況，如食品采購、加工、儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。消毒設(shè)備的運行和使用情況。3.檢查頻率衛(wèi)生監(jiān)督小組每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查。各部門衛(wèi)生管理小組應(yīng)每日對本部門負責區(qū)域進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。4.檢查方式采取定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式。檢查過程中應(yīng)詳細記錄檢查情況，包括檢查時間、地點、檢查人員、存在問題等。5.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標準的問題，應(yīng)下達整改通知書，明確整改要求和期限。責任部門應(yīng)按照整改通知書的要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。衛(wèi)生監(jiān)督小組對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，如《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等。賓館衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、員工宿舍等衛(wèi)生管理要求。食品衛(wèi)生安全知識，如食品采購、加工、儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。消毒知識和技能，如消毒劑的使用方法、消毒設(shè)備的操作等。3.培訓(xùn)對象賓館全體員工，包括管理人員、服務(wù)人員、后勤人員等。新入職員工應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。4.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人士進行授課。利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式進行衛(wèi)生知識宣傳。結(jié)合實際工作案例進行現(xiàn)場培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高員工的實際操作能力。5.培訓(xùn)效果評估定期對員工的衛(wèi)生知識和技能進行考核，了解培訓(xùn)效果。根據(jù)考核結(jié)果，對培訓(xùn)計劃進行調(diào)整和完善，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量。六、獎勵與處罰1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。具體獎勵標準如下：部門在衛(wèi)生檢查中連續(xù)三個月排名第一，且衛(wèi)生狀況良好，給予該部門[X]元獎金，并頒發(fā)“衛(wèi)生管理優(yōu)秀部門”榮譽證書。員工在衛(wèi)生工作中積極主動，提出合理化建議并被采納，有效改善了賓館衛(wèi)生狀況，給予該員工[X]元獎金，并在全賓館范圍內(nèi)進行通報表揚。2.處罰制度對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。具體處罰標準如下：部門衛(wèi)生檢查不合格，第一次給予警告，責令限期整改；第二次仍不合格，對該部門負責人罰款[X]元，并在全賓館范圍內(nèi)進行通報批評。員工違