PAGE項目部食堂衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為加強項目部食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于項目部食堂的衛(wèi)生清掃工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生清掃工作應遵循科學、規(guī)范、及時、徹底的原則，確保食堂環(huán)境符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。二、衛(wèi)生清掃責任分工1.食堂工作人員負責食堂操作間、餐廳、儲物間等區(qū)域的日常衛(wèi)生清掃工作，包括地面、桌面、門窗、墻壁、餐具、廚具等的清潔。按照規(guī)定的時間和流程進行清掃，確保各區(qū)域衛(wèi)生達標。2.食堂管理人員負責監(jiān)督食堂衛(wèi)生清掃工作的執(zhí)行情況，定期檢查各區(qū)域的衛(wèi)生狀況。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時督促整改，確保食堂整體衛(wèi)生環(huán)境良好。3.項目部其他人員配合食堂工作人員做好食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生維護工作，不得隨意丟棄垃圾，保持環(huán)境整潔。三、衛(wèi)生清掃標準1.操作間地面：保持清潔，無油污、水漬、雜物，每日清掃后用清潔劑拖地，定期進行全面清潔消毒。墻面：無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭，保持干凈整潔。天花板：無積塵、無污漬，定期檢查清掃。爐灶、蒸箱、烤箱等廚具：使用后及時清理，定期進行深度清潔除垢，保持表面干凈，無油污。餐桌、餐椅：每餐結(jié)束后及時擦拭，保持桌面干凈，無食物殘渣，定期對餐椅進行清潔消毒。餐具：嚴格按照餐具清洗消毒流程進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，無殘留食物、水漬。儲物間：物品擺放整齊，貨架、儲物箱定期清理，保持干燥通風，無異味。2.餐廳地面：同操作間地面清掃標準，保持干凈整潔，無垃圾、雜物。門窗：玻璃明亮，窗框、窗臺無灰塵，定期擦拭。墻壁：同操作間墻壁清掃標準，保持墻面清潔。垃圾桶：每日清理，定期消毒，保持外觀清潔，無異味，周圍地面無垃圾散落。3.公共區(qū)域走廊、樓梯：地面干凈，扶手無灰塵，定期清掃擦拭。衛(wèi)生間：地面、墻面、洗手臺等保持清潔，無異味，定期消毒，衛(wèi)生紙供應充足。四、衛(wèi)生清掃流程1.早餐后清掃食堂工作人員清理餐桌、餐椅上的食物殘渣，將餐具分類收集送至清洗區(qū)。清掃地面垃圾，用掃帚掃凈，再用拖把拖地，確保地面干凈無污漬。擦拭餐桌、餐椅表面，保持整潔。清理操作間臺面，將廚具歸位擺放整齊，清掃地面，擦拭爐灶、蒸箱等廚具。2.午餐后清掃重復早餐后清掃流程，對餐桌、餐椅、地面、操作間等進行更全面的清潔。對垃圾桶進行清理，更換垃圾袋。檢查餐廳門窗是否關(guān)閉，確保安全。3.晚餐后清掃進行徹底的全面清掃，包括操作間的深度清潔，廚具的再次清理消毒，餐廳地面、墻面、門窗的細致擦拭等。對食堂整體環(huán)境進行檢查，確保無衛(wèi)生死角。五、衛(wèi)生清掃時間安排1.早餐前完成餐桌、餐椅的初步清潔，地面清掃，確保早餐供應區(qū)域整潔。2.早餐后至午餐前進行操作間的日常清理維護，保持操作間衛(wèi)生良好，為午餐準備做好環(huán)境準備。3.午餐后至晚餐前對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、墻壁等，確保晚餐用餐環(huán)境干凈舒適。4.晚餐后開展深度清潔工作，對食堂各個區(qū)域進行全面細致的清掃消毒，為次日運營做好準備。六、衛(wèi)生清掃監(jiān)督與檢查1.食堂管理人員每日巡查食堂管理人員每天定時對食堂各區(qū)域的衛(wèi)生清掃情況進行檢查，包括操作間、餐廳、儲物間等。檢查內(nèi)容涵蓋地面清潔程度、廚具衛(wèi)生狀況、餐具擺放及清潔情況、垃圾桶清理情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并督促整改。2.項目部不定期抽查項目部管理人員不定期對食堂衛(wèi)生進行抽查，檢查食堂整體衛(wèi)生環(huán)境是否符合標準要求。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給食堂管理人員，要求限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。3.衛(wèi)生清掃情況記錄食堂管理人員應做好衛(wèi)生清掃情況記錄，記錄內(nèi)容包括每日清掃時間、清掃區(qū)域、清掃人員、檢查情況及整改情況等。衛(wèi)生清掃記錄應妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生清掃培訓與教育1.新員工入職培訓對新入職的食堂工作人員進行衛(wèi)生清掃制度培訓，使其熟悉食堂衛(wèi)生清掃標準、流程及責任分工。培訓內(nèi)容包括操作間、餐廳、儲物間等各區(qū)域的具體清掃要求，衛(wèi)生清掃工具的正確使用方法等。2.定期培訓與教育定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生清掃培訓，不斷強化其衛(wèi)生意識和清掃技能。培訓內(nèi)容可包括新的衛(wèi)生標準、清潔消毒知識、食品安全相關(guān)要求等，通過培訓提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。3.衛(wèi)生知識宣傳利用宣傳欄、內(nèi)部通告等形式向項目部全體員工宣傳食堂衛(wèi)生知識，提高員工對食堂衛(wèi)生重要性的認識。宣傳內(nèi)容可包括正確的用餐衛(wèi)生習慣、食堂衛(wèi)生與健康的關(guān)系等，引導員工共同維護食堂衛(wèi)生環(huán)境。八、衛(wèi)生清掃工具與用品管理1.工具配備配備齊全的衛(wèi)生清掃工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑、垃圾桶、垃圾袋等。定期檢查工具的完好情況，及時更換損壞或老化的工具。2.用品采購按照衛(wèi)生清掃需求，定期采購清潔用品和消毒用品，確保質(zhì)量合格。采購的用品應符合國家相關(guān)標準要求，從正規(guī)渠道采購，留存采購憑證。3.工具與用品存放設(shè)立專門的工具與用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風。工具和用品應分類存放，擺放整齊，便于取用。九、獎懲措施1.獎勵對衛(wèi)生清掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予獎勵，獎勵形式包括表揚、獎金、榮譽證書等。優(yōu)秀表現(xiàn)可包括嚴格執(zhí)行衛(wèi)生清掃制度，食堂衛(wèi)生長期保持良好，在衛(wèi)生檢查中多次獲得高分等。2.懲罰對違反衛(wèi)生清