PAGE油炸車間衛(wèi)生制度及流程一、總則1.目的本衛(wèi)生制度及流程旨在確保油炸車間的衛(wèi)生環(huán)境，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止食品污染和交叉污染，維護員工健康，符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。2.適用范圍本制度適用于本公司油炸車間的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)操作及環(huán)境衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工車間主管負責(zé)油炸車間衛(wèi)生制度的全面執(zhí)行與監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。各崗位操作人員負責(zé)本崗位的衛(wèi)生清潔與維護，嚴格按照流程進行操作。衛(wèi)生管理員負責(zé)定期對車間進行衛(wèi)生檢查與評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理油炸車間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生進入車間前，工作人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手步驟為：先用流動水濕潤雙手，涂抹適量洗手液，掌心相對揉搓，手指交叉，掌心對手背揉搓，手指交叉，雙手相互揉搓，雙手互握，指背在對側(cè)掌心揉搓，用流動水沖洗干凈，再用消毒毛巾擦干。消毒可使用75%酒精或其他符合食品安全標準的消毒劑。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。離開車間時，應(yīng)及時更換工作服，將個人物品妥善保管，不得將工作服穿出車間。三、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.油炸設(shè)備油炸設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時清理鍋內(nèi)殘留的油渣和食物殘渣，使用專用的清潔工具和清潔劑進行擦拭和沖洗，確保設(shè)備內(nèi)部無油污、無雜物。定期檢查油炸設(shè)備的加熱系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)等部件，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品質(zhì)量問題。油炸設(shè)備的濾網(wǎng)應(yīng)定期更換，保持過濾效果，防止雜質(zhì)進入油中影響產(chǎn)品質(zhì)量。2.輸送設(shè)備輸送帶、鏈條等輸送設(shè)備應(yīng)定期清潔，清除表面的油污和食物殘渣，可使用濕布擦拭或配合清潔劑進行清洗。檢查輸送設(shè)備的傳動部件，確保運轉(zhuǎn)正常，無松動、異響等情況，如有問題及時維修。3.通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)保持良好運行，定期清理通風(fēng)管道和風(fēng)口，防止積塵和油污堵塞，影響通風(fēng)效果。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的風(fēng)機、電機等部件，確保其正常運轉(zhuǎn)，降低車間內(nèi)的油煙濃度和異味。4.照明設(shè)備定期清潔照明燈具，保持燈罩和燈泡表面清潔，無灰塵和油污，確保照明效果良好。及時更換損壞或老化的燈泡，保證車間內(nèi)光線充足，便于操作和衛(wèi)生檢查。5.清潔工具車間配備的清潔工具應(yīng)專用，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，不得用于其他非清潔用途。清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒，存放在指定的清潔工具存放區(qū)，保持干燥、整潔。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間地面與墻壁車間地面應(yīng)保持清潔，每天生產(chǎn)結(jié)束后進行清掃，清除地面上的油污、食物殘渣等雜物，定期使用清潔劑進行拖地，確保地面無積水、無污漬。墻壁應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期使用濕布擦拭墻壁表面，如有油污或污漬，可使用適量的清潔劑進行清洗。墻角、門窗等部位應(yīng)定期清理，確保無衛(wèi)生死角。2.天花板定期檢查天花板，清除表面的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等雜物，如有破損或脫落的天花板材料，應(yīng)及時修復(fù)。3.垃圾桶車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。每天定時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍清潔。垃圾桶應(yīng)定期進行消毒，可使用消毒劑噴灑或擦拭垃圾桶內(nèi)外表面。4.更衣室與衛(wèi)生間更衣室應(yīng)保持整潔，工作服、工作帽等應(yīng)整齊懸掛或疊放，個人物品應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄。衛(wèi)生間應(yīng)定期清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙等用品應(yīng)及時補充，洗手設(shè)施應(yīng)正常運行，提供洗手液和擦手紙。五、生產(chǎn)操作衛(wèi)生1.原材料處理原材料應(yīng)符合食品安全標準，采購的原材料應(yīng)具有合格證明文件，并進行嚴格的驗收，確保原材料質(zhì)量安全。原材料在進入車間前，應(yīng)進行外包裝清潔，去除表面的灰塵、泥土等雜質(zhì)。對原材料進行分類存放，避免交叉污染，易腐壞的原材料應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中。2.油炸操作油炸前，應(yīng)檢查油溫是否符合工藝要求，避免油溫過高或過低影響產(chǎn)品質(zhì)量。油炸過程中，應(yīng)控制好油炸時間和溫度，確保產(chǎn)品炸制均勻，色澤一致，口感良好。操作人員應(yīng)佩戴手套、口罩等防護用品，防止手部接觸食品和防止飛沫污染食品。不得將已炸制好的食品直接放在未清潔的操作臺上，應(yīng)使用專用的容器或盤子盛放。3.包裝與儲存包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免包裝材料受到污染。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時放入密封的包裝袋或包裝盒中，防止產(chǎn)品受到外界污染。儲存產(chǎn)品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求，不同批次、不同品種的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查車間主管、衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對車間進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生等方面。檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并督促相關(guān)責(zé)任人立即整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由車間主管、衛(wèi)生管理員、各崗位操作人員共同參與，對車間的各個區(qū)域進行詳細檢查。定期檢查應(yīng)形成書面報告，記錄檢查結(jié)果、存在的問題及整改措施和整改期限，并存檔備查。3.衛(wèi)生記錄建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、設(shè)備設(shè)施清潔維護記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、生產(chǎn)操作衛(wèi)生記錄、衛(wèi)生檢查報告等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，以便追溯和查詢。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織油炸車間工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生管理、生產(chǎn)操作衛(wèi)生等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)對油炸車間工作人員進行操作技能培訓(xùn)，使其熟悉油炸設(shè)備的操作流程、工藝參數(shù)、衛(wèi)生要求等，確保操作規(guī)范、熟練。針對不同崗位的操作人員，開