PAGE幼兒園就餐衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為保障幼兒園全體幼兒的身體健康，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，特制定本就餐衛(wèi)生消毒制度。本制度旨在規(guī)范幼兒園就餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生消毒工作，確保幼兒在安全、衛(wèi)生的環(huán)境中用餐。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有幼兒就餐場所、餐具、廚具以及與就餐相關(guān)的設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生消毒管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國家衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、就餐場所衛(wèi)生消毒1.環(huán)境清潔每日就餐前，應(yīng)對(duì)餐廳地面進(jìn)行濕式清掃，清除地面雜物和污漬。清掃工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒并晾干存放。餐廳墻壁、天花板、門窗等表面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭消毒。擦拭時(shí)應(yīng)使用專用的清潔消毒工具，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行，避免遺漏。餐桌椅在每餐使用后應(yīng)及時(shí)清理，擦拭干凈，確保桌面無食物殘?jiān)?、水漬等。2.空氣消毒幼兒園餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每日至少開窗通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。在通風(fēng)條件不佳或寒冷季節(jié)，應(yīng)使用空氣凈化器或新風(fēng)系統(tǒng)，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量。定期對(duì)餐廳空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線燈照射消毒或化學(xué)消毒劑噴霧消毒的方法。紫外線燈消毒時(shí)，應(yīng)確保無人在場，按照每立方米不少于1.5瓦的強(qiáng)度，照射時(shí)間不少于30分鐘?；瘜W(xué)消毒劑噴霧消毒應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。3.垃圾處理餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。垃圾清理后，應(yīng)對(duì)垃圾桶內(nèi)外進(jìn)行清洗消毒，可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，確保垃圾桶清潔衛(wèi)生。三、餐具衛(wèi)生消毒1.餐具清洗幼兒使用后的餐具應(yīng)及時(shí)收回，在專用的洗碗間進(jìn)行清洗。清洗餐具應(yīng)使用流動(dòng)水，先去除餐具表面的食物殘?jiān)?，然后用洗潔精等洗滌劑進(jìn)行洗刷，確保餐具內(nèi)外清潔無油污。洗刷后的餐具應(yīng)放在流動(dòng)水下沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。沖洗后的餐具應(yīng)瀝干水分，避免積水滋生細(xì)菌。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可選用高溫消毒，將洗凈瀝干的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行消毒，溫度一般控制在120℃130℃，時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒可選用含氯消毒劑等符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。將洗凈瀝干的餐具浸泡在配制好的消毒劑溶液中，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。消毒劑的濃度應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書配制，定期進(jìn)行濃度檢測，確保消毒效果。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。發(fā)放餐具時(shí)應(yīng)使用專用的餐具夾，避免餐具再次受到污染。從保潔柜中取出的餐具應(yīng)及時(shí)發(fā)放給幼兒使用，不得長時(shí)間暴露在空氣中。四、廚具衛(wèi)生消毒1.廚具清洗每餐使用后的廚具，如鍋、鏟、勺、案板等，應(yīng)及時(shí)清洗。清洗時(shí)應(yīng)先去除表面的食物殘?jiān)陀臀?，然后用流?dòng)水沖洗干凈。對(duì)于案板等容易滋生細(xì)菌的廚具，清洗后可使用專用的案板清潔劑進(jìn)行擦拭消毒，確保案板表面清潔衛(wèi)生。2.廚具消毒廚具消毒可參照餐具消毒的方法進(jìn)行。高溫消毒時(shí)，應(yīng)根據(jù)廚具的材質(zhì)選擇合適的溫度和時(shí)間?；瘜W(xué)消毒時(shí)，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。對(duì)于一些不耐高溫或化學(xué)消毒劑腐蝕的廚具，可采用紫外線燈照射消毒或臭氧消毒等方法，但應(yīng)注意消毒時(shí)間和強(qiáng)度，確保消毒效果。3.廚具存放消毒后的廚具應(yīng)存放在專用的廚具柜中，廚具柜應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免廚具受潮生銹。廚具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。刀具等尖銳廚具應(yīng)妥善存放，防止傷人。五、工作人員衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生幼兒園食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。工作人員不得留長指甲涂指甲油、戴戒指等飾品，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向幼兒園報(bào)告。待痊愈后，經(jīng)檢查合格方可重新上崗。3.操作規(guī)范工作人員在操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。操作時(shí)應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴清潔的手套。工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透。六、消毒記錄與監(jiān)督檢查1.消毒記錄幼兒園應(yīng)建立完善的消毒記錄制度，對(duì)就餐場所、餐具、廚具等的消毒情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。2.監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)定期對(duì)就餐衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒制度的執(zhí)行情況、消毒設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、消毒記錄的完整性等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。幼兒園應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話，接受家長和社會(huì)的監(jiān)督。對(duì)于投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。七、附則1.