PAGE幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園兒童獲得科學(xué)、合理、安全、衛(wèi)生的營(yíng)養(yǎng)膳食，保障兒童的健康成長(zhǎng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有兒童的營(yíng)養(yǎng)膳食供應(yīng)與管理工作。3.基本原則遵循兒童生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，提供均衡的營(yíng)養(yǎng)膳食，滿足兒童每日各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保膳食衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。注重膳食多樣化，培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)兒童身心健康發(fā)展。二、膳食管理1.食譜制定成立由保健醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師、廚師等組成的食譜制定小組，根據(jù)兒童年齡特點(diǎn)、季節(jié)變化和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的一周食譜。食譜應(yīng)包括谷類(lèi)、蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)等食物，保證各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。每周食譜應(yīng)提前公示，廣泛征求家長(zhǎng)意見(jiàn)，根據(jù)反饋意見(jiàn)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。2.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及其他不符合食品安全要求的食品。建立食材采購(gòu)驗(yàn)收制度，采購(gòu)人員應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并做好采購(gòu)記錄。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，確保食材符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)退貨處理，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，做好庫(kù)存記錄。4.食品加工廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒。廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分別清洗、切配、加工。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期食品及非食用物質(zhì)加工食品。5.膳食供應(yīng)按時(shí)為兒童供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)膳食，進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，保證兒童有充足的用餐時(shí)間。提供清潔衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)每餐清洗消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)兒童自帶餐具，培養(yǎng)兒童良好的衛(wèi)生習(xí)慣。進(jìn)餐環(huán)境應(yīng)安靜、整潔、舒適，避免兒童在進(jìn)餐時(shí)受到干擾。教師應(yīng)引導(dǎo)兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食、不暴飲暴食。關(guān)注兒童進(jìn)餐情況，對(duì)食欲不佳或身體不適的兒童，應(yīng)及時(shí)了解原因，并給予適當(dāng)?shù)恼疹?。三、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持幼兒園內(nèi)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食堂、餐廳、廚房等食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢；門(mén)窗、紗窗應(yīng)完好無(wú)損，通風(fēng)良好；桌椅、餐具、廚具等應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，定期清潔消毒，保持無(wú)異味。2.個(gè)人衛(wèi)生加強(qiáng)對(duì)教職工和兒童的個(gè)人衛(wèi)生教育，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。教職工應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服；兒童應(yīng)勤洗手、勤洗臉、勤剪指甲、勤換衣服。教職工和兒童在接觸食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手觸摸口鼻、頭發(fā)等部位?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品加工經(jīng)營(yíng)工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位，待痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。定期對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。加強(qiáng)對(duì)食品留樣的管理，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄。四、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由園長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，副園長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括保健醫(yī)生、廚師長(zhǎng)、各班班主任等。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理過(guò)程中的重大問(wèn)題。保健醫(yī)生負(fù)責(zé)食品安全事故的現(xiàn)場(chǎng)救治和調(diào)查處理工作，及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)配合調(diào)查事故原因，提供相關(guān)食品加工過(guò)程的信息，協(xié)助做好食品封存、留樣等工作。各班班主任負(fù)責(zé)及時(shí)了解本班兒童的身體狀況，配合做好應(yīng)急處理工作。2.報(bào)告與處置程序一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告幼兒園食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時(shí)間組織人員對(duì)中毒兒童進(jìn)行救治，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。對(duì)中毒兒童和家長(zhǎng)做好安撫工作，積極配合相關(guān)部門(mén)做好后續(xù)處理工作。3.整改措施食品安全事故處理完畢后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)事故原因，制定切實(shí)可行的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，根據(jù)事故性質(zhì)和情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的行政處分或經(jīng)濟(jì)處罰。加強(qiáng)食品安全管理，完善食品安全管理制度，強(qiáng)化食品安全教育和培訓(xùn)，提高教職工和兒童的食品安全意識(shí)。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立幼兒園食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)檢查食譜制定、食材采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品加工、膳食供應(yīng)、衛(wèi)生管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。建立食品安全監(jiān)督檢查記錄檔案，對(duì)每次檢查的時(shí)間、內(nèi)容、結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)記錄，作為考核評(píng)價(jià)的依據(jù)。2.家長(zhǎng)監(jiān)督定期召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)，向家長(zhǎng)宣傳幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食衛(wèi)生制度和食品安全知識(shí)，聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議。設(shè)立家長(zhǎng)監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，接受家長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品安全工作的監(jiān)督舉報(bào)。對(duì)家長(zhǎng)反映的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給家長(zhǎng)。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)相關(guān)部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。六、培訓(xùn)與教育1.教職工培訓(xùn)定期組織教職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，提高教職工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。對(duì)新入職的教職工，應(yīng)進(jìn)行崗前食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.兒童教育將食品安全知識(shí)納入幼兒園健康教育課