PAGE食品研發(fā)衛(wèi)生制度及流程一、總則1.目的為確保食品研發(fā)過程的衛(wèi)生安全，保證研發(fā)出的食品符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度及流程。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品研發(fā)項目，包括新產(chǎn)品研發(fā)、現(xiàn)有產(chǎn)品改進(jìn)等相關(guān)活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、研發(fā)場所衛(wèi)生要求1.選址與布局研發(fā)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔區(qū)包括研發(fā)實驗室、無菌操作室等；準(zhǔn)清潔區(qū)包括配料室、預(yù)處理室等；一般作業(yè)區(qū)包括原料倉庫、包裝材料存放區(qū)等。不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.環(huán)境清潔研發(fā)場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。通風(fēng)良好，有必要的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣清新，防止異味、有害氣體和昆蟲等進(jìn)入研發(fā)場所。保持研發(fā)場所內(nèi)的溫度、濕度適宜，根據(jù)不同食品研發(fā)的要求，控制在合適的范圍內(nèi)。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生研發(fā)所需的儀器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。與食品直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料制成，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。設(shè)備的設(shè)計和安裝應(yīng)便于操作、清潔和維護(hù)，避免食品接觸面出現(xiàn)死角、盲端等不利于衛(wèi)生的結(jié)構(gòu)。三、研發(fā)人員衛(wèi)生要求1.健康管理研發(fā)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品研發(fā)工作。建立研發(fā)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病情況及治療情況等信息。2.個人衛(wèi)生研發(fā)人員進(jìn)入研發(fā)場所前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生整潔。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。勤洗手、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。在進(jìn)行食品研發(fā)操作前、接觸不同原料或樣品后、上廁所后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒。研發(fā)人員不得在研發(fā)場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與研發(fā)無關(guān)的個人物品帶入研發(fā)場所。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織研發(fā)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、研發(fā)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保研發(fā)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。四、研發(fā)原料及包裝材料衛(wèi)生要求1.原料采購采購的食品原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并建立供應(yīng)商檔案。對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗檢疫證明等，確保原料質(zhì)量安全。不得采購無合法來源、變質(zhì)、過期、受污染等不符合食品安全要求的原料。2.原料儲存設(shè)立專門的原料倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。對易腐壞、變質(zhì)的原料應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施儲存，確保其質(zhì)量穩(wěn)定。定期檢查原料庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)原料。3.包裝材料要求包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。選用的包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、穩(wěn)定性，能有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。包裝材料的采購應(yīng)嚴(yán)格按照采購原料的要求進(jìn)行索證索票，建立供應(yīng)商檔案。對采購的包裝材料進(jìn)行驗收，檢查其外觀、質(zhì)量、標(biāo)識等是否符合要求。包裝材料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受到污染和損壞。五、研發(fā)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程設(shè)計食品研發(fā)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和微生物滋生。在設(shè)計工藝流程時，應(yīng)充分考慮衛(wèi)生要求，設(shè)置必要的清潔、消毒環(huán)節(jié)。工藝流程應(yīng)符合食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范及相關(guān)產(chǎn)品的專項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保研發(fā)出的食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全。2.操作規(guī)范研發(fā)人員在進(jìn)行食品研發(fā)操作時，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持操作臺面清潔，避免食品受到污染。配料、加工過程應(yīng)準(zhǔn)確計量、規(guī)范操作，防止物料灑落、飛濺等造成污染。使用的工具、容器應(yīng)及時清洗、消毒，避免重復(fù)使用造成交叉污染。在進(jìn)行微生物檢測、無菌操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)時，應(yīng)嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行，確保實驗環(huán)境和操作過程的無菌狀態(tài)。3.清潔消毒研發(fā)場所、設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和清潔用品。對直接接觸食品的表面，應(yīng)至少每天進(jìn)行一次清潔消毒；對間接接觸食品的表面，應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。消毒后的設(shè)備、工具等應(yīng)妥善存放，防止再次污染。定期對研發(fā)場所的空氣、水等進(jìn)行檢測，確保其衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。六、研發(fā)記錄與檔案管理1.記錄要求研發(fā)過程中應(yīng)詳細(xì)記錄各項信息，包括原料采購信息、研發(fā)工藝流程、操作記錄、檢驗檢測數(shù)據(jù)等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確完整，不得隨意涂改、偽造。使用規(guī)范的記錄表格和格式，記錄內(nèi)容應(yīng)清晰可辨，便于追溯和查詢。記錄應(yīng)及時填寫，不得事后補(bǔ)記。2.檔案管理建立食品研發(fā)檔案，將研發(fā)過程中的各類記錄、文件、資料等進(jìn)行歸檔保存。檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。研發(fā)檔案應(yīng)保存一定期限，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。檔案保存期間應(yīng)妥善保管，防止損壞、丟失。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對食品研發(fā)過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由具有專業(yè)知識和經(jīng)驗的人員組成，負(fù)責(zé)對研發(fā)場所、人員、原料、操作過程等進(jìn)行全面檢查。制定衛(wèi)生監(jiān)督檢查計劃，明確檢查項目、檢查頻率、檢查方法等。監(jiān)督檢查應(yīng)形成記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.問題整改對衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的問題，應(yīng)立即采取整改措施。整改責(zé)任應(yīng)明確到人，規(guī)定整改期限，確保問題得