PAGE食品質(zhì)量安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品質(zhì)量安全衛(wèi)生，維護消費者健康權(quán)益，樹立公司良好形象，促進公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品質(zhì)量安全衛(wèi)生管理機構(gòu)及職責(zé)1.管理機構(gòu)設(shè)置公司設(shè)立食品質(zhì)量安全衛(wèi)生管理委員會，由總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。管理委員會下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常具體工作，辦公室設(shè)在質(zhì)量管理部門。2.職責(zé)分工管理委員會職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品質(zhì)量安全衛(wèi)生管理工作，制定管理方針和目標(biāo)。審議重大食品質(zhì)量安全衛(wèi)生事項，決策資源配置等重要問題。監(jiān)督檢查各部門食品質(zhì)量安全衛(wèi)生工作落實情況。辦公室職責(zé)組織制定和修訂食品質(zhì)量安全衛(wèi)生制度、操作規(guī)程等文件。協(xié)調(diào)各部門開展食品質(zhì)量安全衛(wèi)生管理工作，定期召開會議。負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全衛(wèi)生培訓(xùn)、宣傳教育工作。收集、分析食品質(zhì)量安全衛(wèi)生信息，及時報告和處理異常情況。組織開展內(nèi)部審核、管理評審等工作。各部門職責(zé)采購部門負(fù)責(zé)采購符合質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等。對供應(yīng)商進行評估和管理，索取并留存相關(guān)資質(zhì)證明文件。確保采購過程中的食品質(zhì)量安全衛(wèi)生。生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒。對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保正常運行且符合衛(wèi)生要求。做好生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和記錄工作。質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量安全衛(wèi)生檢驗計劃和標(biāo)準(zhǔn)，對食品進行檢驗檢測。對不合格食品進行判定和處理，跟蹤整改情況。協(xié)助管理委員會開展內(nèi)部審核、管理評審等工作。倉儲部門負(fù)責(zé)食品的儲存管理，確保倉庫環(huán)境符合要求。按照分類分區(qū)原則存放食品，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。定期盤點庫存食品，確保賬物相符，對變質(zhì)、過期食品及時清理。銷售部門銷售符合質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。收集客戶對食品質(zhì)量安全衛(wèi)生的反饋意見，及時反饋給相關(guān)部門。配合相關(guān)部門做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇與評估建立供應(yīng)商評估標(biāo)準(zhǔn)，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行全面評估。定期對供應(yīng)商進行實地考察，每年至少一次，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件。2.采購合同管理與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品的質(zhì)量安全衛(wèi)生要求、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、驗收方式等條款。在合同中約定供應(yīng)商對食品質(zhì)量安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)的相關(guān)責(zé)任和義務(wù)。對采購合同進行歸檔管理，便于查詢和追溯。3.采購過程控制采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進行采購，確保采購的食品符合質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時，應(yīng)索取有效的購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求，同時核對質(zhì)量證明文件。四、食品生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備管理建立生產(chǎn)設(shè)備臺賬，對設(shè)備進行編號管理，記錄設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、購置日期、使用部門等信息。定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)，制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，確保設(shè)備正常運行且符合衛(wèi)生要求。在設(shè)備維護保養(yǎng)過程中，對與食品接觸的表面進行清潔消毒，防止污染食品。3.生產(chǎn)工藝控制嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝文件組織生產(chǎn)，確保每道工序符合質(zhì)量安全衛(wèi)生要求。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，制定關(guān)鍵控制點操作規(guī)程和控制標(biāo)準(zhǔn)，記錄監(jiān)控數(shù)據(jù)。生產(chǎn)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。4.生產(chǎn)過程記錄做好生產(chǎn)過程記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)人員、設(shè)備運行情況、質(zhì)量檢驗情況等信息。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。五、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設(shè)施。2.食品分類存放按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等進行分類分區(qū)存放，不同類別的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品原料、半成品與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。對有溫度、濕度等特殊要求的食品，應(yīng)存放在相應(yīng)的倉庫或儲存設(shè)備中，并做好溫濕度記錄。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，每月至少一次，確保賬物相符。檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，對變質(zhì)、過期、損壞的食品及時清理，并做好記錄。對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進行標(biāo)識和隔離，及時處理。六、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生要求銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、貨架、柜臺等應(yīng)無污垢、無灰塵。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，有良好的采光和照明設(shè)施，溫度適宜。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品符合儲存要求。2.食品陳列與擺放食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊有序，標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、醒目，便于消費者識別。銷售的食品應(yīng)與非食品分開陳列，直接入口食品應(yīng)采用封閉式銷售或使用專用工具售貨。不得將過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品陳列銷售。3.銷售記錄與追溯做好食品銷售記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。能夠通過銷售記錄實現(xiàn)食品質(zhì)量安全衛(wèi)生的追溯，確保在發(fā)生問題時能夠及時召回相關(guān)食品。七、食品質(zhì)量安全衛(wèi)生檢驗檢測1.檢驗檢測計劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定年度食品質(zhì)量安全衛(wèi)生檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測項目、方法、頻率、抽樣數(shù)量等內(nèi)容。檢驗檢測計劃應(yīng)涵蓋食品原料、半成品、成品以及生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備等方面。2.檢驗檢測方法與標(biāo)準(zhǔn)按照國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗檢測工作。采用先進的檢測設(shè)備和技術(shù)手段，確保檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.檢驗檢測流程抽樣人員應(yīng)按照規(guī)定的抽樣方法和數(shù)量進行抽樣，確保所抽樣品具有代表性。樣品應(yīng)及時送實驗室進行檢驗檢測，檢驗檢測人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，記錄檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果。對檢驗檢測結(jié)果進行判定，出具檢驗檢測報告，合格的食品方可放行，不合格的食品應(yīng)按照規(guī)定進行處理。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮應(yīng)急處置工作。明確各成員在應(yīng)急處置過程中的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作高效有序進行。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、責(zé)任追究等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，每年至少一次，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和其他相關(guān)部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事故擴大，減少危害后果。對食品安全事故進行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)制定食品質(zhì)量安全衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全衛(wèi)生知識、操作技能等。新員工入職前應(yīng)進行食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對從事食品生產(chǎn)、加工、銷售等關(guān)鍵崗位的人員應(yīng)進行專門培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.健康管理建立員工健康檔案，每年組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員