PAGE面包工廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保面包工廠生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于面包工廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域以及相關(guān)工作人員。3.職責(zé)分工工廠管理層負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的制定、監(jiān)督與執(zhí)行，確保制度的有效實(shí)施。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織與落實(shí)，對(duì)本部門衛(wèi)生狀況負(fù)責(zé)。全體員工需嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進(jìn)入面包工廠的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈衛(wèi)生。勤洗手、勤剪指甲，操作前必須洗手消毒，洗手程序應(yīng)符合衛(wèi)生要求，使用流動(dòng)水和洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得穿著工作服離開生產(chǎn)車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)施車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)應(yīng)相互分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，天花板應(yīng)平整、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)有充足的照明設(shè)施，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求，照明燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。車間應(yīng)配備完善的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、蒸汽和灰塵積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防塵網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，并保持清潔衛(wèi)生。洗手消毒設(shè)施應(yīng)配備流動(dòng)水、洗手液、消毒酒精等消毒用品。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無灰塵，設(shè)備運(yùn)行正常。生產(chǎn)工具如刀具、案板、烤盤等應(yīng)每天清洗消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清理，放置在指定的清潔區(qū)域晾干或烘干，防止細(xì)菌滋生。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生原料進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和清洗消毒，確保原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，避免食品受到污染。面包生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，如攪拌、發(fā)酵、烘烤、包裝等，應(yīng)在衛(wèi)生條件良好的環(huán)境下進(jìn)行，防止微生物污染和交叉污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放置在指定地點(diǎn)，定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理，保持車間環(huán)境整潔。4.清潔消毒管理車間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作，確保消毒效果。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間進(jìn)行全面的清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等。清潔消毒后應(yīng)進(jìn)行檢查，確保無衛(wèi)生死角。定期對(duì)車間進(jìn)行空氣消毒，可采用紫外線燈照射、臭氧消毒等方法，保持車間空氣清新。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、倉儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生管理1.倉庫布局與設(shè)施倉庫應(yīng)合理布局，分為原料倉庫、成品倉庫、包裝材料倉庫等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等存儲(chǔ)設(shè)施，確保貨物分類存放，便于管理。倉庫地面應(yīng)平整、干燥、清潔，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，天花板應(yīng)平整、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。倉庫應(yīng)配備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止貨物受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防塵網(wǎng)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入倉庫，損壞貨物。2.貨物存儲(chǔ)衛(wèi)生原料應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。原料應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，避免受潮、發(fā)霉。成品應(yīng)包裝完好，存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。成品應(yīng)按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等條件分類存放，確保先進(jìn)先出。包裝材料應(yīng)存放在專門的倉庫內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止污染。包裝材料應(yīng)按照品種、規(guī)格、數(shù)量分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉庫清潔消毒倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。清潔消毒工作應(yīng)包括地面、墻壁、貨架、貨柜等的清潔，以及倉庫內(nèi)空氣的消毒。倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，防止污染其他貨物。倉庫清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.辦公環(huán)境要求辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，桌面、地面、門窗等應(yīng)定期清潔，無灰塵、無污漬。辦公區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，防止異味滋生。辦公區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新，溫度、濕度適宜。2.文件與辦公用品管理文件應(yīng)分類存放，整齊有序，并保持清潔。重要文件應(yīng)妥善保管，防止丟失或損壞。辦公用品如電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等應(yīng)定期清潔，保持表面干凈衛(wèi)生。使用后的紙張、墨盒等廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放置在指定的垃圾桶內(nèi)。辦公區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備必要的清潔用品，如抹布、拖把、清潔劑等，方便員工進(jìn)行日常清潔工作。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對(duì)本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)車間衛(wèi)生、倉儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生、辦公區(qū)域衛(wèi)生等方面，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。2.定期檢查工廠管理層應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括各部門的衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生制度執(zhí)行情況等。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄文件等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。3.監(jiān)督考核設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與部門績效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。監(jiān)督考核內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改落實(shí)情況等方面，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。七、蟲害控制管理1.蟲害預(yù)防措施保持工廠環(huán)境整潔，定期清理垃圾和廢棄物，減少害蟲滋生的場所。加強(qiáng)倉庫、車間等區(qū)域的門窗密封管理，安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入。合理規(guī)劃貨物存儲(chǔ)方式，避免貨物堆積，保持通風(fēng)良好，減少害蟲棲息的機(jī)會(huì)。2.蟲害監(jiān)測(cè)與控制定期對(duì)工廠進(jìn)行蟲害監(jiān)測(cè)，可采用放置粘蟲板、鼠夾等方式進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)害蟲蹤跡。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)立即采取有效的控制措施，可選用安全、環(huán)保的殺蟲劑、滅鼠藥等進(jìn)行處理，但不得對(duì)食品造成污染。蟲害控制工作應(yīng)做好記錄，包括蟲害發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、種類、處理方法、處理結(jié)果等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、廢棄物處理管理1.廢棄物分類面包工廠產(chǎn)生的廢棄物主要包括生產(chǎn)過程中的邊角料、包裝廢棄物、生活垃圾等，應(yīng)進(jìn)行分類收集。生產(chǎn)過程中的邊角料應(yīng)收集后作為飼料或其他工業(yè)原料進(jìn)行處理；包裝廢棄物應(yīng)按照可回收物、有害垃圾、其他垃圾等類別進(jìn)行分類收集，分別處理。生活垃圾應(yīng)集中收集，定期運(yùn)出工廠進(jìn)行處理。2.廢棄物存放廢棄物應(yīng)存放在指定的存放區(qū)域，存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識(shí)。廢棄物存放容器應(yīng)定期清理，防止異味滋生和害蟲繁殖。3.廢棄物處理生產(chǎn)過程中的邊角料應(yīng)及時(shí)清理，按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。包裝廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行分類回收處理，可回收物應(yīng)交給有資質(zhì)的回收企業(yè)進(jìn)行處理，