PAGE榨油作坊衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)榨油作坊的衛(wèi)生管理，確保榨油過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本榨油作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、成品包裝及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工作坊負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，確保制度的有效執(zhí)行。生產(chǎn)操作人員負(fù)責(zé)各自崗位的衛(wèi)生操作，遵守衛(wèi)生規(guī)范。質(zhì)量檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品提出處理意見(jiàn)。采購(gòu)人員負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生要求的原料，并確保原料在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理要求（一）人員衛(wèi)生1.所有進(jìn)入榨油作坊的工作人員必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，工作人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。4.工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，工作人員應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，消毒可采用酒精擦拭或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。5.嚴(yán)禁工作人員在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰和亂扔廢棄物。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.榨油作坊應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止蚊蠅、老鼠等害蟲(chóng)進(jìn)入。窗戶(hù)應(yīng)安裝紗窗，門(mén)應(yīng)關(guān)閉緊密。3.車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)、照明設(shè)施應(yīng)良好，通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清洗維護(hù)，確?？諝饬魍āＵ彰鲬?yīng)充足，能滿(mǎn)足生產(chǎn)操作的需要。4.車(chē)間內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，地面不得有積水。排水口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，防止老鼠進(jìn)入車(chē)間。5.車(chē)間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放于專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)，并定期運(yùn)出作坊進(jìn)行處理。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒。6.榨油作坊周?chē)鷳?yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物，不得有污染源。（三）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.榨油設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)ＴO(shè)備的潤(rùn)滑油應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用變質(zhì)或受污染的潤(rùn)滑油。2.生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，不得交叉使用，防止交叉污染。3.用于盛裝原料、半成品和成品的容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，易于清洗消毒。容器應(yīng)標(biāo)明用途，不得混用。4.設(shè)備和工具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。清洗消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。（四）原料衛(wèi)生1.采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的原料。2.原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立原料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。3.原料應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁。4.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，定期檢查原料的儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)或受污染的原料應(yīng)及時(shí)清理，不得用于生產(chǎn)。5.原料在進(jìn)入車(chē)間前，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和清洗消毒，去除表面的污垢和雜質(zhì)。清洗消毒后的原料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，方可進(jìn)入車(chē)間進(jìn)行加工。（五）加工過(guò)程衛(wèi)生1.榨油加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。操作人員應(yīng)熟練掌握操作技能，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。2.加工過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境清潔，避免交叉污染。不同品種的油料應(yīng)分開(kāi)加工，加工設(shè)備和工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，更換品種時(shí)應(yīng)徹底清理設(shè)備和工具。3.榨油過(guò)程中產(chǎn)生的廢渣、廢水應(yīng)及時(shí)清理和處理，不得隨意排放。廢渣應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用的容器內(nèi)，定期運(yùn)出作坊進(jìn)行處理；廢水應(yīng)經(jīng)過(guò)處理達(dá)標(biāo)后排放，防止污染環(huán)境。4.成品應(yīng)及時(shí)包裝，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止成品受到污染。5.成品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠(chǎng)家、地址、聯(lián)系方式等信息，標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.作坊應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備、工具等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查等。2.日常檢查由各崗位操作人員負(fù)責(zé)，每天對(duì)本崗位的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.定期檢查由作坊負(fù)責(zé)人組織，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并對(duì)存在的問(wèn)題提出整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。4.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行，如在原料采購(gòu)?fù)?、生產(chǎn)旺季、衛(wèi)生問(wèn)題高發(fā)期等進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查原料衛(wèi)生、加工過(guò)程衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等方面的情況。5.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的檢驗(yàn)，按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。6.作坊負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)調(diào)整衛(wèi)生管理制度和措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。四、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.作坊應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)與教育，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)與教育應(yīng)包括法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等方面的內(nèi)容。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括作坊的衛(wèi)生管理制度、人員衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、原料衛(wèi)生要求、加工過(guò)程衛(wèi)生要求等。3.定期組織在職員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)更新培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化以及作坊實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀(guān)看視頻等多種形式。4.鼓勵(lì)工作人員參加外部的衛(wèi)生培訓(xùn)與交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，不斷提高自身的衛(wèi)生管理水平。5.對(duì)衛(wèi)生培訓(xùn)與教育的情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息，并存檔備查。五、衛(wèi)生事故處理1.如發(fā)生衛(wèi)生事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，防止事故擴(kuò)大。衛(wèi)生事故包括食品安全事故、環(huán)境污染事故等。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。同時(shí)，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因。4.發(fā)生環(huán)境污染事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施控制污染源，防止污染物進(jìn)一步擴(kuò)散。及時(shí)清理污染現(xiàn)場(chǎng)，采取有效的污染治理措施，減少環(huán)境污染對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境的危害。5.對(duì)衛(wèi)生事故應(yīng)進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，確定事故責(zé)任。根據(jù)事故原因和責(zé)任，制定相應(yīng)的整改措施，防止類(lèi)似事故再