PAGE體校食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強體校食堂衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于體校食堂的食品采購、儲存、加工、銷售及食堂環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則，嚴(yán)格把控食堂衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)，保障師生飲食安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、信譽等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取并留存購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。對照購物憑證，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求。對肉類、禽類、水產(chǎn)品等動物性食品，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；對進(jìn)口食品，應(yīng)索取進(jìn)口食品的相關(guān)證明文件。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境食堂應(yīng)設(shè)置專用食品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。倉庫地面應(yīng)平整、干燥，有良好的排水設(shè)施；墻壁、天花板應(yīng)無毒、無害、防霉、不易脫落。2.分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出入庫情況等信息。定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，嚴(yán)禁將過期、變質(zhì)食品投入使用。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施等。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制品存放區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。加工食品應(yīng)做到生熟分開，加工后的熟制品應(yīng)妥善存放，避免受到污染。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后冷藏。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。3.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所食堂食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。銷售場所應(yīng)配備防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。食品銷售應(yīng)使用清潔的餐具、容器，嚴(yán)禁用手直接接觸食品。2.銷售過程食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應(yīng)使用專用工具，避免食品受到污染。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)食品。3.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃食堂應(yīng)制定每日清掃制度，對食堂地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。清掃工具應(yīng)專用，定期清洗消毒，避免交叉污染。2.定期消毒食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，消毒范圍包括食堂加工場所、銷售場所、餐具、廚具等。消毒應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、劑量和方法進(jìn)行操作。3.蟲害防治食堂應(yīng)采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期清理衛(wèi)生死角、投放滅蟲藥物等。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，防止對食品造成污染。七、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員上崗前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本的食品安全知識和操作技能。2.個人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。八、食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對食堂衛(wèi)生狀況、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查計劃應(yīng)明確自查項目、自查頻率、自查人員等內(nèi)容。2.自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購索證索票、食品儲存條件、食品加工過程衛(wèi)生、食品添加劑使用、餐具消毒等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.處置措施對中毒人員