PAGE飲品安全衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保飲品生產(chǎn)經(jīng)營過程的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有飲品的生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)飲品生產(chǎn)過程的安全衛(wèi)生控制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對飲品的質(zhì)量和安全衛(wèi)生進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。采購部門負(fù)責(zé)原材料供應(yīng)商的篩選和采購，保證原材料的安全衛(wèi)生質(zhì)量。銷售部門負(fù)責(zé)飲品銷售過程中的安全衛(wèi)生管理，確保銷售環(huán)境和產(chǎn)品的衛(wèi)生。人力資源部門負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行安全衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的安全衛(wèi)生意識。行政管理部門負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境的清潔衛(wèi)生管理，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和條件。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從事飲品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事飲品生產(chǎn)經(jīng)營活動。勤洗澡、勤換衣，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局飲品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)場所應(yīng)合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，門窗應(yīng)能緊閉，防止蚊蠅、老鼠等有害生物進(jìn)入。生產(chǎn)場所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。與飲品直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成。設(shè)備的安裝、維修、保養(yǎng)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免對飲品造成污染。應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。四、原材料采購與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的原材料供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其能夠提供安全衛(wèi)生的原材料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、交貨方式、驗(yàn)收方法等。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的原材料。采購的原材料應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.驗(yàn)收管理原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗(yàn)報(bào)告等。對驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)辦理入庫手續(xù)，對驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時通知采購部門進(jìn)行處理，并做好記錄。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)部門應(yīng)制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的安全衛(wèi)生。生產(chǎn)過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的飲品應(yīng)分開生產(chǎn)，生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)及時清洗、消毒，更換品種時應(yīng)徹底清理設(shè)備和管道。2.衛(wèi)生防護(hù)措施在生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)置有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等，防止有害生物進(jìn)入車間。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期對空氣進(jìn)行消毒，確保車間內(nèi)空氣符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.質(zhì)量控制質(zhì)量控制部門應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對飲品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如原材料的驗(yàn)收、殺菌溫度、灌裝密封等，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。定期對產(chǎn)品進(jìn)行留樣觀察，記錄產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。六、包裝、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。包裝后的飲品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、聯(lián)系方式等。2.儲存衛(wèi)生飲品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。飲品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免擠壓、碰撞，防止包裝破損。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度計(jì)，控制倉庫內(nèi)的溫度和濕度，確保飲品在適宜的環(huán)境下儲存。定期對庫存飲品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞的飲品應(yīng)及時清理，并做好記錄。3.運(yùn)輸衛(wèi)生飲品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止飲品受到污染，如遮蓋篷布、密封車廂等。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意保持適宜的溫度和濕度，避免飲品變質(zhì)。運(yùn)輸人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，遵守運(yùn)輸操作規(guī)程，確保飲品運(yùn)輸過程的安全衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢驗(yàn)與記錄管理1.衛(wèi)生檢驗(yàn)質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對飲品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、添加劑使用等。衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的方法進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對檢驗(yàn)不合格的飲品應(yīng)及時進(jìn)行處理，并追溯原因，采取有效的改進(jìn)措施。2.記錄管理公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生記錄檔案，記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、生產(chǎn)場所衛(wèi)生檢查記錄、原材料采購驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過程記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄、包裝儲存運(yùn)輸記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。記錄應(yīng)妥善保管，便于查閱。定期對衛(wèi)生記錄進(jìn)行整理和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，不斷提高公司的飲品安全衛(wèi)生管理水平。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長由公司總經(jīng)理擔(dān)任，副組長由副總經(jīng)理擔(dān)任，成員包括各部門負(fù)責(zé)人。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。2.應(yīng)急處置程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對中毒人員進(jìn)行救治，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，消除事故影響。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應(yīng)急演練公司應(yīng)定期組織