PAGE衛(wèi)生食品健康管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售及相關(guān)活動(dòng)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生食品健康管理措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購到成品銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反本制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保其具備有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨票據(jù)等，建立采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）食品儲(chǔ)存1.倉庫管理倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。2.庫存管理建立庫存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫情況，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。對(duì)庫存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。（三）食品加工1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.加工過程控制嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，加工工具、容器等應(yīng)專用。對(duì)加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、添加劑使用等，確保食品質(zhì)量安全。（四）食品銷售1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得直接接觸地面。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、防塵防蠅設(shè)施等，并確保正常運(yùn)行。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)了解食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握食品銷售的相關(guān)要求，不得銷售過期、變質(zhì)食品。3.銷售記錄建立食品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。三、人員健康管理（一）健康檢查1.公司組織員工每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查項(xiàng)目包括一般體格檢查、肝功能、大便培養(yǎng)等。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）健康檔案1.為每位員工建立健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息。2.健康檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和管理。（三）患病處理1.員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.員工在工作期間患病，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向公司報(bào)告。如確診患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待痊愈并取得健康證明后方可重新上崗。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.公司內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無異味。2.定期對(duì)公司內(nèi)的公共區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒，包括走廊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等。（二）垃圾處理1.公司應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放點(diǎn)，垃圾應(yīng)分類存放，定期清理。2.垃圾清理應(yīng)委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行，確保垃圾處理符合環(huán)保要求。（三）衛(wèi)生間管理1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，無異味。2.衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如衛(wèi)生紙、洗手液、垃圾桶等，并確保正常使用。五、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生健康管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、健康管理知識(shí)等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中。（三）宣傳教育1.通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳食品衛(wèi)生健康知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)。2.鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。六、監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)公司成立食品衛(wèi)生健康管理監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)公司內(nèi)食品衛(wèi)生健康管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。（二）檢查內(nèi)容1.食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.人員健康管理情況。3.環(huán)境衛(wèi)生管理情況。4.食品衛(wèi)生健康管理制度的執(zhí)行情況。（三）檢查頻率1.監(jiān)督檢查小組定期對(duì)公司內(nèi)食品衛(wèi)生健康管理工作進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。2.對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加檢查頻率。（四）問題整改1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、銷售等活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，如封存可疑食品、追溯食品來源等。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好家屬安撫工作。（三）應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高公司應(yīng)