PAGE洗碗機(jī)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司洗碗機(jī)的衛(wèi)生管理，確保洗碗機(jī)的正常運(yùn)行和使用安全，保障員工的健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有洗碗機(jī)的使用、維護(hù)、清潔及消毒管理。（三）職責(zé)分工1.設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)洗碗機(jī)設(shè)備的選型、采購及安裝調(diào)試。制定洗碗機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)計劃，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對洗碗機(jī)進(jìn)行技術(shù)檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.使用部門負(fù)責(zé)本部門洗碗機(jī)的日常操作使用，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。安排專人負(fù)責(zé)洗碗機(jī)使用前后的清潔及日常衛(wèi)生維護(hù)工作。配合設(shè)備管理部門進(jìn)行設(shè)備的定期維護(hù)、保養(yǎng)及維修工作。3.衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)制定洗碗機(jī)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及消毒規(guī)范，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。定期對洗碗機(jī)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，確保符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行糾正和處罰。二、洗碗機(jī)的選型與安裝（一）選型原則1.洗碗機(jī)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范要求，具備良好的洗凈效果和衛(wèi)生性能。2.根據(jù)公司實際使用需求，選擇合適規(guī)格、型號的洗碗機(jī)，確保能夠滿足日常餐具清洗量。3.優(yōu)先選用節(jié)能環(huán)保型洗碗機(jī)，降低運(yùn)行成本。（二）安裝要求1.洗碗機(jī)應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)良好的專用區(qū)域，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。2.安裝位置應(yīng)便于排水，排水管道應(yīng)連接順暢，無堵塞現(xiàn)象。3.洗碗機(jī)的電源供應(yīng)應(yīng)符合設(shè)備要求，確保接地良好，防止漏電事故發(fā)生。4.安裝完成后，應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行調(diào)試，確保洗碗機(jī)各項功能正常運(yùn)行。三、洗碗機(jī)的操作規(guī)范（一）使用前準(zhǔn)備1.檢查洗碗機(jī)內(nèi)外部是否清潔，無雜物堆積。2.檢查洗碗機(jī)的進(jìn)水管、排水管連接是否牢固，無漏水現(xiàn)象。3.根據(jù)餐具的種類、數(shù)量及臟污程度，選擇合適的清洗程序。4.將餐具分類擺放整齊，避免相互碰撞，確保清洗效果。（二）操作流程1.打開洗碗機(jī)電源開關(guān)，啟動設(shè)備。2.按照所選清洗程序的要求，將適量的洗滌劑加入洗滌劑盒中。3.將擺放好餐具的洗碗機(jī)門關(guān)閉，確保密封良好。4.按下啟動按鈕，洗碗機(jī)開始運(yùn)行，操作人員應(yīng)在旁觀察設(shè)備運(yùn)行情況，如有異常及時停機(jī)處理。（三）使用后清理1.洗碗機(jī)運(yùn)行結(jié)束后，待設(shè)備冷卻后打開洗碗機(jī)門。2.取出清洗后的餐具，分類放置在指定位置。3.清理洗碗機(jī)內(nèi)部殘留的食物殘渣、污垢等，可用濕布擦拭內(nèi)部表面。4.關(guān)閉洗碗機(jī)電源開關(guān)，關(guān)閉進(jìn)水管閥門，并排空洗碗機(jī)內(nèi)的積水。四、洗碗機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)（一）日常維護(hù)1.每天使用后，對洗碗機(jī)進(jìn)行外部清潔，擦拭機(jī)身表面，保持外觀整潔。2.定期清理洗碗機(jī)的濾網(wǎng)、噴淋臂等部件，防止堵塞影響清洗效果。3.檢查洗碗機(jī)的洗滌劑盒、排水泵等部件是否正常工作，如有異常及時維修或更換。（二）定期保養(yǎng)1.每月對洗碗機(jī)進(jìn)行一次全面保養(yǎng)，包括拆卸清洗內(nèi)部管道、噴淋系統(tǒng)等。2.檢查洗碗機(jī)的傳動部件、密封件等，如有磨損及時更換。3.對洗碗機(jī)的電氣系統(tǒng)進(jìn)行檢查，確保線路連接牢固，無漏電現(xiàn)象。（三）維修管理1.當(dāng)洗碗機(jī)出現(xiàn)故障時，使用部門應(yīng)及時通知設(shè)備管理部門。2.設(shè)備管理部門安排專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，維修人員應(yīng)填寫維修記錄，詳細(xì)記錄故障原因、維修過程及更換的零部件等信息。3.維修完成后，維修人員應(yīng)進(jìn)行試機(jī)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，并由使用部門簽字確認(rèn)維修結(jié)果。五、洗碗機(jī)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）外觀清潔1.洗碗機(jī)外部表面應(yīng)無污漬、水漬，保持干凈整潔。2.洗碗機(jī)門、操作面板等部位應(yīng)無fingermarks、灰塵等。（二）內(nèi)部清潔1.洗碗機(jī)內(nèi)部應(yīng)無食物殘渣、污垢殘留，各部件表面應(yīng)清潔光亮。2.噴淋臂應(yīng)無堵塞，噴水孔暢通，能夠均勻噴水。3.濾網(wǎng)應(yīng)清潔無雜物，排水順暢。（三）消毒效果1.洗碗機(jī)應(yīng)具備有效的消毒功能，消毒后的餐具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.定期對消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，檢測細(xì)菌、病毒等指標(biāo)，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。六、洗碗機(jī)的消毒規(guī)范（一）消毒方式選擇1.根據(jù)洗碗機(jī)的類型及餐具的材質(zhì)，選擇合適的消毒方式，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。2.使用高溫消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，并保持一定時間，以確保消毒效果。3.使用化學(xué)消毒時，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行操作，確保消毒劑的有效性。（二）消毒劑使用1.選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒劑對人體無害，對環(huán)境無污染。2.嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，避免濃度過高或過低影響消毒效果。3.定期更換消毒劑，防止消毒劑失效。（三）消毒記錄1.每次消毒操作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒方式、消毒劑名稱及用量等。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備衛(wèi)生管理部門檢查。七、人員培訓(xùn)（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.洗碗機(jī)的操作技能培訓(xùn)，包括正確的使用方法、操作流程及注意事項等。2.洗碗機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)知識培訓(xùn)，如日常維護(hù)、定期保養(yǎng)及常見故障處理等。3.洗碗機(jī)的衛(wèi)生管理知識培訓(xùn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、消毒規(guī)范及個人衛(wèi)生要求等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，由設(shè)備管理部門或衛(wèi)生管理部門的專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場實操培訓(xùn)，由專業(yè)人員在洗碗機(jī)旁進(jìn)行實際操作演示，讓操作人員親身體驗。3.發(fā)放培訓(xùn)資料，如操作手冊、衛(wèi)生管理制度等，供操作人員隨時查閱學(xué)習(xí)。（三）培訓(xùn)考核1.對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能。2.考核合格的人員方可獨(dú)立操作洗碗機(jī)，考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。八、監(jiān)督檢查（一）日常檢查1.使用部門的操作人員應(yīng)在每次使用前后對洗碗機(jī)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.設(shè)備管理部門的維修人員應(yīng)定期對洗碗機(jī)進(jìn)行巡檢，及時發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障和安全隱患。（二）定期檢查1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)每月對洗碗機(jī)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。2.設(shè)備管理部門應(yīng)每季度對洗碗機(jī)的運(yùn)行狀況、維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）問題整改1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。2.責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知要求進(jìn)行整改，并將整改情況及時反饋給衛(wèi)生管理部門或設(shè)備管理部門。3.衛(wèi)生管理部門或設(shè)備管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、獎懲措施（一）獎勵1.對嚴(yán)格遵守洗碗機(jī)衛(wèi)生管理制度，在設(shè)備操作、維護(hù)保養(yǎng)、衛(wèi)生管理等方面表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。（二）處罰1.對違反洗碗機(jī)衛(wèi)生管理制度的部門或