PAGE水產(chǎn)市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)水產(chǎn)市場(chǎng)衛(wèi)生管理，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)戶、從業(yè)人員以及市場(chǎng)管理人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)以及水產(chǎn)行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理1.市場(chǎng)布局與設(shè)施市場(chǎng)應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)區(qū)、暫養(yǎng)區(qū)、加工區(qū)、廢棄物處理區(qū)等功能區(qū)域，確保各區(qū)域相對(duì)獨(dú)立又相互銜接，避免交叉污染。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備完善的通風(fēng)、排水、照明、冷藏等設(shè)施，保持環(huán)境整潔、空氣流通、溫度適宜。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保通風(fēng)良好，有效排除異味和濕氣。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無(wú)阻，地面無(wú)積水，防止污水橫流滋生細(xì)菌。照明設(shè)施應(yīng)保證市場(chǎng)內(nèi)光線充足，便于經(jīng)營(yíng)戶操作和消費(fèi)者選購(gòu)。冷藏設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保證水產(chǎn)品儲(chǔ)存條件符合要求。2.日常清掃與消毒市場(chǎng)應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)每日清掃工作，清掃范圍包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、通道、攤位、暫養(yǎng)池等，及時(shí)清除水產(chǎn)品廢棄物、垃圾和雜物。清掃過(guò)程中應(yīng)采用濕式清掃方式，避免揚(yáng)塵。每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒區(qū)域包括市場(chǎng)公共區(qū)域、經(jīng)營(yíng)攤位、暫養(yǎng)設(shè)備等。消毒藥劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行噴灑、擦拭或浸泡消毒。對(duì)暫養(yǎng)池進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)先排空池水，徹底清洗后再進(jìn)行消毒處理，確保暫養(yǎng)環(huán)境安全衛(wèi)生。3.廢棄物處理市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物收集容器，分類收集水產(chǎn)品廢棄物、垃圾和污水等。廢棄物收集容器應(yīng)保持密閉，防止異味散發(fā)和蚊蠅滋生。每日定時(shí)清理廢棄物，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁隨意丟棄廢棄物，嚴(yán)禁將未經(jīng)處理的污水直接排放到市場(chǎng)外環(huán)境中。對(duì)于水產(chǎn)品廢棄物，應(yīng)采用焚燒、深埋或其他環(huán)保方式進(jìn)行處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。三、水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)戶資質(zhì)要求所有進(jìn)入市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶必須持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，亮證經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口水產(chǎn)品的工作。2.攤位衛(wèi)生要求經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)保持?jǐn)偽徽麧嵭l(wèi)生，臺(tái)面、貨架、容器等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。攤位內(nèi)應(yīng)配備必要的清潔工具，如抹布、掃帚、拖把等，便于隨時(shí)清掃和消毒。水產(chǎn)品應(yīng)分類擺放，新鮮水產(chǎn)品與變質(zhì)水產(chǎn)品應(yīng)分開存放，避免相互污染?；钏a(chǎn)品應(yīng)存放在適宜的暫養(yǎng)池中，暫養(yǎng)池水質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期換水和增氧，確保水產(chǎn)品存活環(huán)境良好。3.銷售過(guò)程衛(wèi)生要求經(jīng)營(yíng)戶在銷售水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)佩戴清潔的手套、口罩等防護(hù)用品，防止手部細(xì)菌污染水產(chǎn)品。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，避免直接接觸水產(chǎn)品的裸露部分。銷售的水產(chǎn)品應(yīng)保證新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)，不得銷售病死、毒死或者死因不明的水產(chǎn)品。對(duì)于需要保鮮的水產(chǎn)品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如加冰、冷藏等，確保水產(chǎn)品在銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全。四、水產(chǎn)品暫養(yǎng)衛(wèi)生管理1.暫養(yǎng)設(shè)施要求暫養(yǎng)池應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料建造，內(nèi)壁光滑，便于清洗消毒。暫養(yǎng)池應(yīng)具備獨(dú)立的進(jìn)水、排水系統(tǒng)，能夠保證水質(zhì)循環(huán)更新。暫養(yǎng)池應(yīng)配備增氧設(shè)備，保證水中溶解氧充足，滿足水產(chǎn)品生存需要。增氧設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.暫養(yǎng)水質(zhì)要求暫養(yǎng)用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用受污染的水源。暫養(yǎng)水應(yīng)定期檢測(cè)水質(zhì)，包括酸堿度、溶解氧、氨氮、亞硝酸鹽等指標(biāo)，確保水質(zhì)穩(wěn)定良好。根據(jù)不同水產(chǎn)品的習(xí)性，合理調(diào)整暫養(yǎng)水的溫度、鹽度等參數(shù)。對(duì)于對(duì)水質(zhì)要求較高的水產(chǎn)品，應(yīng)增加換水頻率，保證暫養(yǎng)水環(huán)境適宜。3.暫養(yǎng)過(guò)程管理定期對(duì)暫養(yǎng)池進(jìn)行清理和消毒，清除池內(nèi)的污垢、殘餌和死魚等，防止水質(zhì)惡化和疾病傳播。消毒后應(yīng)沖洗干凈暫養(yǎng)池，再注入新水。加強(qiáng)對(duì)暫養(yǎng)水產(chǎn)品的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理異常情況，如魚病、缺氧等。對(duì)于患病的水產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)撈出隔離，防止疾病擴(kuò)散。五、水產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求水產(chǎn)品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如刀具、案板、絞肉機(jī)、包裝機(jī)等，設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工過(guò)程衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸水產(chǎn)品的裸露部分。水產(chǎn)品加工應(yīng)遵循衛(wèi)生規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工后的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)包裝，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保護(hù)水產(chǎn)品質(zhì)量。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、用量等信息。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理市場(chǎng)管理人員、經(jīng)營(yíng)戶和從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間和結(jié)果等信息。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免從事直接接觸入口水產(chǎn)品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求所有人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。3.培訓(xùn)教育定期組織市場(chǎng)管理人員、經(jīng)營(yíng)戶和從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。通過(guò)培訓(xùn)，提高人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，使其熟悉并遵守水產(chǎn)市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。七、衛(wèi)生監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制成立市場(chǎng)衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對(duì)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)、暫養(yǎng)、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由市場(chǎng)管理人員、專業(yè)技術(shù)人員等組成，明確職責(zé)分工，確保監(jiān)督檢查工作的有效開展。監(jiān)督檢查應(yīng)采取定期檢查與不定期抽查相結(jié)合方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.考核評(píng)價(jià)建立衛(wèi)生管理考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶、從業(yè)人員以及市場(chǎng)管理人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、水產(chǎn)品質(zhì)量、人員衛(wèi)生、制度執(zhí)行等方面。根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的單位和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的單位和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。連續(xù)多次考核不達(dá)標(biāo)的，可采取警告、罰款、停業(yè)整頓等措施，直至取消經(jīng)營(yíng)資格。3.投訴舉報(bào)處理設(shè)立衛(wèi)生管理投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者和社會(huì)各界對(duì)水產(chǎn)市場(chǎng)衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)