PAGE學校食雜店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強學校食雜店衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校校內(nèi)食雜店的衛(wèi)生管理。3.基本原則食雜店應遵守國家法律法規(guī)，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、經(jīng)營資質(zhì)與人員管理1.經(jīng)營資質(zhì)食雜店必須取得食品經(jīng)營許可證，并在顯著位置懸掛。從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。2.人員培訓食雜店應定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓應記錄在案，培訓記錄應包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。三、食品采購與貯存1.采購要求采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。采購食品應查驗食品的感官性狀、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、三無產(chǎn)品等不符合食品安全標準的食品。采購食品應索取并留存購貨憑證，購貨憑證應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.貯存要求食品貯存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品貯存應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害。食品應按照保質(zhì)期分類存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。食品倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品貯存溫度符合要求。四、食品銷售與加工1.銷售要求食品銷售應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售場所應保持通風良好。食品銷售應使用清潔的售貨工具，不得直接接觸食品。銷售食品應明碼標價，不得銷售假冒偽劣食品。2.加工要求食雜店如需進行食品加工，應符合相關(guān)食品安全標準和操作規(guī)范。食品加工應配備必要的加工設備和工具，加工設備和工具應定期清洗消毒。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染。五、環(huán)境衛(wèi)生與設施設備1.環(huán)境衛(wèi)生食雜店應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵。食雜店應定期進行清掃、消毒，消毒記錄應包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。食雜店應設置專門的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，定期清理，保持清潔。2.設施設備食雜店應配備必要的衛(wèi)生設施設備,如洗手池、消毒設備、冷藏設備、冷凍設備等。衛(wèi)生設施設備應定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。食雜店應根據(jù)經(jīng)營需要，合理布局設施設備，確保食品銷售和加工過程的衛(wèi)生安全。六、食品添加劑與食品相關(guān)產(chǎn)品管理1.食品添加劑管理食雜店如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄應包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等信息。2.食品相關(guān)產(chǎn)品管理食雜店應采購符合食品安全標準的食品相關(guān)產(chǎn)品，如食品包裝材料、餐具、洗滌劑、消毒劑等。食品相關(guān)產(chǎn)品應索取并留存購貨憑證，購貨憑證應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品相關(guān)產(chǎn)品應按照規(guī)定的用途使用，不得超范圍、超劑量使用。七、食品安全自查與整改1.自查要求食雜店應定期進行食品安全自查，自查頻率不少于每月一次。食品安全自查應包括經(jīng)營資質(zhì)、人員管理、食品采購與貯存、食品銷售與加工、環(huán)境衛(wèi)生與設施設備、食品添加劑與食品相關(guān)產(chǎn)品管理等方面。食品安全自查應做好記錄，記錄應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、自查結(jié)果等信息。2.整改要求食雜店應根據(jù)食品安全自查結(jié)果，及時整改存在的問題。整改措施應明確責任人員、整改期限和整改目標，確保整改工作落實到位。整改完成后，應進行復查，復查結(jié)果應記錄在案。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案食雜店應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急處置程序、報告制度等。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，演練記錄應包括演練時間、演練內(nèi)容、演練人員、演練效果等信息。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，食雜店應立即停止經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。食雜店應及時向?qū)W校和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告食品安全事故的情況，報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。食雜店應積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學校應加強對食雜店衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查，定期對食雜店進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。學校應設立食品安全舉報電話和郵箱，鼓勵師生對食雜店的食品安全問題進行舉報。2.外部監(jiān)督食雜店應接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部