PAGE食品安全衛(wèi)生責任制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品安全衛(wèi)生管理，明確各部門和人員在食品安全衛(wèi)生方面的責任，預防食品安全事故的發(fā)生，保障消費者的健康和安全，維護公司的良好形象和聲譽。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、采購部門、倉庫管理、質量控制、銷售部門等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》及相關法律法規(guī)、行業(yè)標準制定。二、食品安全衛(wèi)生管理機構及職責1.食品安全衛(wèi)生管理委員會成立食品安全衛(wèi)生管理委員會，由公司高層管理人員擔任主任，各相關部門負責人為成員。負責審議和決策公司食品安全衛(wèi)生管理的重大事項，制定食品安全衛(wèi)生管理方針和目標，并監(jiān)督實施。2.各部門職責生產(chǎn)部門負責食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設備正常運行，防止食品污染。制定并執(zhí)行生產(chǎn)車間的清潔消毒計劃，定期對生產(chǎn)設備、工具、容器等進行清洗、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。對生產(chǎn)人員進行食品安全衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定。負責食品生產(chǎn)過程中的質量控制，對原材料、半成品和成品進行檢驗，保證產(chǎn)品符合食品安全標準。采購部門負責選擇合格的食品供應商，對供應商進行評估和審核，確保所采購的食品原材料符合食品安全標準。與供應商簽訂采購合同，明確食品安全衛(wèi)生責任，要求供應商提供食品的質量證明文件和檢驗報告。對采購的食品原材料進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，確保無變質、污染等問題。建立食品采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息，便于追溯和管理。倉庫管理部門負責食品倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫清潔、通風、干燥，防止食品受潮、霉變、蟲害等。按照食品的儲存條件分類存放食品，設置明顯的標識，確保不同食品分開存放，避免交叉污染。定期對庫存食品進行清查盤點，檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。做好倉庫的防蟲、防鼠、防火等工作，確保食品儲存安全。質量控制部門制定食品安全衛(wèi)生檢驗計劃，對食品原材料、半成品和成品進行抽樣檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。負責收集、分析食品安全衛(wèi)生數(shù)據(jù)，對食品安全問題進行調查和評估，提出改進措施和建議。協(xié)助相關部門處理食品安全事故，提供技術支持和檢驗報告。銷售部門負責銷售過程中的食品安全衛(wèi)生管理，確保銷售的食品符合食品安全標準，向消費者提供真實、準確的食品信息。對銷售場所進行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，防止食品在銷售過程中受到污染。及時處理消費者關于食品安全的投訴和舉報，配合相關部門進行調查和處理。建立銷售臺賬，記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者等信息，便于追溯和管理。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。車間應具備良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)的要求。車間內不得存放與食品生產(chǎn)無關的物品，避免交叉污染。2.設備與工具衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)設備和工具應定期進行清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無微生物污染。設備和工具的材質應符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料。設備和工具應擺放整齊，便于操作和維護，避免相互擠壓和碰撞。3.人員衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。生產(chǎn)人員進入車間前應洗手、消毒，更換工作服、工作帽等，不得將個人物品帶入車間。生產(chǎn)人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)工作。4.生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。生產(chǎn)過程中應避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止異物混入等。食品加工過程中應控制溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保食品的質量和安全。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、食品采購與驗收管理1.供應商選擇與管理建立供應商評估和審核制度，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力、質量管理等方面進行評估和審核。選擇具有良好信譽、生產(chǎn)條件和質量管理體系的供應商，確保所采購的食品原材料符合食品安全標準。與供應商簽訂采購合同，明確食品安全衛(wèi)生責任，要求供應商提供食品的質量證明文件和檢驗報告。定期對供應商進行監(jiān)督檢查，評估供應商的表現(xiàn)，對不符合要求的供應商及時進行整改或更換。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，具有合法的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質證明文件。采購的食品應具有合格的質量證明文件，如檢驗報告、合格證等。采購的食品應包裝完好，標識清晰，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期等信息。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品驗收管理建立食品驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。驗收人員應檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，確保無變質、污染等問題。對驗收合格的食品進行登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。五、食品儲存與運輸管理1.食品儲存管理食品倉庫應保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。按照食品的儲存條件分類存放食品，設置明顯的標識，確保不同食品分開存放，避免交叉污染。定期對庫存食品進行清查盤點，檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。做好倉庫的防蟲、防鼠、防火等工作，確保食品儲存安全。2.食品運輸管理食品運輸應使用符合食品安全要求的車輛，車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞等。食品運輸應按照規(guī)定的溫度、時間等要求進行，確保食品的質量和安全。運輸食品的車輛應配備必要的設備，如冷藏設備、保溫設備等，以滿足不同食品的運輸要求。六、食品安全衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應定期對本部門的食品安全衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。食品安全衛(wèi)生管理委員會應定期組織對公司食品安全衛(wèi)生狀況進行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.專項檢查根據(jù)食品安全衛(wèi)生工作的需要，適時組織開展專項檢查，如食品添加劑使用專項檢查、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生專項檢查等。專項檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查內容、方法和標準，確保檢查工作的有效性。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全衛(wèi)生問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。責任部門應認真落實整改措施，按時完成整改任務，并將整改情況報告食品安全衛(wèi)生管理委員會。食品安全衛(wèi)生管理委員會應對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。七、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司總經(jīng)理擔任組長，各相關部門負責人為成員。應急處置領導小組負責制定食品安全事故應急預案，組織實施應急處置工作，協(xié)調解決應急處置過程中的重大問題。各相關部門在應急處置領導小組的統(tǒng)一指揮下，負責各自職責范圍內的應急處置工作。2.應急預案制定與演練制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施和責任分工。定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力和員工的應急意識。根據(jù)演練情況和實際工作需要，及時對應急預案進行修訂和完善。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)、銷售等活動，并及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。配合食品安全監(jiān)管部門進行調查和處理，提供相關信息和資料。對食品安全事故進行調查和分析，采取有效的措施進行整改，防止事故再次發(fā)生。八、食品安全衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定制定食品安全衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓的內容、對象、時間和方式等。培訓計劃應根據(jù)不同崗位的需求和食品安全衛(wèi)生法規(guī)、標準的變化進行適時調整。2.培訓內容食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)和標準知識。食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。食品采購、驗收、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理知識。食品安全事故應急處置知識。3.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡培訓等多種方式進行食品安全衛(wèi)生培訓。邀請食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員等進行授課，提高培訓的專業(yè)性和權威性。4.培訓效果評估定期對食品安全衛(wèi)生培訓效果進行評估，了解員工對培訓內容的掌握程度和應用能力。根據(jù)評估結果，及時調整培訓計劃和內容，改進培訓方式，提高培訓效果。九、食品安全衛(wèi)生記錄與檔案管理1.記錄要求各部門應建立食品安全衛(wèi)生記錄制度，對食品生產(chǎn)、采購、驗收、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的相關信息進行記錄。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改、偽造。記錄應妥善保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。2.檔案管理建立食品安