PAGE食堂八凈衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂的衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作。3.管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、食堂環(huán)境凈1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)合理布局，設(shè)置食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。用餐區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔食堂應(yīng)每天進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，消毒記錄應(yīng)完整。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶周圍應(yīng)保持清潔。三、食品原料凈1.采購管理食堂應(yīng)建立食品原料采購索證索票制度，采購的食品原料應(yīng)具有合法的來源，供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。2.驗(yàn)收管理食品原料采購后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)及時(shí)入庫，驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)及時(shí)退貨或處理。建立食品原料驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等。四、加工過程凈1.加工人員衛(wèi)生食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩。加工人員不得在食品加工區(qū)吸煙、吐痰、擤鼻涕等。2.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)清潔衛(wèi)生。3.加工設(shè)備清潔食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先切斷電源，防止觸電事故發(fā)生。消毒設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒記錄應(yīng)完整。五、餐具用具凈1.餐具用具清洗消毒食堂餐具用具應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。消毒后的餐具用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.保潔柜管理保潔柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放雜物，餐具用具應(yīng)分類存放，擺放整齊。保潔柜應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理更換。六、人員衛(wèi)生凈1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等。不得在食品加工區(qū)吸煙、吐痰、擤鼻涕等。七安全管理凈1.食品安全事故應(yīng)急處置食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.食品安全自查食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品原料、加工過程、餐具用具、人員衛(wèi)生等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，整改記錄應(yīng)完整。每年應(yīng)至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，并將自查報(bào)告報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称?/p>