PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供安全、舒適的就餐環(huán)境，預防食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境衛(wèi)生保潔管理工作。3.職責分工食堂管理部門負責制定食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作計劃和標準，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作的檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作中出現(xiàn)的問題，確保工作順利進行。保潔人員嚴格按照本制度及相關操作規(guī)程，負責食堂內(nèi)公共區(qū)域、操作間、餐廳等區(qū)域的日常環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。及時清理食堂內(nèi)的垃圾、雜物，保持環(huán)境整潔。定期對食堂內(nèi)的設施設備進行清潔和維護，確保其正常使用和衛(wèi)生狀況良好。食堂工作人員負責各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生保持，在工作過程中產(chǎn)生的垃圾應及時清理，保持操作間、儲物間等區(qū)域的整潔。配合保潔人員做好食堂整體的環(huán)境衛(wèi)生保潔工作，積極參與衛(wèi)生檢查和整改活動。就餐員工應自覺遵守食堂環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定，愛護食堂環(huán)境，將剩余食物殘渣倒入指定垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。積極配合食堂工作人員和保潔人員的工作，共同維護食堂的衛(wèi)生環(huán)境。二、環(huán)境衛(wèi)生保潔標準（一）公共區(qū)域1.地面保持地面干凈、整潔，無明顯污漬、水漬、腳印等。每日定時進行清掃，必要時隨時進行拖洗，確保地面無垃圾、雜物。地面如有油污，應使用專用清潔劑及時清理，避免油污積累。2.墻面墻面應保持清潔，無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)等。定期對墻面進行擦拭，如有張貼物脫落或損壞，應及時清理并修復。對于食堂內(nèi)的瓷磚墻面，每月至少進行一次深度清潔，去除頑固污漬。3.天花板天花板應無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，燈具、通風口等設施表面干凈。定期對天花板進行檢查和清潔，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保天花板整體衛(wèi)生狀況良好。4.門窗門窗玻璃應保持明亮，無污漬、手印，框架干凈整潔。每日擦拭門窗玻璃，定期清理門窗軌道內(nèi)的灰塵和雜物，確保門窗開關順暢。窗簾應定期清洗，保持干凈、整潔，無異味。5.樓梯及扶手樓梯地面干凈，扶手無灰塵、污漬，欄桿表面光亮。每日清掃樓梯，擦拭扶手，確保樓梯通行安全、衛(wèi)生。定期對樓梯及扶手進行消毒，預防病菌傳播。（二）操作間1.烹飪設備爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備表面應無油污、食物殘渣，每日使用后及時清理。定期對烹飪設備內(nèi)部進行深度清潔，去除油污和雜質(zhì)，防止滋生細菌。清潔后的烹飪設備應擺放整齊，保持操作間的整潔有序。2.加工臺面加工臺面干凈、平整，無食物殘渣、污漬，刀具、案板等工具擺放整齊。每次使用完加工臺面后，應及時清理，使用清潔劑擦拭消毒，確保臺面衛(wèi)生。定期對加工臺面進行全面消毒，防止交叉污染。3.儲物架及冰箱儲物架應保持清潔，物品擺放整齊，無灰塵、污漬。冰箱內(nèi)部應定期清理，去除冰霜和食物殘渣，保持良好的制冷效果。對冰箱內(nèi)的食物進行分類存放，避免異味串擾，定期對冰箱進行消毒，防止細菌滋生。4.水池洗碗池、洗菜池等水池應保持清潔，無油污、食物殘渣堵塞。每日使用后，及時清理水池內(nèi)的雜物，定期使用專用清潔劑進行消毒，保持水池暢通、衛(wèi)生。5.垃圾桶操作間內(nèi)垃圾桶應及時清理，垃圾袋應扎緊，避免垃圾外溢。垃圾桶表面保持干凈，無污漬，定期進行清洗和消毒。垃圾應分類存放，日產(chǎn)日清，嚴禁在操作間內(nèi)長時間堆放垃圾。（三）餐廳1.餐桌椅餐桌椅表面干凈，無污漬、食物殘渣，擺放整齊。每餐結束后，及時清理餐桌上的垃圾，擦拭桌面，定期對桌椅進行消毒。檢查桌椅是否有損壞，如有問題及時報修，確保就餐環(huán)境舒適。2.餐具回收區(qū)餐具回收區(qū)應保持整潔，無殘留食物和污漬?；厥盏牟途邞皶r清理、分類，送往洗碗間進行清洗消毒。每日對餐具回收區(qū)進行全面清潔和消毒，防止細菌滋生。3.垃圾桶餐廳內(nèi)垃圾桶應數(shù)量充足，分布合理，方便員工投放垃圾。垃圾桶應及時清理，垃圾袋應扎緊，表面保持干凈，定期進行消毒。督促員工將垃圾準確投放到垃圾桶內(nèi)，避免隨意丟棄造成環(huán)境污染。4.通風設備餐廳內(nèi)的通風設備（如空調(diào)、排風扇等）應定期清潔，濾網(wǎng)無灰塵堵塞。保持通風良好，空氣清新，定期對通風管道進行檢查和清潔，防止異味和病菌傳播。三、環(huán)境衛(wèi)生保潔工作流程（一）日常保潔流程1.早餐后保潔人員首先清理餐廳內(nèi)的餐桌椅，擦拭桌面殘留污漬，清理地面垃圾。對餐具回收區(qū)進行清理，將回收的餐具送往洗碗間，并清潔回收區(qū)臺面。清掃操作間地面，清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋。擦拭操作間內(nèi)的加工臺面、儲物架等設施表面灰塵。2.上午工作時間定時巡查公共區(qū)域，及時清理地面垃圾、水漬，保持地面干爽整潔。對樓梯及扶手進行擦拭消毒，確保通行衛(wèi)生安全。檢查門窗玻璃是否有污漬，如有需要及時進行擦拭。3.午餐后按照早餐后流程再次對餐廳、操作間進行全面清理，重點清理餐桌椅、餐具回收區(qū)、操作間烹飪設備及加工臺面等。對洗碗間進行清理，整理清洗后的餐具，清潔洗碗池及周邊區(qū)域。拖地操作間和餐廳地面，確保地面干凈、無腳印。4.下午工作時間持續(xù)巡查公共區(qū)域，保持環(huán)境整潔。對操作間內(nèi)的儲物架、冰箱等進行檢查和清潔，整理物品擺放。檢查垃圾桶使用情況，及時清理垃圾，更換垃圾袋。5.晚餐后重復午餐后的保潔流程，對餐廳和操作間進行全面深度清潔，確保晚餐后的環(huán)境整潔。關閉食堂內(nèi)的部分設備電源，對設備表面進行簡單清潔，為次日工作做好準備。（二）定期保潔流程1.每周全面清潔食堂天花板，包括燈具、通風口等設施，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。對食堂內(nèi)所有門窗進行深度清潔，包括玻璃、框架及軌道，確保門窗明亮、干凈。徹底清洗操作間內(nèi)的水池、垃圾桶，進行全面消毒，防止細菌滋生。對餐廳內(nèi)的窗簾進行清洗，保持干凈、整潔。2.每月深度清潔食堂墻面，去除頑固污漬，擦拭墻面瓷磚，保持墻面衛(wèi)生。對烹飪設備內(nèi)部進行深度清潔，去除油污和雜質(zhì)，進行全面消毒。檢查食堂內(nèi)的設施設備是否正常運行，如有損壞及時報修，并對設備表面進行清潔保養(yǎng)。對食堂地面進行打蠟保養(yǎng)（根據(jù)地面材質(zhì)決定是否需要），增加地面光澤度和耐磨性。3.每季度全面檢查食堂的排水系統(tǒng)，清理排水管道內(nèi)的雜物，確保排水暢通。對食堂內(nèi)的儲物架進行拆卸清洗，消毒后重新安裝，整理物品擺放。邀請專業(yè)人員對食堂的空調(diào)系統(tǒng)進行清洗消毒，檢查通風管道是否需要清理。對食堂整體環(huán)境衛(wèi)生進行評估，總結保潔工作中的問題和不足，制定改進措施。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常檢查：食堂管理部門工作人員每日對食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促保潔人員整改。定期檢查：每周由食堂管理部門組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，按照本制度規(guī)定的標準進行評分考核。不定期抽查：公司相關領導或其他部門人員可根據(jù)需要對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行不定期抽查，檢查結果作為考核依據(jù)。2.檢查內(nèi)容公共區(qū)域、操作間、餐廳等各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、設備等的清潔程度。垃圾清理及分類情況，垃圾桶的清潔與更換垃圾袋情況。衛(wèi)生消毒工作的執(zhí)行情況，如消毒記錄、消毒方法及頻率等。保潔工作流程的執(zhí)行情況，是否按照規(guī)定的時間和標準進行保潔操作。3.考核標準采用百分制評分，將環(huán)境衛(wèi)生保潔工作分為四個等級：90100分為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。具體評分細則如下：公共區(qū)域（40分）地面干凈整潔，無污漬、水漬、雜物，得3040分；有少量污漬或雜物，得2029分；地面明顯臟污，得1019分；地面嚴重不衛(wèi)生，得09分。墻面、天花板無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃明亮，得10分；有輕微灰塵或污漬，得69分；有較多灰塵、污漬或蜘蛛網(wǎng)，得25分；墻面、天花板及門窗衛(wèi)生狀況差，得01分。操作間（40分）烹飪設備、加工臺面、儲物架、水池等設施清潔衛(wèi)生，無油污、食物殘渣，得3040分；有少量油污或殘渣，得2029分；設施表面有較多油污或殘渣，得1019分；操作間衛(wèi)生狀況差，得09分。垃圾桶及時清理，無垃圾外溢，表面干凈，得10分；垃圾桶清理不及時，有輕微外溢，得69分；垃圾桶垃圾堆積，表面臟污，得25分；垃圾桶衛(wèi)生問題嚴重，得01分。餐廳（10分）餐桌椅擺放整齊，表面干凈，餐具回收區(qū)整潔，得810分；有少量污漬或擺放不整齊，得57分；餐桌椅及回收區(qū)衛(wèi)生狀況一般，得24分；餐廳衛(wèi)生較差，得01分。衛(wèi)生消毒（10分）嚴格按照衛(wèi)生消毒制度執(zhí)行，消毒記錄完整、準確，得810分；消毒工作基本落實，但記錄不完整，得57分；消毒工作有明顯漏洞，得24分；未執(zhí)行衛(wèi)生消毒制度，得01分。4.考核結果應用對于環(huán)境衛(wèi)生保潔工作考核優(yōu)秀的保潔人員，給予適當?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等，以激勵其繼續(xù)保持良好的工作狀態(tài)?？己私Y果為良好的保潔人員，進行表揚并提出改進建議，督促其進一步提高工作質(zhì)量。考核合格的保潔人員，要求其針對存在的問題及時整改，加強日常保潔工作的規(guī)范性。考核不合格的保潔人員，進行批評教育，扣除相應績效獎金，并要求其限期整改。如多次考核不合格，將視情節(jié)輕重予以警告、調(diào)崗或辭退處理。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒范圍食堂內(nèi)的操作間、餐廳、餐具、廚具、桌椅、地面、墻面、垃圾桶等所有與食品接觸或可能接觸的區(qū)域和物品均需進行定期消毒。2.消毒方法物理消毒法熱力消毒：適用于餐具、廚具等耐高溫物品。將餐具、廚具洗凈后，放入消毒柜中，按照消毒柜規(guī)定的溫度和時間進行消毒，一般溫度在120℃130℃，時間1530分鐘。紫外線消毒：用于餐廳、操作間等區(qū)域的空氣和物體表面消毒。在無人的情況下，開啟紫外線燈照射3060分鐘，距離地面不超過2米，確保消毒效果?；瘜W消毒法含氯消毒劑消毒：可用于地面、墻面、垃圾桶等的消毒。按照規(guī)定的配比將含氯消毒劑稀釋后，用拖把或抹布蘸取溶液擦拭消毒，作用時間30分鐘后，用清水沖洗干凈。常用的含氯消毒劑有84消毒液等，使用時要注意安全，避免接觸皮膚和眼睛。酒精消毒：適用于手部消毒及一些小型物品表面消毒。使用濃度為75%的酒精棉球或酒精噴霧對手部進行擦拭消毒，對小型物品表面進行噴灑或擦拭消毒，作用時間13分鐘。3.消毒頻率餐具：每餐使用后必須進行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生。操作間和餐廳：每日至少進行一次全面消毒，重點區(qū)域如加工臺面、餐桌椅等增加消毒次數(shù)。廚具：每天使用后進行清潔消毒，每周進行一次深度消毒。地面和墻面：每周進行一次消毒，如有污染及時進行消毒處理。垃圾桶：每天清理垃圾后進行消毒，每周進行一次徹底清洗消毒。4.消毒記錄保潔人員應認真填寫消毒記錄，記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄應妥善保存，以備檢查，保存期限不少于一年。六、食品安全與環(huán)境衛(wèi)生關聯(lián)1.環(huán)境衛(wèi)生對食品安全的重要性良好的食堂環(huán)境衛(wèi)生是食品安全的重要保障。清潔的環(huán)境可以減少細菌、病毒、寄生蟲等病原體的滋生和傳播，防止食品受到污染。如果食堂環(huán)境不衛(wèi)生，如操作間地面油膩、墻面污垢、垃圾桶未及時清理等，容易滋生大量細菌，這些細菌可能污染食品，導致員工食用后出現(xiàn)食物中毒、腸道感染等食品安全問題。2.食品安全對環(huán)境衛(wèi)生保潔的要求為確保食品安全，食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作必須嚴格按照相關標準執(zhí)行。在食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，都需要保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。例如，操作間應保持清潔，加工臺面無食物殘渣，廚具定期消毒；餐廳應及時清理餐桌椅，餐具回收區(qū)干凈整潔；儲物間應通風良好，食品分類存放，防止交叉污染。同時，要加強對食品原材料采購、儲存和加工過程的衛(wèi)生管理，確保食品在安全的環(huán)境中處理和供應。3.兩者相互促進與監(jiān)督食品安全與環(huán)境衛(wèi)生保潔工作相互促進、相輔相成。嚴格的食品安全管理要求會促使食堂加強環(huán)境衛(wèi)生保潔工作，提高環(huán)境清潔標準；而良好的環(huán)境衛(wèi)生保潔又有助于保障食品安全，減少食品安全事故的發(fā)生。食堂管理部門應加強對食品安全與環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，將兩者納入統(tǒng)一的管理體系。在檢查食品安全時，同時檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況；在考核環(huán)境衛(wèi)生保潔工作時，考慮其對食品安全的影響。通過相互監(jiān)督，確保食堂既符合食品安全標準，又保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。七、培訓與教育1.保潔人員培訓定期組織保潔人員參加環(huán)境衛(wèi)生保潔知識和技能培訓，培訓內(nèi)容包括本制度的詳細解讀、衛(wèi)生保潔標準、操作流程、消毒方法及食品安全知識等。邀請專業(yè)的保潔培訓師或相關專家進行授課，通過理論講解、現(xiàn)場演示、實際操作等方式，提高保潔人員的業(yè)務水平和工作能力。培訓結束后，對保潔人員進行考核，考核結果與績效掛鉤，確保保潔人員掌握必要的知識和技能，能夠勝任食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。2.食堂工作人員培訓對食堂工作人員進行環(huán)境衛(wèi)生和食品安全相關知識培訓，使其了解保持