PAGE食堂衛(wèi)生工具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生工具的管理，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生，保障員工飲食安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有衛(wèi)生工具的采購、使用、維護(hù)、存放及報(bào)廢處理等相關(guān)管理活動(dòng)。3.管理職責(zé)后勤管理部門負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生工具的統(tǒng)一采購、驗(yàn)收及發(fā)放工作。定期檢查食堂衛(wèi)生工具的使用情況，監(jiān)督各崗位正確使用衛(wèi)生工具。制定衛(wèi)生工具的更新計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際使用情況及時(shí)補(bǔ)充和更換衛(wèi)生工具。食堂管理人員負(fù)責(zé)組織食堂工作人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生工具管理制度，確保制度的有效執(zhí)行。安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工具的日常清潔、維護(hù)和保管工作，保證衛(wèi)生工具處于良好狀態(tài)。食堂工作人員嚴(yán)格按照本制度及操作規(guī)程使用衛(wèi)生工具，做好個(gè)人使用工具的清潔和保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生工具損壞或丟失，及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。二、采購與驗(yàn)收1.采購原則優(yōu)先選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量可靠、易于清潔和消毒的衛(wèi)生工具。采購渠道應(yīng)正規(guī)合法，確保所采購的衛(wèi)生工具具有有效的質(zhì)量合格證明文件。2.采購流程需求申報(bào)：食堂管理人員根據(jù)衛(wèi)生工具的庫存情況、使用頻率及損耗程度，定期填寫衛(wèi)生工具采購申請表，詳細(xì)注明工具名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購時(shí)間等信息，提交至后勤管理部門。審批：后勤管理部門收到采購申請表后，對需求進(jìn)行審核，核實(shí)庫存情況，評估采購必要性。審核通過后，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。采購實(shí)施：后勤管理部門依據(jù)審批后的采購申請表，選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購過程中應(yīng)嚴(yán)格按照公司采購相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，簽訂采購合同，明確采購物品的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。3.驗(yàn)收要求衛(wèi)生工具到貨后，后勤管理部門應(yīng)會(huì)同食堂管理人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括工具的規(guī)格、型號、數(shù)量、外觀質(zhì)量、產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。對不符合采購合同要求的衛(wèi)生工具，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其更換或處理。驗(yàn)收合格的衛(wèi)生工具，應(yīng)辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫清單。三、使用與操作規(guī)范1.分類使用食堂衛(wèi)生工具應(yīng)根據(jù)其用途進(jìn)行分類，如清潔工具（掃帚、拖把、抹布等）、消毒工具（消毒柜、消毒劑等）、食品加工工具（刀具、案板、鏟子等）、餐具清潔工具（洗碗機(jī)、洗潔精等）等。不同類型的衛(wèi)生工具應(yīng)分別存放，避免交叉污染。食品加工工具應(yīng)專用，不得用于其他非食品加工用途。使用后應(yīng)立即清洗、消毒，妥善保管。2.操作流程清潔工具操作流程掃帚：清掃地面時(shí)，應(yīng)從遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域和就餐區(qū)域的一端開始，逐步向另一端清掃，避免揚(yáng)起灰塵。清掃完畢后，將掃帚放在指定的存放位置，不得隨意放置在食品加工臺(tái)或餐桌上。拖把：拖地前，應(yīng)先將拖把清洗干凈，擰干水分。拖地時(shí)，應(yīng)按照一定的順序進(jìn)行，避免遺漏。拖完地后，將拖把掛在通風(fēng)良好的地方晾干，不得在食堂內(nèi)隨意放置。抹布：用于擦拭桌面、柜臺(tái)等表面時(shí)，應(yīng)先將抹布洗凈、消毒。擦拭過程中，應(yīng)注意避免接觸食品。使用完畢后，將抹布洗凈，晾干備用。消毒工具操作流程消毒柜：使用前，應(yīng)檢查消毒柜的電源、柜門等是否正常。將洗凈的餐具或衛(wèi)生工具放入消毒柜內(nèi)，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)置消毒時(shí)間和溫度。消毒完畢后，待溫度降低后再打開柜門取出物品。消毒劑：使用消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行稀釋和配比。消毒過程中，應(yīng)確保消毒劑與消毒對象充分接觸，達(dá)到消毒效果。使用后，應(yīng)妥善保管消毒劑，防止泄漏和誤用。食品加工工具操作流程刀具：使用刀具時(shí)，應(yīng)注意安全，避免劃傷手指。刀具應(yīng)保持鋒利，定期磨刀。使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擦干水分，放入刀具架或?qū)Ｓ么娣藕袃?nèi)。案板：案板應(yīng)選擇質(zhì)地堅(jiān)硬、表面平整的材料。使用前，應(yīng)將案板清洗干凈，消毒處理。加工不同類型的食品時(shí)，應(yīng)使用專用案板或?qū)Π赴暹M(jìn)行清洗消毒后再使用。使用完畢后，應(yīng)將案板洗凈、晾干，放置在通風(fēng)良好的地方。鏟子：鏟子應(yīng)根據(jù)不同的烹飪需求選擇合適的類型。使用后，應(yīng)及時(shí)清洗干凈，避免食物殘?jiān)鼩埩簟?.個(gè)人衛(wèi)生要求使用衛(wèi)生工具的食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。在操作過程中，如接觸食品或食品加工區(qū)域后，應(yīng)及時(shí)洗手消毒，避免交叉污染。四、維護(hù)與保養(yǎng)1.定期檢查食堂管理人員應(yīng)定期組織對衛(wèi)生工具進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括工具的外觀磨損情況、清潔程度、功能是否正常等。每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并安排維修或更換。2.清潔保養(yǎng)各類衛(wèi)生工具使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔，去除表面的污垢、食物殘?jiān)?。清潔后的工具?yīng)晾干或烘干，防止滋生細(xì)菌。定期對衛(wèi)生工具進(jìn)行保養(yǎng)，如對木質(zhì)案板進(jìn)行涂油保養(yǎng)，對金屬刀具進(jìn)行防銹處理等，延長工具使用壽命。3.維修更換對于損壞的衛(wèi)生工具，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。食堂管理人員根據(jù)工具的損壞程度，判斷是否能夠維修。如能維修，應(yīng)安排專業(yè)人員進(jìn)行維修；如無法維修或維修成本過高，則應(yīng)及時(shí)填寫衛(wèi)生工具報(bào)廢申請表，報(bào)后勤管理部門審批后進(jìn)行更換。五、存放與保管1.專用存放區(qū)域食堂應(yīng)設(shè)置專門的衛(wèi)生工具存放區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域和就餐區(qū)域。根據(jù)衛(wèi)生工具的類型和用途，劃分不同的存放區(qū)域，如清潔工具存放區(qū)、消毒工具存放區(qū)、食品加工工具存放區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.分類存放衛(wèi)生工具應(yīng)分類存放，避免混淆。掃帚、拖把等清潔工具應(yīng)整齊掛放或放置在工具架上；餐具、食品加工工具等應(yīng)存放在專用的櫥柜或抽屜內(nèi)；消毒劑等化學(xué)物品應(yīng)存放在通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離火源和食品的地方，并嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識和管理。已清洗消毒的衛(wèi)生工具應(yīng)與未使用或待清洗消毒的工具分開存放，防止交叉污染。3.標(biāo)識管理在衛(wèi)生工具存放區(qū)域，應(yīng)對各類工具進(jìn)行標(biāo)識，注明工具名稱、使用區(qū)域、責(zé)任人等信息，便于識別和管理。對于有特殊要求的衛(wèi)生工具，如消毒劑等，應(yīng)在存放處張貼明顯的警示標(biāo)識，提醒使用人員注意安全。六、報(bào)廢處理1.報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生工具符合下列條件之一的，可申請報(bào)廢：已達(dá)到規(guī)定使用年限，且無法正常使用或維修的。因損壞嚴(yán)重，無法修復(fù)或修復(fù)后仍不能滿足使用要求的。因技術(shù)進(jìn)步或其他原因，已被淘汰的。2.報(bào)廢申請食堂管理人員發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生工具符合報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)填寫衛(wèi)生工具報(bào)廢申請表，詳細(xì)說明工具名稱、規(guī)格、型號、購置時(shí)間、報(bào)廢原因等信息，提交至后勤管理部門。3.審批流程后勤管理部門收到報(bào)廢申請表后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行審核。審核通過后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的衛(wèi)生工具，由后勤管理部門統(tǒng)一處理。4.報(bào)廢處理方式對于可回收利用的報(bào)廢衛(wèi)生工具，如金屬刀具、不銹鋼餐具等，應(yīng)進(jìn)行回收處理，交予專業(yè)的回收公司進(jìn)行再利用。對于不可回收利用的報(bào)廢衛(wèi)生工具，如一次性清潔用品、破損的木質(zhì)案板等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，避免對環(huán)境造成污染。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查后勤管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生工具的管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括采購、使用、維護(hù)、存放等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生工具的質(zhì)量、清潔程度、使用規(guī)范、存放是否符合要求等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.考核機(jī)制建立食堂衛(wèi)生工具管理考核機(jī)制，將衛(wèi)生工具管理情況納入食堂工作人員的績效考核內(nèi)容?？己酥笜?biāo)包括衛(wèi)生工具的正確使用、維護(hù)保養(yǎng)、存放管理等方面。對在