PAGE食堂餐桌衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保公司食堂餐桌的衛(wèi)生清潔，為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有餐桌的衛(wèi)生清潔管理。3.職責(zé)分工食堂管理人員負(fù)責(zé)制定餐桌衛(wèi)生清潔計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行情況。食堂保潔人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)對餐桌進(jìn)行日常清潔工作。全體員工應(yīng)自覺維護(hù)餐桌衛(wèi)生，保持就餐環(huán)境整潔。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.桌面清潔每餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)?、餐具等雜物，確保桌面無明顯污漬。使用干凈的濕布擦拭桌面，去除灰塵、水漬等，擦拭后的桌面應(yīng)光亮整潔。對于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，但需注意清潔劑的濃度和使用方法，避免對桌面造成損害。2.桌腿及周邊清潔定期清理桌腿上的灰塵、污漬，保持桌腿干凈無雜物。檢查桌腿是否有松動(dòng)、損壞等情況，如有問題應(yīng)及時(shí)維修或更換。清理餐桌周邊地面，保持地面清潔，無食物殘?jiān)⑺疂n等。3.消毒要求每天至少對餐桌進(jìn)行一次全面消毒。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可使用蒸汽消毒、煮沸消毒等方式，確保消毒溫度和時(shí)間達(dá)到規(guī)定要求?；瘜W(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和配比進(jìn)行擦拭消毒，消毒后需用清水擦拭干凈，去除殘留消毒劑。4.衛(wèi)生檢查食堂管理人員應(yīng)定期對餐桌衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行。檢查內(nèi)容包括桌面清潔情況、消毒記錄、桌腿及周邊衛(wèi)生等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)通知保潔人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。三、清潔流程1.就餐結(jié)束后員工應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄在餐桌上。保潔人員應(yīng)及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)㈦s物等，使用掃帚或簸箕將其清掃干凈，裝入垃圾袋中。2.初步擦拭用干凈的濕布對桌面進(jìn)行擦拭，先擦拭桌面的主要區(qū)域，去除灰塵、水漬等。擦拭過程中，濕布應(yīng)保持清潔，及時(shí)更換或清洗，避免二次污染。3.深度清潔對于有污漬的桌面，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭。清潔劑應(yīng)均勻涂抹在桌面上，用清潔布反復(fù)擦拭，直至污漬去除。擦拭完畢后，用清水沖洗干凈桌面，去除清潔劑殘留。4.消毒處理根據(jù)消毒方式的不同，進(jìn)行相應(yīng)的操作。蒸汽消毒：將蒸汽發(fā)生器接通電源，調(diào)節(jié)好蒸汽溫度和時(shí)間，將蒸汽噴頭對準(zhǔn)桌面進(jìn)行消毒。消毒時(shí)間一般為1530分鐘，具體時(shí)間可根據(jù)桌面材質(zhì)和污染程度適當(dāng)調(diào)整。煮沸消毒：將餐桌可拆卸的部件（如桌面墊板等）放入沸水中煮1530分鐘進(jìn)行消毒?；瘜W(xué)消毒：按照含氯消毒劑的使用說明，配制好消毒溶液。用干凈的抹布蘸取消毒溶液，均勻擦拭桌面，作用一定時(shí)間后（一般為1530分鐘），用清水擦拭干凈，去除殘留消毒劑。5.桌腿及周邊清潔使用掃帚和拖把清理桌腿上的灰塵和周邊地面的雜物。用濕布擦拭桌腿，保持桌腿干凈整潔。檢查地面是否有污漬，如有需要，可使用清潔劑進(jìn)行清潔，然后用清水沖洗干凈。6.清潔記錄每次完成餐桌清潔后，保潔人員應(yīng)認(rèn)真填寫清潔記錄，記錄清潔時(shí)間、清潔人員、清潔內(nèi)容、消毒方式及消毒時(shí)間等信息。清潔記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、清潔頻率1.日常清潔每餐結(jié)束后，保潔人員應(yīng)立即對餐桌進(jìn)行清潔，確保下一餐就餐前桌面干凈整潔。2.定期消毒每天至少對餐桌進(jìn)行一次全面消毒，消毒時(shí)間應(yīng)選擇在非就餐時(shí)間段進(jìn)行，如早餐前或晚餐后。3.深度清潔每周至少對餐桌進(jìn)行一次深度清潔，除了日常清潔和消毒外，還應(yīng)對桌面進(jìn)行徹底擦拭，去除長期積累的污漬。每月應(yīng)對餐桌進(jìn)行一次全面檢查和維護(hù)，包括檢查桌面是否有損壞、桌腿是否松動(dòng)等情況，如有問題應(yīng)及時(shí)維修或更換。五、清潔用品及設(shè)備管理1.清潔用品采購食堂應(yīng)根據(jù)清潔工作的實(shí)際需求，采購質(zhì)量合格、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、清潔布、掃帚、拖把等。采購的清潔用品應(yīng)具有生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.清潔用品存放清潔用品應(yīng)存放在專門的儲(chǔ)物間或倉庫內(nèi)，保持通風(fēng)良好，避免陽光直射。不同類型的清潔用品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆使用。清潔用品的存放應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域和就餐區(qū)域，避免污染食品。3.清潔設(shè)備維護(hù)食堂配備的清潔設(shè)備，如蒸汽發(fā)生器、消毒柜等，應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)人員負(fù)責(zé)，按照設(shè)備的使用說明書進(jìn)行操作。定期檢查設(shè)備的性能和安全性，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)維修或更換部件。4.清潔用品及設(shè)備更新根據(jù)清潔用品和設(shè)備的使用情況及損耗程度，及時(shí)進(jìn)行更新補(bǔ)充。對于不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或已損壞的清潔用品及設(shè)備，應(yīng)及時(shí)淘汰并更換新的產(chǎn)品。六、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂管理人員應(yīng)制定年度清潔人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)清潔工作的實(shí)際需求和員工的技能水平進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)具有針對性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生清潔知識(shí)：包括餐桌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法等。安全知識(shí)：如清潔劑、消毒劑的正確使用方法，避免發(fā)生安全事故。職業(yè)道德：培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神，提高服務(wù)意識(shí)。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生清潔知識(shí)和技能?，F(xiàn)場操作演示：由經(jīng)驗(yàn)豐富的保潔人員進(jìn)行現(xiàn)場操作演示，讓新員工直觀了解清潔流程和方法。案例分析：通過分析實(shí)際工作中出現(xiàn)的問題和案例，提高員工對衛(wèi)生清潔工作的重視程度和解決問題的能力。4.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能?？己撕细竦膯T工方可繼續(xù)從事清潔工作，對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對餐桌衛(wèi)生清潔工作的日常監(jiān)督，定期檢查清潔情況和消毒記錄。設(shè)立意見箱或投訴電話，接受員工對餐桌衛(wèi)生問題的投訴和建議，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，對保潔人員的工作質(zhì)量進(jìn)行量化考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括桌面清潔程度、消毒效果、清潔記錄完整性等方面。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級。3.考核方式采用定期考核和不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。定期考核每月進(jìn)行一次，由食堂管理人員按照考核標(biāo)準(zhǔn)對保潔人員的工作進(jìn)行全面檢查和評估。不定期抽查由食堂管理人員隨時(shí)進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄并作為考核依據(jù)。4.獎(jiǎng)懲措施對于考核結(jié)果為優(yōu)秀的保潔人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)