PAGE雙匯嚴(yán)格衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保雙匯生產(chǎn)經(jīng)營活動符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，樹立雙匯良好品牌形象。2.適用范圍本制度適用于雙匯集團(tuán)旗下所有生產(chǎn)基地、加工車間、銷售門店及相關(guān)辦公區(qū)域等涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《肉類加工衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作并及時就醫(yī)，待痊愈且重新取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時必須接受不少于[X]小時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，在職員工每年培訓(xùn)時間不少于[X]小時。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核成績與員工績效掛鉤。對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。3.個人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，在進(jìn)入車間、接觸食品前后、處理廢棄物后等環(huán)節(jié)，均應(yīng)按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒。洗手消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑，洗手時間不少于[X]秒。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)施生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣、洗手、消毒、緩沖等設(shè)施，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔消毒，不得使用易生銹、易腐蝕的材料。2.清潔消毒管理車間應(yīng)制定嚴(yán)格的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻次、方法和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后及時進(jìn)行，確保車間環(huán)境清潔衛(wèi)生。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒劑應(yīng)定期更換，防止微生物產(chǎn)生耐藥性。清潔消毒后應(yīng)進(jìn)行效果驗證，確保消毒效果符合要求。車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放于專用的廢棄物容器中，并定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理。廢棄物容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止異味和滲漏。3.蟲害控制車間應(yīng)建立完善的蟲害控制制度，采取有效的防蟲、防鼠措施，防止蟲害進(jìn)入車間。車間內(nèi)不得存放食品原料、成品等易吸引蟲害的物品，保持環(huán)境整潔。定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅。蟲害控制應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑，不得在車間內(nèi)使用劇毒、高殘留的農(nóng)藥。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和雙匯的質(zhì)量要求。原料驗收應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗報告等。對驗收不合格的原料應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理，不得投入生產(chǎn)。2.加工過程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染和微生物滋生。食品加工過程中的溫度、時間、壓力等參數(shù)應(yīng)符合工藝要求，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得在車間內(nèi)堆放。加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，防止污垢和微生物滋生。3.包裝與儲存食品包裝應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝材料應(yīng)無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止食品受到污染。食品儲存應(yīng)按照產(chǎn)品的特性和要求，選擇合適的儲存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理消毒。食品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理，不得銷售或使用。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督雙匯應(yīng)建立內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對公司的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對車間、倉庫、銷售門店等進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對違反衛(wèi)生管理制度的行為應(yīng)及時制止，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)建立臺賬，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部檢查積極配合政府相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和信息。對政府部門提出的整改意見應(yīng)及時落實，確保公司的生產(chǎn)經(jīng)營活動符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。定期邀請第三方檢測機(jī)構(gòu)對公司的產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢測，及時發(fā)現(xiàn)潛在的衛(wèi)生安全隱患，并采取有效措施進(jìn)行整改。3.整改措施對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗證整改效果。對整改不力的部門和個人應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保公司的衛(wèi)生管理制度得到嚴(yán)格執(zhí)行。六、附則1.制度解釋本制度由