PAGE華科網(wǎng)安食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)華科網(wǎng)安食堂衛(wèi)生管理，保障全體員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于華科網(wǎng)安食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂運(yùn)營相關(guān)的各類活動。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生狀況符合要求。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、遠(yuǎn)離污染源的位置。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無蚊蠅鼠害。定期對食堂地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔消毒，保持表面清潔衛(wèi)生。食堂門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，確保食品不受污染。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食堂的各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和消毒，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)及時清理油污，保持清潔。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度正常，食品儲存安全。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒和保潔，定位存放，防止污染。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保食品質(zhì)量安全。2.食品貯存管理食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品與地面、墻壁直接接觸。貯存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，加工人員操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。油炸食品時應(yīng)控制油溫，避免炸焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工過程中應(yīng)保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物。3.食品添加劑使用管理嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照去渣、洗滌、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒。使用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈。3.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂衛(wèi)生狀況、食品采購貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并將整改情況報告上級主管部門。2.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對食堂的監(jiān)督管理，定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。鼓勵員工對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可向公司相關(guān)部門反映。對于違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的，追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、人員健康與衛(wèi)生管理健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静〉娜藛T，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全