PAGE車間食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強車間食品衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司車間內(nèi)食品生產(chǎn)的全過程，包括原材料采購、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程控制、科學管理、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理車間員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告主管，經(jīng)確認有礙食品衛(wèi)生安全時，應立即停止工作，待查明原因并治愈后，憑有效健康證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工進入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應定期清洗、消毒，保持清潔。員工應勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持個人衛(wèi)生。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸可能污染食品的物品后，應及時洗手消毒。洗手應按照規(guī)定的程序進行，使用流動水和肥皂（皂液）充分清洗雙手，然后用消毒水浸泡或沖洗消毒，最后用干凈的紙巾擦干。員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔車間應按照工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應包括更衣室、洗手消毒間、配料間、加工間等，準清潔區(qū)應包括內(nèi)包裝間等，一般作業(yè)區(qū)應包括外包裝間等。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，保持地面清潔、無積水、無雜物。墻壁、天花板應使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，表面應光滑、平整、清潔。門窗應嚴密，能有效防止昆蟲、鼠類等進入車間。車間內(nèi)的設備、工具、容器等應定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設備和工具應擺放整齊，便于操作和維護。清潔消毒后的設備、工具、容器應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。2.清潔消毒制度車間應制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率、方法和責任人等。清潔消毒工作應按照規(guī)定的程序進行，確保消毒效果。每天工作結(jié)束后，應對車間進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備、工具、容器等的清潔。每周應對車間進行一次徹底的大掃除，包括對設備進行拆卸清洗等。每月應對車間進行一次全面的消毒，可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）等方法。清潔消毒過程中應做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、區(qū)域、對象、方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等。記錄應妥善保存，以備查閱。四、食品原材料衛(wèi)生管理1.采購管理食品原材料采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并建立供應商檔案。采購的食品原材料應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。對采購的食品原材料應進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。采購食品原材料時，應簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品原材料的規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量要求、交貨時間、交貨地點、驗收方式、違約責任等。2.儲存管理食品原材料應存放在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品原材料儲存要求。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類的食品原材料，并設置明顯的標識。食品原材料應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。易腐食品原材料應冷藏或冷凍儲存，防止變質(zhì)。食品原材料的儲存期限應符合相關規(guī)定，超過儲存期限的食品原材料不得使用。倉庫應定期清理，檢查食品原材料的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品原材料。倉庫應做好防蟲、防鼠、防潮等工作，防止食品原材料受到污染。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)程車間應制定詳細的食品加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)、質(zhì)量標準等。加工操作規(guī)程應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工人員應嚴格按照加工操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作要求。在加工過程中，應注意食品的衛(wèi)生狀況，防止食品受到污染。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物、廢水等應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。食品加工過程中使用的設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護和保養(yǎng)。設備和工具應定期進行校準和驗證，確保其正常運行和加工精度。2.防止交叉污染車間應采取有效的措施防止交叉污染，如在不同加工區(qū)域之間設置物理隔離設施，不同工序的操作人員應穿戴不同顏色或款式的工作服等。食品加工過程中，應按照工藝流程順序進行操作，避免食品原材料、半成品和成品之間的交叉污染。加工后的食品應及時包裝，不得在車間內(nèi)長時間暴露。用于食品加工的設備、工具、容器等應專用，不得混用。如需共用，應在使用后進行徹底清洗、消毒，防止交叉污染。六、食品包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇食品包裝材料應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定，不得使用有毒、有害、有異味、易滲透的包裝材料。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能，確保食品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全。采購食品包裝材料時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并建立供應商檔案。對采購的食品包裝材料應進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。2.包裝過程衛(wèi)生食品包裝應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝車間應保持清潔、干燥、通風良好。包裝操作人員應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品包裝過程中，應注意包裝材料的清潔衛(wèi)生，防止包裝材料受到污染。包裝后的食品應及時密封，防止食品受到外界污染。包裝過程中產(chǎn)生的廢棄物、廢水等應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。七、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生食品成品應存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域內(nèi)，倉庫或儲存區(qū)域應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫或儲存區(qū)域應劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的食品，并設置明顯的標識。食品成品應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。易腐食品成品應冷藏或冷凍儲存，防止變質(zhì)。食品成品的儲存期限應符合相關規(guī)定，超過儲存期限的食品成品不得銷售。倉庫或儲存區(qū)域應定期清理，檢查食品成品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品成品。倉庫或儲存區(qū)域應做好防蟲、防鼠、防潮等工作，防止食品成品受到污染。2.運輸衛(wèi)生食品運輸應使用專用的運輸工具，運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。運輸工具應具備良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。食品運輸過程中，應采取有效的措施防止食品受到污染，如在運輸工具內(nèi)設置隔熱、保溫、通風等設施，避免食品受到高溫、低溫、潮濕等環(huán)境因素的影響。食品運輸過程中，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運。食品運輸人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等。運輸過程中應注意食品的保護，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度車間應建立衛(wèi)生自查制度，定期對車間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品原材料衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品包裝衛(wèi)生、食品儲存與運輸衛(wèi)生等進行自查。自查應制定詳細的檢查表，明確檢查的項目、標準、方法和責任人等。車間應每周至少進行一次衛(wèi)生自查，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括自查的時間、區(qū)域、項目、問題描述、整改措施、整改責任人、整改完成時間等。2.監(jiān)督檢查公司應定期對車間的食品衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，可委托具有資質(zhì)的第三方機構進行檢測和評估。監(jiān)督檢查應包括對車間衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面的檢查。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應下達整改通知書，責令車間限期整改。車間應按照整改通知書的要求，制定詳細的整改計劃，并認真組織實施。整改完成后，應向公司提交整改報告，經(jīng)公司驗收合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)。九、培訓與教育1.培訓計劃車間應制定食品衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工進行食品衛(wèi)生知識培訓。培訓計劃應根據(jù)員工的崗位需求、實際情況等制定，明確培訓的內(nèi)容、方式、時間、地點、參加人員等。食品衛(wèi)生培訓的內(nèi)容應包括國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準、食品衛(wèi)生基礎知識、人員衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品原材料衛(wèi)生管理、食品加工過程衛(wèi)生管理、食品包裝衛(wèi)生管理、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等方面的知識。2.培訓方式食品衛(wèi)生培