PAGE永輝食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)永輝食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于永輝公司所有涉及食品經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所、環(huán)節(jié)及人員，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等全過(guò)程。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)。確保食品衛(wèi)生管理所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。定期對(duì)公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)解決存在的問(wèn)題。2.食品安全管理部門職責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開(kāi)展食品衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生日常檢查、巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品衛(wèi)生要求的行為。對(duì)食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。3.各部門職責(zé)采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。倉(cāng)儲(chǔ)部門：做好食品儲(chǔ)存管理，分類分區(qū)存放，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。加工部門：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，保證加工過(guò)程衛(wèi)生安全，防止交叉污染。銷售部門：保持銷售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，陳列的食品符合衛(wèi)生要求，向消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的食品。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、食品衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理體系等，確保其能夠穩(wěn)定提供符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。3.采購(gòu)記錄詳細(xì)記錄食品采購(gòu)信息，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)設(shè)置，不同種類、不同批次的食品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，不得在食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒、有害、有異味、易污染食品的物品。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并做好記錄。3.儲(chǔ)存條件控制根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行，溫度符合要求。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。食品加工區(qū)域應(yīng)當(dāng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與不潔物品接觸等。使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，并做好記錄。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，保持地面、貨架、柜臺(tái)等清潔無(wú)污垢。銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具備良好的通風(fēng)、照明條件，溫度適宜，防止食品變質(zhì)。銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.食品陳列衛(wèi)生陳列的食品應(yīng)當(dāng)分類擺放，整齊有序，不得混放。直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有防塵、防蠅、防鼠、防蟲等防護(hù)設(shè)施，不得裸露銷售。定期檢查陳列食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食品。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，勤洗手、消毒。銷售人員應(yīng)當(dāng)掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)，向消費(fèi)者提供正確的食品衛(wèi)生信息，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。七、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)采購(gòu)的食品、庫(kù)存食品、加工過(guò)程中的食品等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)選擇選擇具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)工作，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。與檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)檢測(cè)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)食品不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施停止銷售、使用，并追溯問(wèn)題食品的來(lái)源，進(jìn)行相應(yīng)的處理。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和存檔，保存期限不得少于二年。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。在事故調(diào)查期間，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向員工、供應(yīng)商、消費(fèi)者等通報(bào)事故情況，避免造成不必要的恐慌。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因。封存可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進(jìn)行處理。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理、消毒，防止事故擴(kuò)大和再次發(fā)生。4.后續(xù)整改事故處理完畢后，應(yīng)當(dāng)對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，查找食品衛(wèi)生管理中存在的漏洞和問(wèn)題，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。九、食品衛(wèi)生培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)公司食品衛(wèi)生管理要求和員工實(shí)際情況，制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容國(guó)家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。公司食品衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)范。食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。定期組織培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。4.培訓(xùn)記錄對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)教師、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。十、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查管理1.監(jiān)督檢查計(jì)劃制定食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查計(jì)劃，定期對(duì)公司各部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)明確檢查內(nèi)容、檢查頻次、檢查人員等。2.檢查內(nèi)容食品衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況：包括制度的制定、落實(shí)、培訓(xùn)、考核等情況。食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況：如食品質(zhì)量、儲(chǔ)存條件、加工操作規(guī)范、銷售場(chǎng)所衛(wèi)生等。人員衛(wèi)生情況：包括員工健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。3.檢查方式采用日常檢查、定期巡查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真填寫檢查記錄，