PAGE食品衛(wèi)生現(xiàn)場管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生現(xiàn)場管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的食品安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的場所及活動。3.基本原則食品衛(wèi)生現(xiàn)場管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保食品從原材料采購到成品交付全過程的衛(wèi)生安全。二、管理職責(zé)1.食品安全管理小組成立食品安全管理小組，由公司高層管理人員擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌食品衛(wèi)生現(xiàn)場管理工作，制定管理目標(biāo)和計劃，決策重大食品安全問題。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行，防止食品污染。采購部門：負(fù)責(zé)食品原材料及相關(guān)物資的采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品及原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好索證索票工作。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品及原料的儲存管理，按照規(guī)定的條件和要求進(jìn)行分類存放，防止食品變質(zhì)、損壞和污染，定期檢查庫存食品質(zhì)量狀況。銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售過程的衛(wèi)生管理，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，做好食品銷售記錄，及時處理消費(fèi)者關(guān)于食品衛(wèi)生的投訴。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查，制定檢驗(yàn)計劃和標(biāo)準(zhǔn)，對食品及原料、生產(chǎn)環(huán)境、成品等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。行政部門：負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生現(xiàn)場管理的后勤保障工作，包括提供必要的衛(wèi)生設(shè)施、清潔用品等，組織員工的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育活動。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔且遠(yuǎn)離污染源的地段。場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.建筑與設(shè)施建筑物應(yīng)堅(jiān)固、清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清潔的材料建造。具備完善的給排水系統(tǒng)，排水通暢，防止污水倒流和滲漏，且有防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，如地漏、紗窗、擋鼠板等。配備足夠數(shù)量的照明設(shè)備，保證生產(chǎn)經(jīng)營場所光線充足，亮度適宜，便于操作和衛(wèi)生檢查。設(shè)有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期進(jìn)行消毒。3.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，每日定時進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得堆放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不得在場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的活動。定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求（一）原材料采購與驗(yàn)收1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照公司制定的供應(yīng)商評價標(biāo)準(zhǔn)，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商采購食品原材料及相關(guān)物資。2.采購的食品及原料應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等復(fù)印件，建立供應(yīng)商檔案。3.食品原材料到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收檢查，包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等，對不合格的食品及原料應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理，并做好記錄。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。2.加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備、工具和容器，定期進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，無污垢、無異味、無破損。3.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行加工，防止食品受到污染和變質(zhì)。加工過程中應(yīng)注意控制溫度、時間、濕度等條件，確保食品加工質(zhì)量安全。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量要求進(jìn)行添加，不得超量、超范圍使用，并有專人負(fù)責(zé)保管和使用記錄。5.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。（三）包裝與儲存衛(wèi)生1.食品包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒、無害、無污染，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到二次污染。2.包裝好的食品應(yīng)及時放入專用的儲存庫或儲存區(qū)域，按照食品的種類、批次、保質(zhì)期等分類存放，并有明顯的標(biāo)識。儲存條件應(yīng)符合食品的特性要求，防止食品變質(zhì)、損壞和污染。3.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞或超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時清理，做好記錄，并追溯其來源和流向。五、人員衛(wèi)生與健康管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品前應(yīng)進(jìn)行手部消毒。3.公司應(yīng)定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能，正確履行崗位職責(zé)。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.公司建立食品衛(wèi)生檢查制度，由食品安全管理小組定期組織對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)過程、人員衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于[X]次/月。2.各部門應(yīng)每日對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。自查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。3.質(zhì)量控制部門應(yīng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查，按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法對食品及原料、生產(chǎn)環(huán)境、成品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。對檢驗(yàn)檢測不合格的食品及相關(guān)環(huán)節(jié)，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，并追溯原因，防止問題再次發(fā)生。4.對于食品衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.公司制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處理小組，明確各成員的職責(zé)和分工，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處理。2.食品衛(wèi)生事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。3.及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告事故情況，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。4.對中毒人員應(yīng)及時送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并做好相關(guān)記錄。同時，對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。5.事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)