PAGE餐飲防鼠設(shè)施衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了有效預(yù)防和控制鼠害對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的影響，保障食品安全，維護(hù)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，特制定本餐飲防鼠設(shè)施衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店、中央廚房及相關(guān)食品加工、儲(chǔ)存場(chǎng)所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及國(guó)家和地方有關(guān)防鼠滅害的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、防鼠設(shè)施建設(shè)與維護(hù)1.建筑結(jié)構(gòu)餐飲場(chǎng)所的建筑物應(yīng)具備良好的密封性，所有與外界相通的孔洞、縫隙應(yīng)及時(shí)封堵?？锥粗睆酱笥?.6厘米的，應(yīng)采用金屬網(wǎng)、水泥砂漿等材料進(jìn)行封堵；小于0.6厘米的縫隙，可用密封膠條等材料密封。建筑物的門窗應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，如鐵門、鐵柵欄等。鐵門的門縫應(yīng)小于0.6厘米，底部應(yīng)包鐵皮，高度不低于30厘米；窗戶玻璃應(yīng)完好無(wú)損，如有破損應(yīng)及時(shí)更換，窗紗應(yīng)緊密無(wú)破損，網(wǎng)孔小于0.6厘米。建筑物的通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，網(wǎng)孔小于0.6厘米，且應(yīng)定期檢查和清理，防止堵塞。2.排水系統(tǒng)排水管道應(yīng)保持暢通，無(wú)堵塞、滲漏現(xiàn)象。排水口應(yīng)安裝防鼠篦子，篦子的網(wǎng)孔應(yīng)小于0.6厘米，且應(yīng)定期清理，防止雜物堆積。對(duì)于與外界相通的排水管道，應(yīng)在管道內(nèi)部設(shè)置防鼠閘板，閘板應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，防止老鼠進(jìn)入室內(nèi)。3.食品儲(chǔ)存區(qū)域食品倉(cāng)庫(kù)的貨架應(yīng)離墻離地，距離地面不低于10厘米，離墻不低于5厘米，以防止老鼠在貨架下和墻邊筑巢。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠板，高度不低于60厘米，底部應(yīng)與地面緊密貼合，防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。食品儲(chǔ)存容器應(yīng)密封良好，防止老鼠接觸食品。對(duì)于易受鼠害的食品，如干貨、谷物等，應(yīng)存放在金屬容器或密封塑料桶內(nèi)。4.廚房操作區(qū)域廚房的爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清理，保持設(shè)備周圍無(wú)食物殘?jiān)陀臀郏乐刮鲜?。廚房的垃圾桶應(yīng)加蓋密封，每天定時(shí)清理，垃圾存放點(diǎn)應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾殘留。廚房的門窗應(yīng)關(guān)閉緊密，防止老鼠進(jìn)入。如有需要開(kāi)啟門窗通風(fēng)，應(yīng)安裝防鼠設(shè)施。三、防鼠設(shè)施檢查與維護(hù)1.定期檢查各餐飲門店、中央廚房應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)防鼠設(shè)施檢查工作，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括建筑結(jié)構(gòu)的密封性、門窗的防鼠設(shè)施、排水系統(tǒng)的防鼠篦子和閘板、食品儲(chǔ)存區(qū)域的貨架和防鼠板、廚房操作區(qū)域的設(shè)備和垃圾桶等。2.日常巡查餐飲從業(yè)人員在日常工作中應(yīng)隨時(shí)注意觀察防鼠設(shè)施的狀況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告。日常巡查內(nèi)容包括防鼠設(shè)施是否有損壞、松動(dòng)，是否有老鼠活動(dòng)跡象等。3.維護(hù)與修復(fù)對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的防鼠設(shè)施損壞或松動(dòng)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修復(fù)和加固。如發(fā)現(xiàn)排水管道堵塞、防鼠篦子損壞等問(wèn)題，應(yīng)立即清理或更換，確保排水暢通和防鼠設(shè)施有效。對(duì)于新發(fā)現(xiàn)的老鼠活動(dòng)跡象，如鼠洞、鼠咬痕等，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行封堵和滅鼠。四、防鼠措施實(shí)施1.物理防鼠在餐飲場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理滅鼠工具，放置在老鼠活動(dòng)頻繁的區(qū)域，如墻角、倉(cāng)庫(kù)貨架下等。定期檢查和清理物理滅鼠工具，及時(shí)處理捕獲的老鼠，并更換誘餌和粘鼠板。2.化學(xué)防鼠如需使用化學(xué)滅鼠劑，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行操作?；瘜W(xué)滅鼠劑應(yīng)放置在老鼠不易接觸到的地方，如墻角、天花板等隱蔽位置，避免對(duì)人員和食品造成污染。使用化學(xué)滅鼠劑后，應(yīng)及時(shí)清理死鼠，并對(duì)滅鼠劑投放區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒。3.生物防鼠可以考慮引入貓等天敵進(jìn)行生物防鼠，但應(yīng)確保貓的健康和衛(wèi)生，避免對(duì)餐飲環(huán)境造成污染。保持餐飲場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，減少老鼠的食物來(lái)源，也是生物防鼠的重要措施之一。五、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容防鼠設(shè)施衛(wèi)生管理制度的相關(guān)內(nèi)容，包括制度的目的、適用范圍、防鼠設(shè)施建設(shè)與維護(hù)要求、檢查與維護(hù)方法、防鼠措施實(shí)施等。老鼠的生活習(xí)性、危害及防鼠知識(shí)，如老鼠的繁殖特點(diǎn)、活動(dòng)規(guī)律、對(duì)食品安全的影響等。防鼠設(shè)施的正確使用和維護(hù)方法，如如何檢查防鼠設(shè)施的密封性、如何清理排水管道等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)的防鼠滅害人員進(jìn)行授課，講解防鼠知識(shí)和技能。發(fā)放防鼠宣傳資料給餐飲從業(yè)人員，如宣傳手冊(cè)、海報(bào)等，方便他們隨時(shí)學(xué)習(xí)。在日常工作中，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、案例分析等方式，對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行防鼠知識(shí)和技能的培訓(xùn)。3.培訓(xùn)頻率新入職的餐飲從業(yè)人員應(yīng)在入職后一周內(nèi)接受防鼠設(shè)施衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)。在職餐飲從業(yè)人員每年至少接受一次防鼠知識(shí)和技能的復(fù)訓(xùn)。六、記錄與檔案管理1.記錄內(nèi)容防鼠設(shè)施檢查記錄，包括檢查日期、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。防鼠設(shè)施維護(hù)與修復(fù)記錄，包括維護(hù)日期、維護(hù)內(nèi)容、維修人員等。防鼠措施實(shí)施記錄，包括物理防鼠工具的放置位置、使用情況，化學(xué)滅鼠劑的使用時(shí)間、劑量、投放位置等。2.記錄保存防鼠設(shè)施檢查記錄、維護(hù)與修復(fù)記錄、防鼠措施實(shí)施記錄等應(yīng)至少保存兩年。記錄應(yīng)妥善保管，可采用紙質(zhì)檔案或電子檔案的形式保存，以便查閱和追溯。3.檔案管理建立防鼠設(shè)施衛(wèi)生管理檔案，將防鼠設(shè)施建設(shè)與維護(hù)、檢查與維護(hù)、防鼠措施實(shí)施等相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行更新和補(bǔ)充，確保檔案內(nèi)容的完整性和準(zhǔn)確性。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對(duì)各餐飲門店、中央廚房的防鼠設(shè)施衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括防鼠設(shè)施建設(shè)與維護(hù)情況、防鼠措施實(shí)施情況、人員培訓(xùn)與教育情況、記錄與檔案管理情況等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定防鼠設(shè)施衛(wèi)生管理考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)考核指標(biāo)和評(píng)分方法?？己酥笜?biāo)可包括防鼠設(shè)施的完好率、老鼠密度控制情況、人員培訓(xùn)合格率等。根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各餐飲門店、中央廚房進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分結(jié)果作為年度考核的重要依據(jù)。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于防鼠設(shè)施衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲門店、中央廚房，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如