PAGE食堂衛(wèi)生消殺管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，有效預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本食堂衛(wèi)生消殺管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生消殺管理工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理要求1.食堂環(huán)境清潔食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無積水、無雜物。地面、墻壁、天花板等應定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。食堂內(nèi)的門窗、玻璃、桌椅、餐具等應每天進行清潔，確保無灰塵、無污漬。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應保持清潔，加工制作食品前應進行清潔消毒。食品處理區(qū)內(nèi)的設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)內(nèi)的垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.人員衛(wèi)生食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。食堂工作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。三、消殺管理要求1.消殺計劃制定食堂應根據(jù)實際情況制定衛(wèi)生消殺計劃，明確消殺的區(qū)域、時間、頻率、方法等。消殺計劃應報公司食品安全管理部門備案，并嚴格按照計劃執(zhí)行。2.消殺人員要求食堂應配備專業(yè)的消殺人員，負責食堂的衛(wèi)生消殺工作。消殺人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉消殺藥品的使用方法和安全注意事項。消殺人員應穿戴防護服、口罩、手套等防護用品，確保自身安全。3.消殺藥品選擇食堂應選擇符合國家相關(guān)標準的消殺藥品，不得使用過期、變質(zhì)、偽劣的消殺藥品。消殺藥品應存放在陰涼、干燥、通風的地方，遠離食品和飲用水。消殺藥品的使用應嚴格按照說明書的要求進行，不得超劑量、超范圍使用。4.消殺方法食堂的衛(wèi)生消殺應采用物理、化學、生物等多種方法相結(jié)合的方式，確保消殺效果。物理方法包括紫外線消毒、高溫消毒、通風換氣等?；瘜W方法包括使用消毒劑、殺蟲劑等。生物方法包括使用益生菌、噬菌體等。5.消殺記錄食堂應建立衛(wèi)生消殺記錄檔案，記錄消殺的時間、區(qū)域、藥品名稱、使用劑量、操作人員等信息。消殺記錄應保存至少兩年，以備查閱。四、食品儲存與加工衛(wèi)生要求1.食品儲存衛(wèi)生食堂應設置專門的食品儲存區(qū)域，食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存區(qū)域應保持清潔，定期清理，防止食品受到污染。食品應按照先進先出的原則進行存放，避免食品過期變質(zhì)。2.食品加工衛(wèi)生食堂應按照食品加工流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工安全。食品加工后的成品應及時食用或冷藏保存，防止食品變質(zhì)。五、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.餐具、飲具清洗消毒食堂應配備專門的餐具、飲具清洗消毒設備，對餐具、飲具進行清洗消毒。餐具、飲具清洗消毒應按照規(guī)定的程序進行，確保消毒效果。餐具、飲具清洗消毒后應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔食堂應設置餐具、飲具保潔柜，對消毒后的餐具、飲具進行保潔。餐具、飲具保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具使用前應進行檢查，如有破損、污漬等應及時更換或清洗。六、食品添加劑使用要求1.食品添加劑采購食堂應采購符合國家相關(guān)標準的食品添加劑，不得采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品標準、無質(zhì)量檢驗合格證明的食品添加劑。食品添加劑應存放在專門的倉庫內(nèi)，專人保管，建立采購、使用臺賬。2.食品添加劑使用食堂應按照食品添加劑的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應在食品加工過程中均勻添加，不得直接加入食品中。食堂應如實記錄食品添加劑的使用情況，包括使用的食品添加劑名稱、使用量、使用時間、操作人員等信息。七、食品安全自查與整改1.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品處理區(qū)、人員衛(wèi)生、食品儲存與加工、餐具飲具衛(wèi)生、食品添加劑使用等方面。食品安全自查應制定檢查表，明確檢查項目、檢查標準、檢查方法等。食品安全自查應由食堂負責人或食品安全管理員組織實施，檢查人員應認真填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄。2.整改措施食堂應根據(jù)食品安全自查結(jié)果，制定整改措施，明確整改責任人、整改時間、整改目標等。整改措施應及時落實，確保問題得到有效解決。食堂應定期對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保整改工作取得實效。八、培訓與宣傳1.培訓食堂應定期組織工作人員進行食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、衛(wèi)生消殺知識等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓質(zhì)量。食堂工作人員應積極參加培訓，認真學習食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能。2.宣傳食堂應通過多種形式宣傳食品安全知識，如張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、開展食品安全宣傳活動等。宣傳應面向全體員工，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。九、應急管理1.應急預案制定食堂應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急處置程序、應急救援措施等。應急預案應報公司食品安全管理部門備案，并定期進行演練。2.應急處置發(fā)生食品安全事故時，食堂應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施，如停止供應可疑食品、封存剩余食品及原料、及時報告公司食