PAGE黃酒釀造衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保黃酒釀造過程的衛(wèi)生安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)黃酒釀造的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購、儲(chǔ)存、處理，釀造車間的生產(chǎn)操作，成品包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實(shí)施條例，以及黃酒行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等制定。二、原料衛(wèi)生管理1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的原料供應(yīng)商，確保其提供的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，建立合格供應(yīng)商名錄。采購的原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)報(bào)告等。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原料到貨后，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。檢查原料的感官指標(biāo)，如色澤、氣味、質(zhì)地等應(yīng)符合要求；檢查其包裝是否完好，有無破損、霉變等情況。對原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，確保各項(xiàng)指標(biāo)符合黃酒釀造衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.儲(chǔ)存條件設(shè)立專門的原料倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。倉庫應(yīng)劃分不同區(qū)域，分別存放不同種類的原料，避免交叉污染。原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料名稱、批次、入庫日期等信息。定期對原料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的原料。三、釀造車間衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生進(jìn)入釀造車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，不得穿著工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。員工上崗前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品。接觸原料、半成品和成品前后均應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用合格的洗手液或消毒劑。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位。2.環(huán)境衛(wèi)生釀造車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好，能有效防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)完整，包括清洗消毒時(shí)間、操作人員等信息。車間內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣流通。定期對通風(fēng)管道進(jìn)行清潔，防止積塵和微生物滋生。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生嚴(yán)格按照黃酒釀造工藝要求進(jìn)行操作，確保各工序的衛(wèi)生條件符合標(biāo)準(zhǔn)。在原料處理過程中，應(yīng)避免原料受到污染，如對原料進(jìn)行篩選、清洗時(shí)，要保證清洗用水的衛(wèi)生質(zhì)量。發(fā)酵過程中，要控制好發(fā)酵溫度、濕度等條件，防止雜菌污染。發(fā)酵設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保發(fā)酵過程的正常進(jìn)行。在釀造過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，存放于指定的容器內(nèi)，并按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)行處理，防止廢棄物對環(huán)境造成污染。四、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料要求選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如玻璃瓶、塑料瓶、標(biāo)簽、瓶蓋等。包裝材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，其材質(zhì)、性能應(yīng)能滿足黃酒包裝和儲(chǔ)存的要求。對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格管理，定期評估其產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。包裝材料到貨后，應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確保無異味、無有害物質(zhì)遷移等情況。2.包裝車間衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，環(huán)境要求與釀造車間相同。包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，并做好記錄。在包裝過程中，要防止產(chǎn)品受到污染。操作人員應(yīng)佩戴手套、口罩等防護(hù)用品，避免手部接觸產(chǎn)品內(nèi)部。包裝區(qū)域應(yīng)設(shè)置清潔消毒設(shè)施，如洗手池、消毒噴霧器等，方便操作人員隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生處理。對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢查包裝的密封性、外觀等是否符合要求，確保包裝質(zhì)量。五、成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.成品儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立成品倉庫，倉庫應(yīng)符合衛(wèi)生要求，保持干燥、通風(fēng)良好。成品應(yīng)分類存放，按照批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于管理和追溯。定期對成品倉庫進(jìn)行檢查，查看產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，有無變質(zhì)、損壞等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施處理。倉庫內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)保持穩(wěn)定，避免因溫濕度變化對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。對于有特殊儲(chǔ)存要求的黃酒產(chǎn)品，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定條件儲(chǔ)存。2.成品運(yùn)輸衛(wèi)生選擇具有資質(zhì)的運(yùn)輸單位，確保運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生，具備防雨、防曬、防塵等設(shè)施。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。在運(yùn)輸過程中，要采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。產(chǎn)品應(yīng)妥善包裝，避免碰撞、擠壓。運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等條件應(yīng)符合產(chǎn)品要求，對于需要冷藏或保溫運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)確保運(yùn)輸設(shè)備正常運(yùn)行。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的清潔消毒用品，如消毒劑、清潔工具等，以便在運(yùn)輸過程中對車輛進(jìn)行及時(shí)清潔消毒。同時(shí)，要做好運(yùn)輸記錄，包括運(yùn)輸日期、起點(diǎn)、終點(diǎn)、產(chǎn)品名稱、批次等信息。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對公司內(nèi)黃酒釀造各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查。檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、頻次和責(zé)任人。日常檢查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并提出整改意見。2.定期檢查公司定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次。定期檢查應(yīng)涵蓋本制度的所有內(nèi)容，對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評估。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報(bào)告，對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題提出整改措施和期限。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門和責(zé)任人，確保整改工作得到有效落實(shí)。3.監(jiān)督管理公司質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生管理知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。通過培訓(xùn)，使員工熟悉衛(wèi)生管理制度的要求，掌握正確的衛(wèi)生操作方法，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如產(chǎn)品受到污染、出現(xiàn)食品安全問題等，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告上級主管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品批次、事故簡要情況等信息。事故報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，不得隱瞞或延誤。報(bào)告后，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，保護(hù)現(xiàn)場，以便進(jìn)行調(diào)查和處理。2.調(diào)查處理成立衛(wèi)生事故調(diào)查小組，對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析。調(diào)查小組應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如產(chǎn)品樣本、生產(chǎn)記錄、環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)等，通過分析找出事故發(fā)生的原因。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施。處理措施應(yīng)包括對受污染產(chǎn)品的召回、