為全面提升餐飲門店能源利用效率，降低運營成本，踐行綠色發(fā)展理念，結(jié)合餐飲行業(yè)運營特點及本門店實際情況，制定本節(jié)能降耗管理辦法。本辦法適用于門店各營業(yè)區(qū)域、后廚加工區(qū)、倉儲區(qū)及配套設(shè)施的能源管理與節(jié)能工作，全體員工須嚴(yán)格遵照執(zhí)行。節(jié)能降耗工作遵循“全員參與、技術(shù)賦能、流程優(yōu)化、長效管控”原則，通過制度規(guī)范、設(shè)備升級、操作改進(jìn)等方式，實現(xiàn)能源消耗與運營成本的雙向壓降。一、能源分類與計量管理（一）能源分類門店主要消耗能源包括電力（照明、設(shè)備運轉(zhuǎn)、制冷制熱等）、燃?xì)?燃油（爐灶、蒸汽設(shè)備等）、水資源（食材清洗、餐具消毒、清潔用水等）。各能源類型需單獨建立管理臺賬，明確消耗節(jié)點與責(zé)任主體。（二）計量與臺賬管理1.分區(qū)域計量：在廚房、大廳、包間、倉儲區(qū)等獨立區(qū)域安裝電表、水表，燃?xì)馐褂枚思友b流量表，實現(xiàn)能耗數(shù)據(jù)的分區(qū)統(tǒng)計。2.設(shè)備級計量：對大功率設(shè)備（如冷庫、中央空調(diào)、大型爐灶）單獨加裝計量裝置，記錄單臺設(shè)備能耗，便于分析設(shè)備能效與異常損耗。3.臺賬建立：指定專人每日記錄各區(qū)域、設(shè)備的能耗數(shù)據(jù)，按月匯總形成《能耗分析表》，對比歷史數(shù)據(jù)與行業(yè)標(biāo)桿，識別能耗異常點。二、設(shè)備設(shè)施節(jié)能管理（一）廚房設(shè)備1.爐灶與蒸汽設(shè)備：使用時避免空燒，烹飪結(jié)束后立即關(guān)閉燃?xì)?燃油閥門；蒸箱、烤箱等設(shè)備集中使用，減少重復(fù)預(yù)熱；定期清理燃燒器、煙道積灰，保證熱能轉(zhuǎn)換效率。2.制冷設(shè)備：冷庫、冰箱設(shè)定合理溫度（冷藏0-8℃、冷凍-18℃以下），避免頻繁開關(guān)門；食材分類分溫區(qū)存儲，減少冷量損耗；定期除霜（霜層厚度＞5mm時清理），提升制冷效率。3.加工設(shè)備：和面機、切菜機等電動設(shè)備避免空載運行，按食材量匹配設(shè)備功率；閑置時及時斷電，杜絕“待機能耗”。（二）制冷制熱系統(tǒng)1.中央空調(diào)：夏季制冷溫度不低于26℃，冬季制熱不高于20℃；營業(yè)前1小時開啟預(yù)冷/預(yù)熱，非營業(yè)時段（如午休、夜間）關(guān)閉主機，保留新風(fēng)系統(tǒng)維持空氣流通。2.分體式空調(diào)：包間、辦公室空調(diào)隨人啟停，無人時關(guān)閉；定期清洗濾網(wǎng)（每月至少1次），保證換熱效率。（三）照明系統(tǒng)1.光源升級：逐步替換為LED節(jié)能燈具，淘汰白熾燈、熒光燈；廚房、倉庫等區(qū)域采用防水、防塵型LED燈，延長使用壽命。2.智能控制：大廳照明采用光感+人體感應(yīng)雙控系統(tǒng)，自然光照充足時自動調(diào)暗；包間、走廊安裝延時開關(guān)，無人停留時自動關(guān)燈；非營業(yè)時段僅保留應(yīng)急照明。（四）供水系統(tǒng)1.節(jié)水器具：水龍頭更換為節(jié)水型起泡器（出水流量≤6L/min），洗碗機、洗菜機加裝水循環(huán)裝置，實現(xiàn)“一次用水、多次利用”。2.泄漏管理：定期檢查水管、閥門、馬桶水箱，發(fā)現(xiàn)漏水立即維修；后廚設(shè)立“用水巡查崗”，營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉所有非必要水源。三、運營流程節(jié)能優(yōu)化（一）采購環(huán)節(jié)1.設(shè)備采購：新購設(shè)備優(yōu)先選擇“能效標(biāo)識1級”產(chǎn)品，如節(jié)能型爐灶、變頻冰箱等；與供應(yīng)商約定“節(jié)能設(shè)備試用機制”，實測能效達(dá)標(biāo)后方可批量采購。2.食材與包裝：優(yōu)先采購本地應(yīng)季食材，減少冷鏈運輸能耗；選用可降解、輕量化包裝材料，降低包裝環(huán)節(jié)碳排放與成本。（二）加工環(huán)節(jié)1.備料管理：根據(jù)營業(yè)預(yù)估量精準(zhǔn)備料，避免食材過剩變質(zhì)；邊角料（如蔬菜葉、骨頭）分類回收，用于熬湯或制作員工餐，減少浪費與垃圾處理能耗。2.余熱利用：爐灶余熱可用于預(yù)熱食材、加熱餐具；蒸箱排出的蒸汽冷凝水收集后，用于清潔或二次加熱，提升能源循環(huán)利用率。（三）服務(wù)環(huán)節(jié)1.點餐引導(dǎo)：服務(wù)員根據(jù)人數(shù)推薦菜品分量，提醒顧客“適度點餐、剩餐打包”，減少食物浪費（間接降低食材采購與后廚加工能耗）。2.餐具消毒：洗碗機、消毒柜根據(jù)餐具量選擇“節(jié)能模式”，避免滿載運行；高溫消毒時間控制在30分鐘內(nèi)（滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可）。（四）倉儲管理1.庫存優(yōu)化：建立“先進(jìn)先出”庫存機制，減少食材存儲時間；冷庫按“溫度分層”存儲（如-5℃區(qū)存半成品、-18℃區(qū)存凍品），避免冷量交叉損耗。2.通風(fēng)與防潮：倉庫安裝通風(fēng)扇與除濕機，保持干燥環(huán)境，減少食材霉變概率（降低重復(fù)采購與冷庫能耗）。四、人員管理與培訓(xùn)（一）崗位節(jié)能職責(zé)明確各崗位節(jié)能責(zé)任：廚師長負(fù)責(zé)廚房設(shè)備節(jié)能操作，店長統(tǒng)籌全店能耗管控，服務(wù)員落實點餐與服務(wù)環(huán)節(jié)節(jié)能引導(dǎo)，水電工定期巡檢設(shè)備能效。（二）培訓(xùn)與宣導(dǎo)1.新員工培訓(xùn)：入職時開展“節(jié)能操作規(guī)范”培訓(xùn)，考核通過后方可上崗；重點講解設(shè)備正確使用、異常能耗識別方法。2.定期宣導(dǎo)：每月召開“節(jié)能分享會”，通報能耗數(shù)據(jù)，分享節(jié)能案例（如“某員工優(yōu)化蒸箱使用，月省燃?xì)赓M”），激發(fā)全員參與熱情。（三）激勵機制1.節(jié)能建議獎：員工提出的節(jié)能方案（如設(shè)備改造、流程優(yōu)化）經(jīng)實施后，按節(jié)能效益的10%-20%給予獎勵。2.月度節(jié)能標(biāo)兵：評選“節(jié)能標(biāo)兵崗”“節(jié)能標(biāo)兵個人”，給予榮譽證書與績效加分，樹立榜樣效應(yīng)。五、監(jiān)督與考核（一）節(jié)能小組組建成立由店長、廚師長、水電工、財務(wù)人員組成的節(jié)能管理小組，每月召開會議分析能耗數(shù)據(jù)，制定改進(jìn)措施。（二）日常巡檢與公示1.巡檢制度：小組每周開展2次現(xiàn)場巡檢，重點檢查設(shè)備待機、長明燈、長流水等問題，記錄《節(jié)能巡檢表》并限期整改。2.能耗公示：每月在員工公告欄公示各區(qū)域、崗位能耗數(shù)據(jù)，對比目標(biāo)值，對超額部門提出預(yù)警。（三）考核與獎懲1.部門考核：將能耗指標(biāo)納入部門績效考核，節(jié)能達(dá)標(biāo)率與團(tuán)隊獎金掛鉤；連續(xù)3個月超標(biāo)的部門，負(fù)責(zé)人需提交整改報告。2.個人考核：員