模擬餃子考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.哪種面粉適合做餃子皮？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.都可以2.煮餃子時，水開后一般要加幾次冷水？A.1次B.2次C.3次D.4次3.餃子餡料中，以下哪種原料一般不適合大量使用？A.韭菜B.芹菜C.紅薯D.白菜4.調制餃子肉餡時，先加什么可以讓肉餡更鮮嫩？A.醬油B.水C.鹽D.料酒5.以下哪種形狀不是常見餃子形狀？A.柳葉餃B.四喜餃C.三角餃D.圓餃6.餃子皮搟制時，正確手法是？A.只搟邊緣B.只搟中間C.邊緣和中間均勻搟動D.隨意搟7.包好的餃子要快速煮，這是為了防止？A.餃子餡變味B.餃子皮粘連C.餃子外形變形D.無影響8.以下哪種肉類適合做餃子餡？A.馬肉B.驢肉C.牛肉D.貓肉9.餃子煮熟后浮起來的原因是？A.餃子吸水變輕B.餃子內空氣受熱膨脹C.餃子皮溶解D.水的浮力變大10.北方冬至吃餃子是為了紀念誰？A.岳飛B.屈原C.張仲景D.扁鵲二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下適合做餃子餡料的蔬菜有（）A.胡蘿卜B.洋蔥C.黃瓜D.香菇2.調制餃子餡時，可以加入的調味料有（）A.胡椒粉B.咖喱粉C.香油D.蠔油3.保鮮餃子的方法有（）A.放冰箱冷藏B.放冰箱冷凍C.真空包裝D.泡在水里4.關于餃子說法正確的有（）A.起源于東漢時期B.有多種餡料搭配C.不同地區(qū)餃子風格不同D.煮餃子時多放點鹽餃子不易破皮5.做素餡餃子時，可選用的食材有（）A.雞蛋B.木耳C.豆腐D.蝦仁6.搟餃子皮用到的工具有（）A.搟面杖B.面板C.菜刀D.漏勺7.煮餃子時可以觀察到的現(xiàn)象有（）A.餃子下沉B.餃子上浮C.水沸騰D.餃子皮裂開8.餃子餡攪拌時要遵循的要點有（）A.一個方向攪拌B.多加水攪拌C.適當加鹽D.加入淀粉9.以下是餃子別稱的有（）A.扁食B.餛飩C.角兒D.云吞10.包餃子時可能用到的技巧有（）A.捏褶子B.用模具壓C.包成各種形狀D.控制餡料量三、判斷題（每題2分，共20分）1.餃子只能用肉餡。（）2.煮餃子時一開始就要蓋上鍋蓋。（）3.餃子皮越厚越好煮。（）4.做餃子餡時所有蔬菜都可以直接放進去。（）5.包好的餃子可以放在通風處晾干保存。（）6.餃子煮好后撈出放涼水里過一下口感更好。（）7.餃子餡攪拌不一定要朝一個方向。（）8.冬至吃餃子是全國統(tǒng)一習俗。（）9.餃子可以蒸著吃。（）10.搟餃子皮只需將面團搟圓即可。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡要說明調餃子肉餡的關鍵步驟。先將肉剁碎，加適量水朝一個方向攪拌上勁，再依次加入鹽、醬油、料酒等調味料繼續(xù)攪拌均勻，最后加香油增香。2.煮餃子時怎樣防止餃子破皮？水開后下餃子，并用鍋鏟輕輕推動。水開后加冷水，反復3次?？刂浦蟮臅r間，避免過長。煮好及時撈出。3.說出三種常見餃子餡的搭配。豬肉白菜餡、韭菜雞蛋餡、牛肉胡蘿卜餡。4.簡述搟餃子皮的基本流程。將面團搓成條，切成小劑子，按壓成餅狀，用搟面杖從邊緣向中間均勻搟動，邊搟邊轉動面皮，直到成中間厚邊緣薄的圓形。五、討論題（每題5分，共20分）1.餃子在不同地區(qū)有哪些風格差異？北方餃子多為肉餡，個頭大，皮厚，注重餡料味道；南方餃子餡料多樣，有海鮮等，個頭小，皮薄，形狀豐富，有的還會配湯。2.如何創(chuàng)新餃子餡料搭配？可結合時令食材，如夏季用水果入餡；也可中西結合，比如加入芝士；還能融合不同地域風味，用當?shù)靥厣巢奶砑有驴谖丁?.包餃子活動對家庭或團隊有什么意義？能增強成員間交流與互動，增進感情。培養(yǎng)大家的合作能力，提升團隊凝聚力。享受勞動成果可帶來成就感和快樂。4.餃子文化傳承面臨哪些挑戰(zhàn)？隨著生活節(jié)奏加快，年輕人包餃子機會少，傳承意愿低。外來食品文化沖擊，部分傳統(tǒng)節(jié)日氛圍淡化，導致餃子文化受眾減少。答案單選題1.B2.C3.C4.B5.D6.A7.B8.C9.B10.C多選題1.ABD2.A