2026年營養(yǎng)師資格考試要點：營養(yǎng)配餐與健康管理一、單選題（共15題，每題2分，計30分）題目：1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力3.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.烤制C.水煮D.蒸煮4.評估兒童營養(yǎng)狀況時，常用的生長指標(biāo)不包括（）。A.身高體重比B.體重指數(shù)（BMI）C.皮下脂肪厚度D.血清白蛋白水平5.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者膳食管理的關(guān)鍵是（）。A.高蛋白高能量B.高纖維低渣飲食C.低鹽低脂飲食D.高碳水化合物低碳水化合物交替6.孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.貧血D.呼吸道感染7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗糧雜豆B.水果蔬菜C.魚肉蛋奶D.油脂堅果8.腎功能衰竭患者需要限制的膳食成分是（）。A.鉀B.鈣C.維生素DD.氯化物9.膳食指南中強調(diào)的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”指的是每天攝入量約為（）。A.50克B.75克C.100克D.125克10.高血壓患者膳食管理中，建議首選的調(diào)味品是（）。A.醬油B.食用油C.低鈉鹽D.辣椒醬11.以下哪種食物富含維生素K？（）A.蘋果B.菠菜C.香蕉D.橙子12.腸易激綜合征（IBS）患者適合的膳食纖維攝入量是（）。A.10-15克/天B.15-25克/天C.25-35克/天D.35-45克/天13.膳食調(diào)查中，記錄家庭食物消費情況的方法不包括（）。A.24小時膳食回顧B.食物頻率法C.醫(yī)院病歷記錄D.家庭膳食清單14.營養(yǎng)不良的兒童可能出現(xiàn)（）。A.過度肥胖B.身高增長緩慢C.皮膚干燥D.代謝綜合征15.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？（）A.大米B.白面C.牛奶D.葡萄二、多選題（共10題，每題3分，計30分）題目：1.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血脂水平C.提供能量D.增強免疫力E.維持血糖穩(wěn)定2.孕期營養(yǎng)管理中，需要重點補充的微量營養(yǎng)素包括（）。A.葉酸B.鐵劑C.鈣劑D.維生素DE.鋅3.慢性病患者膳食管理的原則包括（）。A.控制總能量攝入B.調(diào)整營養(yǎng)素比例C.避免刺激性食物D.定時定量進餐E.增加高熱量零食4.評估營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.血清白蛋白水平D.肌肉量E.骨密度5.兒童肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施包括（）。A.增加膳食纖維攝入B.限制高糖高脂食物C.控制總能量攝入D.增加運動量E.睡眠管理6.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致（）。A.便秘B.高血脂C.糖尿病D.腸道菌群失調(diào)E.骨質(zhì)疏松7.腎功能衰竭患者需要限制的電解質(zhì)包括（）。A.鈉B.鉀C.鈣D.氯E.磷8.膳食調(diào)查的方法包括（）。A.24小時膳食回顧B.食物頻率法C.醫(yī)院病歷記錄D.家庭膳食清單E.代謝實驗9.營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)包括（）。A.體重下降B.皮下脂肪減少C.皮膚干燥D.免疫力下降E.身高增長緩慢10.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括（）。A.魚肉B.蛋類C.奶制品D.豆類E.粗糧雜豆三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）題目：1.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克。（）2.膳食纖維可以提供能量。（）3.孕期營養(yǎng)不良會增加早產(chǎn)風(fēng)險。（）4.高血壓患者需要完全避免鹽的攝入。（）5.腸易激綜合征患者適合高纖維飲食。（）6.膳食調(diào)查只能通過24小時膳食回顧進行。（）7.營養(yǎng)不良的兒童一定患有疾病。（）8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求一致。（）9.腎功能衰竭患者需要限制磷的攝入。（）10.膳食纖維攝入過多可能導(dǎo)致腹脹。（）四、簡答題（共5題，每題5分，計25分）題目：1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的膳食管理要點。3.簡述孕期營養(yǎng)管理中葉酸補充的重要性。4.簡述膳食調(diào)查中食物頻率法的操作步驟。5.簡述兒童肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施。五、論述題（共1題，10分）題目：結(jié)合中國居民膳食指南和慢性病管理知識，論述如何制定高血壓患者的個性化膳食方案。答案與解析單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物300克，包括谷類250克（其中全谷物和雜豆類50-150克）和薯類50克。2.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、增強免疫力等。3.D解析：蒸煮可以最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、烤制、水煮會因高溫或長時間加熱導(dǎo)致維生素流失。4.D解析：評估兒童營養(yǎng)狀況常用身高體重比、體重指數(shù)（BMI）、皮下脂肪厚度等指標(biāo)，血清白蛋白水平主要用于評估全身營養(yǎng)狀況。5.B解析：COPD患者因呼吸功能受限，需要低纖維低渣飲食以減少腸道負(fù)擔(dān)，避免腹脹和便秘。6.B解析：孕期葉酸缺乏會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂。7.C解析：魚肉蛋奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，而粗糧雜豆、水果蔬菜、油脂堅果的營養(yǎng)成分不同。8.A解析：腎功能衰竭患者需要限制鉀的攝入，避免高鉀血癥。9.B解析：膳食指南建議每天攝入魚、禽、蛋、瘦肉75克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸。10.C解析：低鈉鹽是高血壓患者的首選調(diào)味品，可以減少鈉的攝入。11.B解析：菠菜富含維生素K，而蘋果、香蕉、橙子中維生素K含量較低。12.C解析：IBS患者適合的膳食纖維攝入量是25-35克/天，以調(diào)節(jié)腸道功能。13.C解析：膳食調(diào)查方法包括24小時膳食回顧、食物頻率法、家庭膳食清單等，醫(yī)院病歷記錄不屬于膳食調(diào)查范疇。14.B解析：營養(yǎng)不良的兒童常見身高增長緩慢，而過度肥胖、皮膚干燥、代謝綜合征不屬于營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。15.C解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，而大米、白面、葡萄中鈣含量較低。多選題答案與解析1.A、B、D、E解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血脂、增強免疫力、維持血糖穩(wěn)定，但無法提供能量。2.A、B、C、D、E解析：孕期需要重點補充葉酸、鐵劑、鈣劑、維生素D、鋅等微量營養(yǎng)素，以支持胎兒發(fā)育和母體健康。3.A、B、C、D解析：慢性病患者膳食管理需控制總能量、調(diào)整營養(yǎng)素比例、避免刺激性食物、定時定量進餐，但不應(yīng)增加高熱量零食。4.A、B、C、D、E解析：評估營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括BMI、腰圍、血清白蛋白水平、肌肉量、骨密度等。5.A、B、C、D、E解析：兒童肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施包括增加膳食纖維、限制高糖高脂食物、控制總能量、增加運動、睡眠管理。6.A、D、E解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘、腸道菌群失調(diào)、骨質(zhì)疏松，但與高血脂、糖尿病無直接關(guān)系。7.A、B、C、D、E解析：腎功能衰竭患者需要限制鈉、鉀、鈣、氯、磷等電解質(zhì)，以避免高鉀血癥、高磷血癥等并發(fā)癥。8.A、B、D、E解析：膳食調(diào)查方法包括24小時膳食回顧、食物頻率法、家庭膳食清單，代謝實驗不屬于膳食調(diào)查范疇。9.A、B、C、D、E解析：營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)包括體重下降、皮下脂肪減少、皮膚干燥、免疫力下降、身高增長緩慢。10.A、B、C、D、E解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括魚肉、蛋類、奶制品、豆類、粗糧雜豆等。判斷題答案與解析1.正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克。2.錯誤解析：膳食纖維不能提供能量。3.正確解析：孕期營養(yǎng)不良會增加早產(chǎn)風(fēng)險。4.錯誤解析：高血壓患者需限制鹽攝入，但并非完全避免。5.錯誤解析：IBS患者適合低纖維飲食，高纖維可能加重癥狀。6.錯誤解析：膳食調(diào)查方法包括24小時膳食回顧、食物頻率法、家庭膳食清單等。7.錯誤解析：營養(yǎng)不良的兒童可能因遺傳、疾病等原因，不一定是疾病導(dǎo)致。8.正確解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求一致。9.正確解析：腎功能衰竭患者需限制磷攝入，避免高磷血癥。10.正確解析：膳食纖維攝入過多可能導(dǎo)致腹脹。簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則答：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬果、奶類、大豆；（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（4）少鹽少油，控糖限酒；（5）杜絕浪費，興新食尚。2.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的膳食管理要點答：（1）高能量高蛋白飲食，以補償呼吸消耗；（2）低纖維低渣飲食，避免腹脹；（3）少量多餐，減輕胃腸負(fù)擔(dān)；（4）補充維生素D和鈣劑，增強骨骼；（5）避免刺激性食物，如辛辣、油膩食物。3.孕期營養(yǎng)管理中葉酸補充的重要性答：（1）預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂；（2）支持細(xì)胞分裂和生長；（3）降低妊娠期貧血風(fēng)險；（4）建議孕前3個月至孕早期補充400-800μg葉酸。4.膳食調(diào)查中食物頻率法的操作步驟答：（1）設(shè)計調(diào)查問卷，列出常見食物；（2）詢問調(diào)查對象食物攝入頻率（如每天、每周幾次等）；（3）記錄食物攝入量（如克數(shù)）；（4）計算營養(yǎng)素攝入量；（5）分析膳食營養(yǎng)狀況。5.兒童肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施答：（1）控制總能量攝入，減少高糖高脂食物；（2）增加膳食纖維，如蔬菜、水果、全谷物；（3）定時定量進餐，避免暴飲暴食；（4）增加運動量，如戶外活動、游泳；（5）改善睡眠習(xí)慣，避免熬夜。論述題答案與解析結(jié)合中國居民膳食指南和慢性病管理知識，論述如何制定高血壓患者的個性化膳食方案答：高血壓患者的膳食管理需遵循中國居民膳食指南和慢性病管理原則，制定個性化方案，具體如下：1.控制總能量攝入-根據(jù)患者體重、年齡、活動量計算每日所需能量，避免超重或肥胖；-優(yōu)先選擇低能量密度食物，如蔬菜、水果、全谷物。2.調(diào)整營養(yǎng)素比例-低鈉高鉀：每日鈉攝入量不超過5g（約一啤酒瓶蓋），增加鉀攝入（如香蕉、土豆、菠菜）；-低脂高不飽和脂肪酸：減少飽和脂肪酸（如紅肉、黃油），增加不飽和脂肪酸（如深海魚、橄欖油）；-適量蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚肉、蛋類、豆制品）。3.食物選擇-主食：全谷物（如糙米、燕麥）占50%以上，限制精米白面；-蔬菜：每日300-500克，深色蔬菜占一半；-水果：每日200-350克，避免高糖水果（如荔枝、芒果）；-奶類：每日300克低脂或脫脂牛奶；-肉類：每周150-200克瘦肉、禽肉，避免加工肉制品（如香腸）；4.烹飪方式-采用蒸