2026年健康營養(yǎng)師認證題庫飲食營養(yǎng)搭配指南一、單項選擇題（每題1分，共10題）1.在搭配膳食時，以下哪種食物組合最能滿足中國居民膳食指南中“食物多樣”的原則？A.每天只吃米飯和豬肉B.每周至少吃12種食物，谷薯類占1/2C.僅以粗糧為主，不吃蔬菜D.主食與肉類比例達到1:12.針對北方冬季干燥氣候，以下哪種飲品有助于補充水分和電解質(zhì)？A.純果汁B.玉米糊C.紅茶加蜂蜜D.蔬菜湯3.《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.焯水5.針對孕中期婦女，以下哪種食物是補充葉酸的最佳選擇？A.豬肝B.西蘭花C.雞肉D.魚丸6.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”指的是每天攝入多少克？A.200克B.300克C.500克D.700克7.以下哪種食物是富含膳食纖維的最佳來源？A.精制面包B.全麥饅頭C.油炸薯條D.豆腐8.針對老年人，以下哪種營養(yǎng)素缺乏最容易導致骨質(zhì)疏松？A.維生素AB.維生素CC.鈣D.鐵9.在中國北方地區(qū)，冬季常出現(xiàn)的“暖氣病”與以下哪種飲食習慣有關？A.飲食清淡B.經(jīng)常吃辛辣食物C.多喝水D.少吃油膩食物10.以下哪種食物搭配容易導致消化不良？A.米飯配蔬菜B.面條配雞蛋C.炒飯配豆腐D.油條配豆?jié){二、多項選擇題（每題2分，共5題）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.瘦肉C.豆制品D.精制米面2.針對素食人群，以下哪些食物可以有效補充鐵元素？A.菠菜B.黑芝麻C.紅薯D.強化谷物3.以下哪些烹飪方式會導致食物營養(yǎng)素流失？A.焯水B.蒸煮C.煎炸D.烤制4.針對孕產(chǎn)婦，以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.紫菜5.以下哪些飲食習慣符合中國居民膳食指南？A.每天吃至少300克蔬菜B.主食中粗糧占1/3C.每周吃2-3次魚D.經(jīng)常吃宵夜三、判斷題（每題1分，共5題）1.中國居民膳食指南建議每天吃500克蔬菜和水果，其中水果可以替代蔬菜。（×）2.北方冬季氣候干燥，建議多喝含糖飲料以補充水分。（×）3.大豆制品是素食人群補充蛋白質(zhì)的最佳選擇，但需注意植物雌激素攝入。（√）4.老年人消化能力下降，應避免粗糧攝入。（×）5.中國居民膳食指南中“少鹽”指的是每天食鹽攝入不超過6克。（√）四、簡答題（每題5分，共3題）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體要求，并舉例說明。2.針對北方冬季氣候，如何通過飲食搭配改善“暖氣病”相關癥狀？3.簡述素食人群如何通過食物搭配避免缺鐵性貧血。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述不同地域（北方/南方）在飲食營養(yǎng)搭配上的差異及原因。2.論述孕產(chǎn)婦營養(yǎng)需求的特點，并設計一份符合中國居民膳食指南的膳食計劃。答案與解析單項選擇題1.B解析：中國居民膳食指南強調(diào)食物多樣，建議每周吃12種以上食物，其中谷薯類占1/2，故B正確。2.D解析：北方冬季干燥，蔬菜湯含水量高且易補充電解質(zhì)，優(yōu)于純果汁或含糖飲料。3.B解析：指南建議每天攝入50克大豆及制品，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮。4.C解析：蒸煮能最大程度保留維生素，而煎炸、烤制易導致營養(yǎng)素流失。5.B解析：西蘭花富含葉酸，孕中期需重點補充。6.B解析：指南建議每天吃300克魚、禽、蛋、瘦肉，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白。7.B解析：全麥饅頭富含膳食纖維，優(yōu)于精制面包或油炸食品。8.C解析：老年人缺鈣易骨質(zhì)疏松，需多攝入奶制品或豆制品。9.B解析：北方冬季暖氣房易干燥，辛辣食物可促進排汗，但需適量。10.D解析：油條高脂，配豆?jié){易導致消化不良。多項選擇題1.A、B、C解析：魚肉、瘦肉、豆制品為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，精制米面營養(yǎng)較單一。2.A、B、D解析：菠菜、黑芝麻、強化谷物富含鐵，紅薯含鐵量較低。3.A、C解析：焯水會導致維生素流失，煎炸易產(chǎn)生有害物質(zhì)。4.A、B、D解析：牛奶、豆制品、紫菜是鈣的良好來源，堅果含鈣量相對較低。5.A、C解析：指南建議每天吃300克蔬菜、每周吃2-3次魚，但宵夜不符合健康原則。判斷題1.×解析：水果不能完全替代蔬菜，需均衡攝入。2.×解析：含糖飲料會增加肥胖風險，宜喝白開水。3.√解析：大豆蛋白優(yōu)質(zhì)，但植物雌激素需適量控制。4.×解析：老年人需適量粗糧，以促進腸道健康。5.√解析：指南明確建議每天食鹽攝入不超過6克。簡答題1.答案：-要求：谷薯類占1/2，動物性食物占1/4，蔬果豆堅果占1/4，每天12種以上食物。-舉例：早餐全麥饅頭+雞蛋+牛奶，午餐米飯+雞胸肉+西蘭花，晚餐雜糧粥+豆腐+菠菜。2.答案：-增加蔬菜湯、蜂蜜水攝入，減少辛辣油膩食物，適量補充富含水分的食物（如梨、橙子）。3.答案：-多吃富含鐵的植物性食物（菠菜、黑木耳），搭配富含維生素C的食物（辣椒、獼猴桃）促進吸收，必要時補充鐵劑。論述題1.答案：-北方：冬季干燥，多喝湯水，主食粗細搭配（如雜糧饅頭）；南方：濕熱氣候，多吃清淡食物（如白粥+小菜）。-原因：氣候、飲食