2025年大學(xué)大二（香料香精技術(shù)與工程）香料提取工藝技術(shù)測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種香料提取工藝常用于提取揮發(fā)性較強(qiáng)的香料成分？A.水蒸氣蒸餾法B.溶劑萃取法C.超臨界流體萃取法D.壓榨法2.水蒸氣蒸餾法提取香料時(shí)，香料成分與水的關(guān)系是？A.互溶B.部分互溶C.不互溶D.反應(yīng)生成新物質(zhì)3.溶劑萃取法中，選擇合適溶劑的關(guān)鍵因素不包括？A.對(duì)香料成分的溶解度B.沸點(diǎn)C.毒性D.價(jià)格4.超臨界流體萃取法的優(yōu)點(diǎn)不包括？A.萃取效率高B.能保持香料原有品質(zhì)C.操作簡(jiǎn)單D.無(wú)污染5.壓榨法主要適用于提取哪種類型的香料？A.含油豐富的種子類香料B.花香類香料C.根莖類香料D.葉類香料6.水蒸氣蒸餾法提取香料時(shí)，蒸餾溫度一般控制在？A.50℃以下B.50-100℃C.100-150℃D.150℃以上7.溶劑萃取法中，萃取過(guò)程通常在什么條件下進(jìn)行？A.高溫高壓B.常溫常壓C.低溫低壓D.真空8.超臨界流體萃取法常用的超臨界流體是？A.二氧化碳B.氮?dú)釩.氧氣D.氫氣9.壓榨法提取香料時(shí)，為提高出油率可采取的措施是？A.增加原料含水量B.降低壓榨壓力C.對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理D.減少壓榨次數(shù)10.以下哪種香料提取工藝對(duì)設(shè)備要求最高？A.水蒸氣蒸餾法B.溶劑萃取法C.超臨界流體萃取法D.壓榨法第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡(jiǎn)述水蒸氣蒸餾法提取香料的原理及適用范圍。12.（15分）比較溶劑萃取法和超臨界流體萃取法在香料提取中的優(yōu)缺點(diǎn)。13.（15分）闡述壓榨法提取香料的工藝流程及注意事項(xiàng)。14.（15分）材料：某香料廠計(jì)劃提取一種新的花香類香料，要求盡量保留香料的天然香氣和成分?，F(xiàn)有水蒸氣蒸餾法、溶劑萃取法、超臨界流體萃取法和壓榨法可供選擇。請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，為該廠選擇合適的提取工藝，并說(shuō)明理由。15.（15分）材料：在香料提取過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)采用某種提取工藝得到的香料香氣不夠純正，品質(zhì)有所下降。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致這種情況的原因，并提出改進(jìn)措施。答案：1.A2.C3.D4.D5.A6.B7.B8.A9.C10.C11.原理：利用香料成分與水不互溶且其沸點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)，通過(guò)水蒸氣將香料成分帶出。適用范圍：適用于提取揮發(fā)性較強(qiáng)、能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞且不溶于水的香料成分，如某些花香類、葉類香料等。12.溶劑萃取法優(yōu)點(diǎn)：能提取出多種香料成分，適用范圍廣；缺點(diǎn)：溶劑殘留可能影響香料品質(zhì)，且溶劑回收麻煩。超臨界流體萃取法優(yōu)點(diǎn)：萃取效率高，能保持香料原有品質(zhì)，無(wú)污染；缺點(diǎn)：設(shè)備昂貴，操作技術(shù)要求高。13.工藝流程：原料預(yù)處理（洗凈、晾干等）→放入壓榨設(shè)備→施加壓力壓榨→收集壓榨出的香料油。注意事項(xiàng)：原料要新鮮、無(wú)霉變；壓榨壓力要適中；及時(shí)收集香料油，防止氧化變質(zhì)。14.應(yīng)選擇超臨界流體萃取法。理由：對(duì)于花香類香料，超臨界流體萃取法能在低溫下進(jìn)行，可有效避免香料成分受熱分解，最大程度保留其天然香氣和成分，符合該廠盡量保留香料天然特性的要求。而其他方法如水蒸氣蒸餾法可能因高溫對(duì)香氣有一定影響，溶劑萃取法有溶劑殘留問(wèn)題，壓榨法對(duì)于花香類香料出油率可能不高。15.可能原因：若采用水蒸氣蒸餾法，可能蒸餾溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致香料成分分解；若用溶劑萃取法，可能溶劑選擇不當(dāng)或萃取條件不合適，