1食藥同源膳食砂仁牛肉烹飪工藝規(guī)范本規(guī)范規(guī)定了食藥同源膳食砂仁牛肉的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求（含配比）、烹飪?cè)O(shè)備與器具、烹GB4789系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生GB4806系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接GB5009系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)GB5749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品藥食同源膳食Food-MedicinalHomologousDie2指以國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的食藥同源物質(zhì)目錄內(nèi)的物質(zhì)為原料之一，搭配符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)4原料要求4.1.2砂仁無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)。需提供產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。量化配比：?jiǎn)畏莩善罚?50g）中砂仁用量4.2.1生姜符合GB2762、GB2763的規(guī)定，新鮮無(wú)4.2.3料酒34.2.4食用鹽4.2.5食用油冷藏設(shè)備溫度控制0℃~4℃,波動(dòng)范圍±1℃、電子秤最大允許誤差±0.1g、溫度計(jì)測(cè)量范圍4倍~3倍，確保沒(méi)過(guò)牛肉3cm~5cm；加蓋后大火加熱至100℃,轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)慢燉：牛腱子肉批量生產(chǎn)時(shí)，可采用分段溫控?zé)踔竽Ｊ?，確保不同批次成品口感一致6.5.1焯水水溫必須達(dá)到100℃,時(shí)間嚴(yán)格控制在2min~3min，充分去除牛肉血沫及腥膻味；焯水6.5.4食用鹽需精準(zhǔn)稱(chēng)量，嚴(yán)格控制用量，確保成品湯汁食鹽含量符合理化要求；不得添牛肉色澤棕紅，有光澤；砂仁呈棕褐色，均勻分布；湯汁清澈透亮，無(wú)渾具有牛肉的自然鮮香與砂仁的特有濃烈香氣，無(wú)腥膻味、酸敗牛肉軟爛易嚼，纖維細(xì)膩，不柴不硬；砂仁香氣醇厚，無(wú)生澀感；湯汁醇厚鮮香57.4.1碳水化合物的檢測(cè)按照GB5009.7-2016《食7.4.2蛋白質(zhì)的檢測(cè)按照GB5009.5-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食7.4.4鈉的檢測(cè)按照GB5009.91-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、8.1.1一般健康人群：作為日常營(yíng)養(yǎng)膳食，可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、砂仁揮發(fā)油等營(yíng)養(yǎng)成分，適合各年齡8.1.2輕微肝腎不足人群：砂仁具有化濕開(kāi)胃、溫脾止瀉的食藥功效，牛肉低脂高蛋白易吸收，適合存在食欲不振、消化不良、輕微腹瀉等輕微脾胃虛弱表現(xiàn)的人群作為膳食68.1.3減脂健身人群：牛肉脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高，砂仁熱量較低，成品清淡少油，可作為減脂8.2.1四季皆可食用，秋季食用更8.2.2成品需加熱至70℃以上后方可食9標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存9.1標(biāo)識(shí)9.2包裝包裝過(guò)程應(yīng)在潔凈區(qū)進(jìn)行，避免二次污染，包裝后成品應(yīng)密封制在0℃~10℃,溫度波動(dòng)≤±2℃。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)分層擺放，避免擠壓、碰撞；不得與有毒、有害、有異味或腐蝕性物品混運(yùn)，運(yùn)輸時(shí)間自出庫(kù)起不超過(guò)冷藏4h或冷凍24h。9.4貯存波動(dòng)范圍±1℃,儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)3個(gè)月。儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，成品應(yīng)放置在專(zhuān)用貨架上，距離地面≥10cm、距離墻壁≥5cm，避免與有毒、有害、有異味清晰，避免交叉污染；烹飪?nèi)藛T應(yīng)持有效健康證明上崗，每