餐飲廚師長(zhǎng)廚藝水平績(jī)效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門(mén)：輸入部門(mén) 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門(mén)考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量30%每月至少推出2道創(chuàng)新菜品每推出1道合格新菜品得10分，最多得30分創(chuàng)新菜品采納率創(chuàng)新菜品被菜單采納率達(dá)到80%采納率每高5%得3分，最多得15分顧客對(duì)新菜品的評(píng)價(jià)新菜品平均評(píng)分達(dá)到4.5分（滿分5分）每低0.1分扣2分，最低扣至0分成本控制率新菜品成本控制在售價(jià)的30%以內(nèi)每超出1%成本扣2分，最多扣10分同行認(rèn)可度獲得至少1次行業(yè)媒體報(bào)道或獎(jiǎng)項(xiàng)獲得媒體報(bào)道得5分，獲得行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)得10分烹飪技藝穩(wěn)定性菜品出品合格率25%菜品出品合格率達(dá)到98%每低0.5%扣2分，最低扣至0分顧客滿意度顧客對(duì)菜品質(zhì)量的滿意度達(dá)到90%每低1%扣2分，最多扣25分返工率菜品返工率控制在5%以內(nèi)每高1%返工率扣3分，最多扣15分出餐準(zhǔn)時(shí)率高峰時(shí)段出餐準(zhǔn)時(shí)率達(dá)到95%每低1%扣2分，最多扣25分技術(shù)傳承效果下屬員工考核通過(guò)率達(dá)到85%每低5%扣2分，最多扣10分團(tuán)隊(duì)管理能力員工留存率20%廚師團(tuán)隊(duì)月均留存率不低于80%每低5%扣2分，最多扣10分培訓(xùn)效果員工技能考核平均分達(dá)到85分每低1分扣1分，最多扣20分團(tuán)隊(duì)協(xié)作度部門(mén)內(nèi)部沖突投訴次數(shù)不超過(guò)2次/月每超1次扣3分，最多扣10分安全規(guī)范執(zhí)行無(wú)重大食品安全事故發(fā)生發(fā)生輕微事故扣5分，重大事故扣20分工作安排合理性員工加班時(shí)長(zhǎng)控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的20%以內(nèi)超標(biāo)準(zhǔn)每高1%扣2分，最多扣10分成本控制能力原材料損耗率25%原材料損耗率控制在3%以內(nèi)每高0.5%扣2分，最多扣10分能源使用效率水電燃?xì)馐褂昧客认陆?0%每低1%得1分，最多得15分菜單定價(jià)合理性菜品成本與售價(jià)比例符合公司標(biāo)準(zhǔn)每超5%扣2分，最多扣25分供應(yīng)商談判成果年度采購(gòu)成本節(jié)約率達(dá)到8%每高1%得1分，最多得10分庫(kù)存周轉(zhuǎn)率庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)控制在15天以內(nèi)每高1天扣1分，最多扣25分本考核表用于評(píng)估餐飲廚師長(zhǎng)的廚藝水平，包含菜品創(chuàng)新能力、烹飪技藝穩(wěn)定性、團(tuán)隊(duì)管理能力、成本控制能力四個(gè)維度，請(qǐng)根據(jù)指標(biāo)完成情況進(jìn)行評(píng)分。權(quán)重分配為：菜品創(chuàng)新能力30%，烹飪技藝穩(wěn)定性25%，團(tuán)隊(duì)管理能力20%，成本控制能力25%?？己酥芷跒樽匀辉拢己私Y(jié)果將用于績(jī)效評(píng)定、獎(jiǎng)金發(fā)放及晉升參考。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：