餐飲廚師長菜品研發(fā)與烹飪績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量30%每月至少推出2款創(chuàng)新菜品按實(shí)際推出菜品數(shù)量計(jì)分，每款菜品滿分為5分，總計(jì)10分，按比例折算權(quán)重分菜品創(chuàng)新采納率新菜品市場接受率達(dá)到60%以上通過顧客反饋和銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每增加10%采納率加1分，最高加5分菜品專利或特色認(rèn)證年內(nèi)獲得至少1項(xiàng)菜品專利或特色認(rèn)證獲得專利或認(rèn)證得5分，未獲得得0分菜品口味創(chuàng)新滿意度顧客對新菜品口味滿意度達(dá)到80%以上通過顧客問卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)，每增加10%滿意度加1分，最高加5分菜品創(chuàng)新成本控制新菜品研發(fā)成本控制在預(yù)算的10%以內(nèi)超出預(yù)算10%以內(nèi)扣1分，超出10%-20%扣2分，超出20%扣3分，最高扣5分烹飪技術(shù)執(zhí)行菜品出品合格率25%菜品出品合格率達(dá)到95%以上通過每日質(zhì)檢統(tǒng)計(jì)，每降低1%合格率扣0.5分，最低扣至0分菜品烹飪時(shí)效高峰時(shí)段菜品平均出餐時(shí)間控制在15分鐘以內(nèi)每超過1分鐘扣0.5分，最高扣5分烹飪標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行嚴(yán)格遵守菜品烹飪流程和標(biāo)準(zhǔn)通過現(xiàn)場檢查和流程記錄，每次違反標(biāo)準(zhǔn)扣1分，最高扣5分食材損耗控制食材損耗率控制在5%以內(nèi)超出5%以內(nèi)每增加1%扣0.5分，最高扣5分廚房安全生產(chǎn)全年無重大安全生產(chǎn)事故發(fā)生一般事故扣2分，發(fā)生嚴(yán)重事故扣5分團(tuán)隊(duì)管理效能下屬培訓(xùn)覆蓋率20%每月對下屬進(jìn)行至少4次專業(yè)技能培訓(xùn)每少1次扣1分，最高扣5分下屬績效管理下屬績效考核達(dá)標(biāo)率達(dá)到90%以上每降低5%達(dá)標(biāo)率扣1分，最高扣5分團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性下屬月度離職率控制在5%以內(nèi)超出5%以內(nèi)每增加1%扣0.5分，最高扣5分團(tuán)隊(duì)協(xié)作滿意度下屬對團(tuán)隊(duì)協(xié)作滿意度達(dá)到75%以上通過內(nèi)部滿意度調(diào)查，每降低5%滿意度扣1分，最高扣5分員工紀(jì)律執(zhí)行確保團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格遵守廚房規(guī)章制度每次違反紀(jì)律扣1分，最高扣5分成本控制能力原材料采購成本25%原材料采購成本控制在預(yù)算的98%以內(nèi)超出預(yù)算2%以內(nèi)每增加1%扣0.5分，最高扣5分能耗費(fèi)用管理廚房水、電、氣等能耗費(fèi)用控制在預(yù)算的95%以內(nèi)超出預(yù)算5%以內(nèi)每增加1%扣0.5分，最高扣5分菜品毛利率菜品毛利率保持在60%以上每降低1%毛利率扣1分，最低扣至0分庫存周轉(zhuǎn)率原材料庫存周轉(zhuǎn)率達(dá)到8次/年每降低1次周轉(zhuǎn)率扣0.5分，最高扣5分成本異常處理及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理成本異常情況未及時(shí)發(fā)現(xiàn)或處理得當(dāng)每次扣1分，最高扣5分本考核表旨在全面評估餐飲廚師長在菜品研發(fā)創(chuàng)新、烹飪技術(shù)執(zhí)行、團(tuán)隊(duì)管理效能及成本控制能力等方面的綜合表現(xiàn)。請根據(jù)實(shí)際工作情況逐項(xiàng)填寫數(shù)據(jù)，并結(jié)合評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自評?？己私Y(jié)果將作為績效改進(jìn)和晉升的重要依據(jù)。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計(jì)上級評分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評分合計(jì)*30%)+(上級評分合計(jì)*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：