2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)基礎(chǔ)題庫(kù)一、單選題（每題1分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.大米B.馬鈴薯C.豆腐D.油條3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡4.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸6.鈣的最好食物來(lái)源是？A.水果B.蔬菜C.奶制品D.糧谷類7.中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量是多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升8.以下哪種食物富含鐵且吸收率較高？A.紅肉B.豆類C.蔬菜D.水果9.中國(guó)居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%10.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)人體骨骼健康至關(guān)重要？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒11.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克12.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.大米B.馬鈴薯C.柑橘類水果D.油條13.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡14.中國(guó)居民膳食中，蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%15.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E16.碘的最好食物來(lái)源是？A.水果B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.糧谷類17.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果的量為多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克18.以下哪種食物富含鋅且吸收率較高？A.紅肉B.豆類C.蔬菜D.水果19.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%20.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)人體免疫功能至關(guān)重要？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒二、多選題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果2.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋奶類D.紅肉3.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)人體骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.維生素DC.鎂D.磷5.中國(guó)居民膳食指南建議的飲水量是多少？A.1500-2000毫升B.2000-2500毫升C.2500-3000毫升D.3000-3500毫升6.以下哪些食物富含鐵且吸收率較高？A.紅肉B.豆類C.蔬菜D.精制糧谷類7.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡8.中國(guó)居民膳食中，供能的營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素9.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)人體免疫功能至關(guān)重要？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒10.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋奶類D.水果堅(jiān)果三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量為300-500克。（√）2.膳食纖維可以提供能量。（×）3.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的25%-30%。（√）4.維生素A屬于脂溶性維生素。（√）5.鈣的最好食物來(lái)源是奶制品。（√）6.中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量為2000-2500毫升。（√）7.鐵的最好食物來(lái)源是紅肉。（√）8.膳食纖維的主要功能是提供能量。（×）9.鋅對(duì)人體免疫功能至關(guān)重要。（√）10.中國(guó)居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的50%-65%。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述鈣對(duì)人體健康的重要性。4.簡(jiǎn)述鋅對(duì)人體健康的重要性。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食中，供能營(yíng)養(yǎng)素的比例。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何科學(xué)搭配膳食以維持健康。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)膳食干預(yù)改善慢性病風(fēng)險(xiǎn)。答案與解析一、單選題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為350-400克。2.C解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)如大米、馬鈴薯、油條蛋白質(zhì)含量較低。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡等。4.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-35%。5.C解析：維生素A屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)如維生素C、維生素B1、葉酸屬于水溶性維生素。6.C解析：奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，其他選項(xiàng)如水果、蔬菜、糧谷類鈣含量較低。7.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量為2000-2500毫升。8.A解析：紅肉富含鐵且吸收率較高，其他選項(xiàng)如豆類、蔬菜、水果鐵含量較低或吸收率較低。9.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議碳水化合物供能應(yīng)占總能量的60%-65%。10.C解析：鈣對(duì)人體骨骼健康至關(guān)重要，其他選項(xiàng)如鋅、鐵、硒雖然重要，但主要功能不同。11.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為300-350克。12.C解析：柑橘類水果是維生素C的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)如大米、馬鈴薯、油條維生素C含量較低。13.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡等。14.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的20%-25%。15.C解析：維生素C屬于水溶性維生素，其他選項(xiàng)如維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素。16.C解析：海產(chǎn)品是碘的最好食物來(lái)源，其他選項(xiàng)如水果、蔬菜、糧谷類碘含量較低。17.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為200-250克。18.A解析：紅肉富含鋅且吸收率較高，其他選項(xiàng)如豆類、蔬菜、水果鋅含量較低或吸收率較低。19.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-35%。20.A解析：鋅對(duì)人體免疫功能至關(guān)重要，其他選項(xiàng)如鐵、鈣、硒雖然重要，但主要功能不同。二、多選題1.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果都是膳食纖維的良好來(lái)源。2.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類、紅肉等。3.A、B、C解析：維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。4.A、C、D解析：鈣、鎂、磷對(duì)人體骨骼健康至關(guān)重要，維生素D雖然重要，但主要功能是促進(jìn)鈣吸收。5.A、B、C解析：中國(guó)居民膳食指南建議的飲水量為1500-2000毫升或2000-2500毫升。6.A、B解析：紅肉和豆類富含鐵且吸收率較高，蔬菜和精制糧谷類鐵含量較低或吸收率較低。7.A、B、D解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡等，不能提供能量。8.A、B、C解析：供能的營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，維生素不能提供能量。9.A、D解析：鋅和硒對(duì)人體免疫功能至關(guān)重要，鐵和鈣雖然重要，但主要功能不同。10.A、B、C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類，水果堅(jiān)果雖然重要，但未列入核心推薦。三、判斷題1.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為300-500克。2.×解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡等。3.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-35%。4.√解析：維生素A屬于脂溶性維生素。5.√解析：鈣的最好食物來(lái)源是奶制品。6.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量為2000-2500毫升。7.√解析：紅肉富含鐵且吸收率較高。8.×解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡等。9.√解析：鋅對(duì)人體免疫功能至關(guān)重要。10.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議碳水化合物供能應(yīng)占總能量的50%-65%。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。答：中國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括：-谷薯類食物為主，適量攝入動(dòng)物性食物；-多吃蔬菜水果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，適量運(yùn)動(dòng)。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，預(yù)防糖尿??；-維持腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道健康。3.簡(jiǎn)述鈣對(duì)人體健康的重要性。答：鈣對(duì)人體健康的重要性包括：-構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維持骨骼健康；-參與神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝固等重要生理過(guò)程。4.簡(jiǎn)述鋅對(duì)人體健康的重要性。答：鋅對(duì)人體健康的重要性包括：-參與生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能；-促進(jìn)傷口愈合；-維持味覺(jué)和嗅覺(jué)。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食中，供能營(yíng)養(yǎng)素的比例。答：中國(guó)居民膳食中，供能營(yíng)養(yǎng)素的比例建議為：-碳水化合物供能占總能量的50%-65%；-蛋白質(zhì)供能占總能量的10%-15%；-脂肪供能占總能量的20%-30%。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何科學(xué)搭配膳食以維持健康。答：科學(xué)搭配膳食以維持健康應(yīng)遵循中國(guó)居民膳食指南的核心推薦，具體包括：-谷薯類食物為主：優(yōu)先選擇全谷物和雜糧，適量攝入薯類，保證碳水化合物供應(yīng)；-適量攝入動(dòng)物性食物：多吃魚、禽、蛋、瘦肉，保證蛋白質(zhì)和必需氨基酸攝入；-多吃蔬菜水果、奶類、大豆：蔬菜水果提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，奶類和大豆提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣；-少鹽少油，控糖限酒：減少鈉和脂肪攝入，預(yù)防慢性病；-均衡飲食，適量運(yùn)動(dòng)：保持能量平衡，結(jié)合運(yùn)動(dòng)促進(jìn)健康。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)膳食干預(yù)