2026年食品安全監(jiān)管與質(zhì)量控制實(shí)務(wù)題庫(kù)一、單選題（每題2分，共20題）（針對(duì)長(zhǎng)三角地區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)，考察HACCP體系應(yīng)用）1.在HACCP計(jì)劃中，哪項(xiàng)是關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的必要條件？（）A.有明確的監(jiān)控程序B.有糾偏措施C.有記錄要求D.以上都是2.長(zhǎng)三角地區(qū)某乳制品企業(yè)發(fā)現(xiàn)原料乳中菌落總數(shù)超標(biāo)，應(yīng)優(yōu)先采取的糾正措施是？（）A.追溯供應(yīng)商并要求整改B.加大消毒力度C.報(bào)廢該批次產(chǎn)品D.減少生產(chǎn)量3.以下哪種記錄不屬于HACCP體系中的關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄？（）A.溫度監(jiān)控表B.供應(yīng)商審核報(bào)告C.每日生產(chǎn)日志D.設(shè)備維護(hù)記錄4.食品生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)每多久進(jìn)行一次徹底清潔？（）A.每天B.每周C.每月D.每季度5.長(zhǎng)三角地區(qū)夏季高溫季節(jié)，冷藏庫(kù)溫度應(yīng)控制在多少℃以下？（）A.4℃B.10℃C.15℃D.20℃6.以下哪種食品最容易受黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.蔬菜C.水果D.肉類(lèi)7.企業(yè)內(nèi)部審核員應(yīng)具備哪些資質(zhì)？（）A.具備食品安全管理體系知識(shí)B.熟悉企業(yè)生產(chǎn)流程C.持有內(nèi)審員證書(shū)D.以上都是8.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則是？（）A.少量多次添加B.不得超范圍使用C.優(yōu)先使用天然添加劑D.以上都是9.長(zhǎng)三角地區(qū)某餐飲企業(yè)使用餐巾紙，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種材質(zhì)？（）A.棉漿紙B.玉米漿紙C.再生紙D.以上均可10.食品生產(chǎn)用水水質(zhì)應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）A.GB5749B.GB14881C.GB2760D.GB19298二、多選題（每題3分，共10題）（針對(duì)珠三角地區(qū)食品進(jìn)出口企業(yè)，考察出口食品監(jiān)管要求）1.出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案時(shí)，需要提交哪些文件？（）A.企業(yè)資質(zhì)證明B.HACCP計(jì)劃C.產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告D.出口合同2.珠三角地區(qū)某企業(yè)出口冷凍肉類(lèi)，需符合哪些國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)？（）A.HACCP認(rèn)證B.ISO22000C.BRCD.FDA認(rèn)證3.食品出口前需要進(jìn)行哪些檢測(cè)？（）A.微生物檢測(cè)B.農(nóng)藥殘留檢測(cè)C.重金屬檢測(cè)D.添加劑檢測(cè)4.出口食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分D.原產(chǎn)地5.食品出口時(shí)，海關(guān)查驗(yàn)的主要項(xiàng)目包括？（）A.生產(chǎn)日期B.檢疫證明C.包裝標(biāo)簽D.倉(cāng)儲(chǔ)條件6.企業(yè)應(yīng)對(duì)進(jìn)口原料進(jìn)行哪些審核？（）A.供應(yīng)商資質(zhì)B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.運(yùn)輸條件D.檢驗(yàn)報(bào)告7.食品出口時(shí)，哪些環(huán)節(jié)需實(shí)施電子追溯？（）A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.運(yùn)輸環(huán)節(jié)C.檢驗(yàn)環(huán)節(jié)D.出口環(huán)節(jié)8.珠三角地區(qū)某企業(yè)出口嬰幼兒食品，需符合哪些法規(guī)？（）A.中國(guó)食品安全法B.歐盟食品安全法規(guī)C.美國(guó)FDA法規(guī)D.日本食品安全法9.出口食品生產(chǎn)企業(yè)的體系認(rèn)證包括？（）A.ISO9001B.ISO22000C.HACCPD.GMP10.食品出口時(shí)，哪些情況會(huì)導(dǎo)致貨物被扣留？（）A.檢測(cè)不合格B.標(biāo)簽不規(guī)范C.文件不齊全D.運(yùn)輸污染三、判斷題（每題1分，共20題）（針對(duì)京津冀地區(qū)食品小作坊監(jiān)管，考察日常管理要求）1.食品小作坊必須取得食品生產(chǎn)許可證才能生產(chǎn)。（）2.食品小作坊可以不建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）3.食品小作坊從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查。（）4.食品小作坊可以使用過(guò)期包裝材料。（）5.京津冀地區(qū)食品小作坊生產(chǎn)場(chǎng)所面積不得小于20平方米。（）6.食品小作坊可以使用非食品級(jí)的容器儲(chǔ)存原料。（）7.食品小作坊可以不配備消毒設(shè)備。（）8.食品小作坊生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。（）9.食品小作坊可以不進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程控制。（）10.食品小作坊可以不建立不合格品處理制度。（）11.食品小作坊可以不配備防蠅防鼠設(shè)施。（）12.食品小作坊可以不進(jìn)行定期清潔消毒。（）13.食品小作坊可以使用非食品添加劑。（）14.食品小作坊可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）15.食品小作坊可以不建立留樣制度。（）16.食品小作坊可以不進(jìn)行索證索票。（）17.食品小作坊可以不配備檢驗(yàn)設(shè)備。（）18.食品小作坊可以不進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。（）19.食品小作坊可以不建立生產(chǎn)記錄。（）20.食品小作坊可以不進(jìn)行食品安全自查。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）（針對(duì)西南地區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)，考察食品安全管理制度）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)排查方法。2.說(shuō)明食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商管理要求。3.列舉食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控內(nèi)容。4.解釋食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系建立要點(diǎn)。五、論述題（每題10分，共2題）（針對(duì)東北地區(qū)冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管，考察綜合管理能力）1.分析東北地區(qū)冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸中常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題及對(duì)策。2.結(jié)合東北地區(qū)氣候特點(diǎn)，論述冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制措施。答案與解析一、單選題答案1.D2.A3.B4.B5.A6.A7.D8.D9.A10.A解析：1.HACCP計(jì)劃中，CCP需滿足監(jiān)控、糾偏、記錄等條件，故D正確。5.長(zhǎng)三角地區(qū)夏季高溫，冷藏庫(kù)需控制在4℃以下，防止微生物生長(zhǎng)。二、多選題答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：1.出口備案需提交資質(zhì)、HACCP計(jì)劃、檢測(cè)報(bào)告等，合同非必需文件。8.嬰幼兒食品需符合國(guó)內(nèi)外法規(guī)，如中國(guó)法、歐盟法、美國(guó)法、日本法。三、判斷題答案1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√11.√12.√13.×14.×15.√16.√17.×18.√19.√20.√解析：3.從業(yè)人員需每年體檢，防止疾病傳播。13.非食品添加劑可能危害健康。四、簡(jiǎn)答題答案1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)排查方法：-識(shí)別生產(chǎn)環(huán)節(jié)（原料、加工、包裝、儲(chǔ)存）的潛在風(fēng)險(xiǎn)。-采用危害分析（HazardAnalysis）方法，結(jié)合企業(yè)實(shí)際進(jìn)行評(píng)估。-定期更新排查結(jié)果，確保覆蓋所有環(huán)節(jié)。2.供應(yīng)商管理要求：-審核供應(yīng)商資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證）。-索證索票（原料檢測(cè)報(bào)告、出廠檢驗(yàn)報(bào)告）。-定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估，確保原料安全。3.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控內(nèi)容：-溫度（冷藏、冷凍）。-濕度（干燥環(huán)境）。-時(shí)間（加工、儲(chǔ)存時(shí)間）。-污染控制（人員、設(shè)備、環(huán)境）。4.追溯體系建立要點(diǎn)：-實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全程記錄。-采用信息化系統(tǒng)（如二維碼、RFID）。-定期進(jìn)行追溯測(cè)試，確保體系有效。五、論述題答案1.東北地區(qū)冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸問(wèn)題及對(duì)策：-問(wèn)題：-氣溫驟降導(dǎo)致制冷設(shè)備故障。-運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，易出現(xiàn)溫控偏差。-路途遙遠(yuǎn)，車(chē)輛保溫性能不足。-對(duì)策：-加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，配備備用制冷裝置。-采用多溫區(qū)運(yùn)輸車(chē)，分段控溫。-優(yōu)化運(yùn)輸路線，縮短運(yùn)輸時(shí)間。2.東北地區(qū)冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量控制措施：-生產(chǎn)