2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)測(cè)試題庫(kù)及答案參考一、單選題（每題2分，共20題）1.我國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克答案：C解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成人每天攝入谷薯類食物總量應(yīng)為400-500克，其中谷類（如米飯、面條、饅頭）占主要部分，薯類（如紅薯、土豆）可適量替代谷類。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧雜豆B.深色蔬菜C.奶制品D.水果答案：C解析：奶制品（如牛奶、酸奶）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素D，是膳食蛋白質(zhì)的重要補(bǔ)充來源。粗糧雜豆富含植物蛋白，但氨基酸組成不如奶制品均衡；深色蔬菜和水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。3.中國(guó)居民膳食指南建議的“三減”不包括以下哪項(xiàng)？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)答案：D解析：“三減”指的是減少鈉鹽攝入（≤5克/天）、減少烹調(diào)油攝入（≤25-30克/天）和減少添加糖攝入（≤25克/天），目的是預(yù)防慢性病。蛋白質(zhì)是必需營(yíng)養(yǎng)素，無需“減”。4.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能較好地保留蔬菜中的水溶性維生素（如維生素C、B族維生素），而煎炒、煮沸和烤制會(huì)導(dǎo)致部分維生素流失（尤其是長(zhǎng)時(shí)間加熱）。5.中國(guó)居民膳食指南推薦的“三健”不包括以下哪項(xiàng)？A.健康體重B.健康骨骼C.健康牙齒D.健康睡眠答案：D解析：“三健”指的是健康口腔（含牙齒、牙周）、健康體重和健康骨骼，是膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病防控的核心目標(biāo)。健康睡眠雖重要，但非膳食指南的直接范疇。6.以下哪種食物是碘的良好來源？A.深色蔬菜B.植物油C.加工肉類D.海帶答案：D解析：海帶、紫菜等海產(chǎn)品是碘的天然富集食物，碘是合成甲狀腺激素的必需元素。深色蔬菜、植物油和加工肉類含碘量較低。7.中國(guó)居民膳食指南建議的“食物多樣”原則中，哪種食物應(yīng)占膳食主體？A.谷類B.蔬菜C.蛋白質(zhì)食物D.水果答案：A解析：谷類是碳水化合物的主要來源，應(yīng)占膳食總能量的一半左右，是膳食的基礎(chǔ)。蔬菜、蛋白質(zhì)食物和水果分別提供維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維。8.以下哪種食物容易引起食物過敏？A.大米B.雞蛋C.玉米D.橘子答案：B解析：雞蛋是常見的食物過敏原之一，尤其嬰幼兒更易過敏。大米、玉米和橘子過敏發(fā)生率相對(duì)較低。9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量是多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1500-1700毫升D.1500-1700毫升答案：C解析：成人每天飲水量建議為1500-1700毫升（約7-8杯），具體因活動(dòng)量、氣候等因素調(diào)整。10.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.豆制品B.粗糧雜豆C.深色蔬菜D.水果答案：A解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）富含鈣且吸收率高，是膳食鈣的重要來源。粗糧雜豆、深色蔬菜和水果含鈣量較低。二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦的健康零食？A.堅(jiān)果B.水果C.加工肉制品D.餅干答案：AB解析：健康零食應(yīng)選擇天然、低加工食物，如堅(jiān)果（少量）、水果。加工肉制品（如香腸、火腿）和餅干含高鹽、高糖、高脂肪，不建議作為零食。2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.紅薯C.深色蔬菜D.精制米面答案：ABC解析：全麥面包、紅薯、深色蔬菜（如菠菜、芹菜）富含膳食纖維，而精制米面（如白米飯、白面包）膳食纖維含量較低。3.以下哪些是預(yù)防慢性病的“健康生活方式”？A.合理膳食B.規(guī)律運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.睡眠充足答案：ABCD解析：合理膳食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、睡眠充足是預(yù)防慢性病的關(guān)鍵生活方式。4.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.奶制品C.豆制品D.精加工肉制品答案：ABC解析：魚肉、奶制品、豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，精加工肉制品（如香腸）雖含蛋白質(zhì)但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。5.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.深綠色蔬菜答案：AB解析：紅肉（如牛肉、豬肉）和動(dòng)物肝臟是血紅素鐵的良好來源，吸收率高。豆類和深綠色蔬菜含非血紅素鐵，吸收率較低。6.以下哪些是常見的維生素D缺乏風(fēng)險(xiǎn)人群？A.老年人B.嬰幼兒C.長(zhǎng)期室內(nèi)工作人群D.慢性肝病患者答案：ABCD解析：維生素D依賴陽(yáng)光照射合成，老年人皮膚合成能力下降、嬰幼兒需求量高、長(zhǎng)期室內(nèi)工作人群和慢性肝病患者均易缺乏。7.以下哪些屬于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦的健康烹飪方式？A.蒸煮B.煮沸C.快炒（少油）D.烤制（少油）答案：ABCD解析：蒸煮、煮沸、快炒（少油）和烤制（少油）均能減少油脂攝入，保留食物營(yíng)養(yǎng)。8.以下哪些是常見的食物污染問題？A.農(nóng)藥殘留B.重金屬污染C.食品添加劑超范圍使用D.微生物污染答案：ABCD解析：食物污染包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍使用和微生物（如沙門氏菌）污染。9.以下哪些是常見的食物過敏原？A.牛奶B.雞蛋C.花生D.海鮮答案：ABCD解析：牛奶、雞蛋、花生和海鮮是常見的食物過敏原，需注意規(guī)避。10.以下哪些是健康脂肪來源？A.堅(jiān)果B.葵花籽油C.深海魚油D.精煉植物油答案：ABC解析：堅(jiān)果、葵花籽油和深海魚油富含不飽和脂肪酸（有益心臟健康），精煉植物油（如大豆油）可能含較多反式脂肪酸。三、判斷題（每題1分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克。答案：正確解析：指南推薦成人每天攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上。2.過量攝入添加糖會(huì)增加肥胖、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。答案：正確解析：添加糖攝入過多會(huì)提供空熱量，增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。3.粗糧雜豆可以完全替代精米面。答案：錯(cuò)誤解析：粗糧雜豆雖好，但精米面仍是必需，需均衡搭配。4.所有食物過敏原都能通過烹飪消除。答案：錯(cuò)誤解析：某些食物過敏原（如花生蛋白）耐熱，烹飪無法消除。5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果200-350克。答案：正確解析：指南建議成人每天攝入水果200-350克，含糖量高的水果需適量。6.膳食纖維有助于腸道健康，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致腹瀉。答案：正確解析：膳食纖維需逐漸增加攝入量，過量可能引起腹脹、腹瀉。7.奶制品是鈣的最佳來源之一。答案：正確解析：奶制品含鈣量高且吸收率高，是膳食鈣的重要來源。8.中國(guó)居民膳食指南推薦每天烹調(diào)油攝入量不超過30克。答案：錯(cuò)誤解析：指南建議成人每天烹調(diào)油攝入25-30克，具體因烹飪方式調(diào)整。9.深色蔬菜比淺色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。答案：正確解析：深色蔬菜（如菠菜、紫甘藍(lán)）富含更多維生素和抗氧化物質(zhì)。10.加工肉制品（如香腸）可以每天少量食用。答案：錯(cuò)誤解析：加工肉制品含高鹽、高脂肪、亞硝酸鹽，建議限制攝入。11.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入大豆及豆制品50克。答案：正確解析：指南建議成人每天攝入大豆及豆制品50克，提供優(yōu)質(zhì)蛋白。12.維生素D主要通過食物攝入，少量陽(yáng)光照射無效。答案：錯(cuò)誤解析：維生素D主要靠陽(yáng)光照射合成，食物來源有限（如魚肝油、蛋黃）。13.水果可以完全替代蔬菜攝入。答案：錯(cuò)誤解析：水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)素不同，需均衡攝入。14.堅(jiān)果富含健康脂肪，但需控制攝入量。答案：正確解析：堅(jiān)果含不飽和脂肪酸，但熱量高，每天10克為宜。15.中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲茶量不超過500毫升。答案：正確解析：過量飲茶可能影響鐵吸收和睡眠，建議適量。16.深色蔬菜中的花青素具有抗氧化作用。答案：正確解析：花青素是深色蔬菜的色素，具有抗氧化和抗炎作用。17.精加工肉制品（如培根）是健康脂肪來源。答案：錯(cuò)誤解析：精加工肉制品含高飽和脂肪和鈉，不建議長(zhǎng)期食用。18.膳食纖維有助于控制血糖和血脂。答案：正確解析：膳食纖維延緩糖分吸收，有助于血糖和血脂管理。19.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入全谷物50克。答案：錯(cuò)誤解析：指南建議成人每天攝入全谷物50-150克，占谷類總量1/3。20.海鮮是碘和優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。答案：正確解析：海鮮含碘豐富，魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南“食物多樣”的核心原則。答案：食物多樣是指膳食應(yīng)包含多種食物，涵蓋各類營(yíng)養(yǎng)素。核心原則包括：-谷薯類為主（占50%以上），雜糧雜豆占1/3；-蔬果類充足（蔬菜占一半以上）；-蛋白質(zhì)食物多樣（肉、蛋、奶、豆類均衡攝入）；-少量健康脂肪（堅(jiān)果、植物油適量）。解析：食物多樣能確保營(yíng)養(yǎng)均衡，減少單一食物帶來的風(fēng)險(xiǎn)。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南“三減”的具體內(nèi)容及其意義。答案：-減鹽：成人每天≤5克，預(yù)防高血壓；-減油：成人每天≤25-30克，預(yù)防肥胖和心血管?。?減糖：成人每天≤25克，預(yù)防糖尿病和肥胖。意義：減少鈉、脂肪、糖攝入能降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，改善健康。3.簡(jiǎn)述維生素D缺乏的常見原因及危害。答案：-原因：陽(yáng)光照射不足、食物來源有限（如奶制品攝入少）、嬰幼兒、老年人合成能力下降；-危害：導(dǎo)致佝僂?。▋和?、骨質(zhì)疏松（成人）、免疫力下降。解析：維生素D依賴陽(yáng)光合成，缺乏會(huì)嚴(yán)重影響鈣代謝。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能和攝入建議。答案：-功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持血糖穩(wěn)定、預(yù)防便秘、輔助降脂；-建議：成人每天攝入25-35克，通過全谷物、蔬菜、水果、豆類攝入，逐步增加。解析：膳食纖維需適量攝入，過量可能引起消化不適。5.簡(jiǎn)述預(yù)防食物過敏的常見措施。答案：-嬰幼兒：逐步添加輔食，單次一種，觀察過敏反應(yīng)；-成人：識(shí)別常見過敏原（如牛奶、雞蛋、花生），避免接觸；-特殊人群：過敏者需就醫(yī)確診，避免高風(fēng)險(xiǎn)食物。解析：預(yù)防食物過敏需注意飲食控制和醫(yī)學(xué)監(jiān)測(cè)。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過合理膳食預(yù)防慢性病。答案：-均衡膳食結(jié)構(gòu)：谷薯類為主，增加全谷物攝入，減少精米面；-控制“三高”成分：減鹽（≤5克/天）、減油（25-30克/天）、減糖（≤25克/天）；-增加優(yōu)質(zhì)蛋白：魚、禽、蛋、奶、豆類均衡攝入；-豐富蔬菜水果：成人每天蔬菜≥300克，水果200-350克；-限制加工食品：減少香腸、培根等高鹽高脂食物；-規(guī)律飲食：三餐定時(shí)定量，避免暴飲暴食。解析：合理膳食通過控制鈉、脂、糖攝入，增加營(yíng)養(yǎng)多樣性，能顯著降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.結(jié)合中國(guó)地域特點(diǎn)，論述如何調(diào)整膳食指南以適應(yīng)當(dāng)?shù)匦枨?。答?/p>